Texas-stil BBQ-sert brisket
Lær hvordan du lager en autentisk texas-style barbecued brisket. Perfekt for grillentusiaster som vil ha en saftig og smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid750 min
Forberedelse30 min
Steketid720 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den klassiske Texas-stil brisket er et stykke kjøtt med uendelig smaker - røyket, krydret og mørt. Denne oppskriften tar deg med på en smaksreise gjennom det sørvestlige BBQ-beltet, der brisket er det aller helligste. Med tålmodighet og riktig teknikk blir denne brisket et festmåltid som garantert vil få gjestene dine til å glemme alt annet.
Ingredienser
8 porsjoner
- Indirekte grilling
- 4 til 8 timer for å modne kjøttet (valgfritt); også, sett av omtrent 6 timer til koking
- 14,2 dl hickory- eller mesquite-flis eller biter, bløtlagt i kaldt vann i 1 time og deretter drenert
- 1 storfe-brisket (5 til 2720 gram), med et fettlag på minst 1/4 tomme tykkelse, helst 1/2 tomme
- 1 spiseskje grovt salt (kosher- eller sjøsalt)
- 1 spiseskje chilipulver
- 2 teskjeer sukker
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje malt spisskummen
Ingredienser
8 porsjoner
- Indirekte grilling
- 4 til 8 timer for å modne kjøttet (valgfritt); også, sett av omtrent 6 timer til koking
- 14,2 dl hickory- eller mesquite-flis eller biter, bløtlagt i kaldt vann i 1 time og deretter drenert
- 1 storfe-brisket (5 til 2720 gram), med et fettlag på minst 1/4 tomme tykkelse, helst 1/2 tomme
- 1 spiseskje grovt salt (kosher- eller sjøsalt)
- 1 spiseskje chilipulver
- 2 teskjeer sukker
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje malt spisskummen
Fremgangsmåte
- 1Skyll brisketen under kaldt rennende vann og tørk den forsiktig med papirhåndklær.
- 2Bland salt, chilipulver, sukker, pepper og spisskummen i en bolle, og bland godt med fingrene. Gni krydderblandingen inn i brisketen på alle sider. Hvis du har tid, pakk brisketen inn i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i 4 til 8 timer (eller over natten), men ikke bekymre deg hvis du ikke har tid til dette – den vil være smakfull nok, selv om du koker den med en gang.
- 3Sett opp en kullgrill for indirekte grilling og forvarm den til lav varme. Ingen dryppfat er nødvendig for denne oppskriften.
- 4Når du er klar til å koke, kast 1 1/2 kopp av treskivene på kullene (3/4 kopp per side). Plasser brisketen, med fett-siden opp, i en aluminiumsform (eller lag en form med en dobbel lag aluminiumsfolie av tung kvalitet). Plasser formen midt på den varme grillristen, vekk fra varmen. Dekk til grillen.
- 5Røykkok brisketen til den er mør nok til å rive i stykker med fingrene; 6 timer vil sannsynligvis være nok, men det kan ta så lang som 8 timer (koketiden avhenger av brisketens størrelse og grillens varme). Pensle brisketen med jevne mellomrom med fettet og saftene som samler seg i formen. Du må legge til 10 til 12 nye kull hver time på hver side, og kaste mer treskiver på de nye kullene; tilsett omtrent 3/4 kopp treskiver per side hver gang du fyller på kullene i løpet av de første 3 timene.
- 6Fjern brisketformen fra grillen og la den hvile i 15 minutter. Overfør brisketen til et skjærebrett og skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene, med en skarp kniv, elektrisk kniv eller kjøttkutter. Overfør det skivede kjøttet til et serveringsfat, hell panens safter over, og server umiddelbart.
- 7Skyll brisketen under kaldt rennende vann og tørk den forsiktig med papirhåndklær.
- 8Bland salt, chilipulver, sukker, pepper og spisskummen i en bolle, og bland godt med fingrene. Gni krydderblandingen inn i brisketen på alle sider. Hvis du har tid, pakk brisketen inn i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i 4 til 8 timer (eller over natten), men ikke bekymre deg hvis du ikke har tid til dette – den vil være smakfull nok, selv om du koker den med en gang.
- 9Sett opp en kullgrill for indirekte grilling og forvarm den til lav varme. Ingen dryppfat er nødvendig for denne oppskriften.
- 10Når du er klar til å koke, kast 1 1/2 kopp av treskivene på kullene (3/4 kopp per side). Plasser brisketen, med fett-siden opp, i en aluminiumsform (eller lag en form med en dobbel lag aluminiumsfolie av tung kvalitet). Plasser formen midt på den varme grillristen, vekk fra varmen. Dekk til grillen.
- 11Røykkok brisketen til den er mør nok til å rive i stykker med fingrene; 6 timer vil sannsynligvis være nok, men det kan ta så lang som 8 timer (koketiden avhenger av brisketens størrelse og grillens varme). Pensle brisketen med jevne mellomrom med fettet og saftene som samler seg i formen. Du må legge til 10 til 12 nye kull hver time på hver side, og kaste mer treskiver på de nye kullene; tilsett omtrent 3/4 kopp treskiver per side hver gang du fyller på kullene i løpet av de første 3 timene.
- 12Fjern brisketformen fra grillen og la den hvile i 15 minutter. Overfør brisketen til et skjærebrett og skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene, med en skarp kniv, elektrisk kniv eller kjøttkutter. Overfør det skivede kjøttet til et serveringsfat, hell panens safter over, og server umiddelbart.
- 13Barbecuesaus, den Texas-stil
- 14Den beste Texas-stil barbecue-sausen kombinerer sødmen fra Kansas City–stil tomatsaucer med den munnvannende syrligheten fra en North Carolina-vinagresaus. Jeg har laget min egen versjon – bland like deler av Basic Barbecue Sauce og North Carolina Vinegar Sauce.
- 15Server dette med grillet brisket. For en skikkelig god saus, tilsett noen kjøttsaftdråper eller litt finhakket brisket.
- 16Den beste Texas-stil barbecue-sausen kombinerer sødmen fra Kansas City–stil tomatsaucer med den munnvannende syrligheten fra en North Carolina-vinagresaus. Jeg har laget min egen versjon – bland like deler av Basic Barbecue Sauce og North Carolina Vinegar Sauce.
- 17Server dette med grillet brisket. For en skikkelig god saus, tilsett noen kjøttsaftdråper eller litt finhakket brisket.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Gi brisketen god tid til å modne i kjøleskapet - 4-8 timer er optimalt for å la krydderblandingen trenge dypt inn og gi den enda mer smak.
- 2Tips 2: Ikke spare på røyken! Bruk rikelig med hickory- eller mesquite-biter for å oppnå den ekte Texas-røyksmaken.
- 3Tips 3: Sjekk temperaturen ofte og legg til nye glør og røykbiter jevnlig for å opprettholde den lave, indirekte varmen gjennom hele den lange kokeprosessen.
Serveringsforslag
Servér den møre, røykete brisketen med en klassisk Texas-stil BBQ-saus, hjemmelaget coleslaw og grillede maiskolber for den ultimate BBQ-opplevelsen. Avslutt gjerne måltidet med et glass is-kald øl for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Texas-stil BBQ-sert brisket?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Texas-stil BBQ-sert brisket. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Texas-stil BBQ-sert brisket?▼
Total tilberedningstid for Texas-stil BBQ-sert brisket er omtrent 750 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Texas-stil BBQ-sert brisket vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Texas-stil BBQ-sert brisket?▼
En porsjon av Texas-stil BBQ-sert brisket inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
