Texas-rubbet svinefilet med epleciderlake

Ingredienser

• 9.5 dl eplecider
• 2.4 dl Morton kosher-salt
• 1.2 dl mørkt brunt sukker
• 2 laurbærblader, smuldret
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 ts hele nelliker
• 9.5 dl isbiter eller kaldt vann
• 1 (ca. 1.8–2.3 kg) svinefilet med bein, midtstykke
• 2 til 4 ss olivenolje
• 0.6 dl Morton kosher-salt
• 2 ss grovmalt svart pepper
• 1 ts cayennepepper
• Eike- eller eplevedbiter, bløtlagt

Slik gjør du:

1. Bland eplecider, salt, sukker, laurbærblader, pepperkorn og nellik i en stor kjele.
2. Kok opp over middels høy varme og kok i omtrent tre minutter, rør av og til, eller til sukker og salt er oppløst.
3. Fjern fra varmen og tilsett isbiter eller kaldt vann (isbitene vil kjøle ned laken til romtemperatur raskere).
4. Plasser svinefileten i en ikke-reaktiv panne eller i en forseglet plastpose (saltingpose) og dekk med laken.
5. Dekk pannen eller lukk posen godt og sett i kjøleskapet i 2 til 3 timer.
6. Hvis du bruker en ekstra stor forseglet pose eller saltingpose, snu på kjøttet et par ganger for å sikre at hele kjøttet blir saltet.
7. Før du skal grille, tar du ut kjøttet og tørker det godt med papirhåndklær.
8. I mellomtiden lager du krydderblandingen ved å blande alle krydderne godt.
9. Du vil ikke trenge all krydderblandingen til denne oppskriften. Oppbevar eventuelt overskudd i en ren, lufttett beholder.
10. Forvarm en gassgrill på høy varme med en røyke-boks eller en aluminiumsform fylt med trechips plassert under grillristene.
11. Rett før grilling, still inn gassgrillen på middels indirekte varme.
12. Hvis du griller på kullgrill, bygg opp bålet og strø de våte trechipsene over de grå aske-innhyllede brikettene rett før du legger maten på grillen.
13. Pensle svinefileten lett med olivenolje og strø lett med krydderblandingen.
14. Legg kjøttet direkte på grillristen og grill i ca. 90 minutter, eller til et hurtigtermometer viser 68°C.
15. Ta kjøttet ut av grillen og la det hvile i 10 minutter.
16. Skjær svinefileten i tykke (dobbeltskårne) koteletter og server.