Thai basilikum tofu salatkopper

Ingredienser

• 2 røde paprika, i terninger
• 1.2 dl risvinseddik
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ss sesamolje
• 2 sjalottløk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss revet ingefær
• 4 pakker ekstra-fast tofu, presset
• 1 ss asiatisk hot sauce, f.eks. Sriracha
• 1 ts salt
• 2 ss fiskesaus
• 1 ss risvinseddik
• 1 ss sukker
• 2 ss soyasaus
• 1 ss hoisinsaus
• 3.6 dl thai-basilikum, hakket
• Salt
• 1.2 dl thai-basilikum, skåret i chiffonade
• 4.7 dl cashewnøtter, grovhakket
• 0.6 dl tynne skiver vårløk
• 3 hoder grønn salat, vasket og trimmet
• Plommesaus, til servering

Slik gjør du:

1. Bland sammen paprika og risvinseddik og la det marinere i 1 time, eller opptil en dag, i kjøleskapet.
2. I en tykkbunnet gryte eller nederlandsk ovn, på middels varme, tilsett grønnsaks- og sesamolje.
3. Ha i sjalottløk, hvitløk og ingefær, og stek i 10 minutter under omrøring for å unngå at det brenner seg.
4. Tilsett tofuen ved å smuldre den i små biter, og stek i ytterligere 15 minutter.
5. I mellomtiden, visp sammen hot saus, salt, fiskesaus, eddik, sukker, soyasaus og hoisin.
6. Hell sausblandingen over tofuen.
7. Kok opp og la det småkoke til sausen tykner, ca. 10–15 minutter.
8. Slå av varmen og tilsett hakket thai-basilikum.
9. Smak til og juster krydderet etter behov.
10. For å servere, legg tofuen på et salatblad.
11. Topp med de marinerte paprikaene, cashewnøtter, vårløk, chiffonade-snittet thai-basilikum og et par dråper plommesaus.
12. For mer varme, tilsett noen dråper hot saus.