Texas Hill Country-markedsstil brisket
Lær hvordan du lager autentisk texas hill country market-style brisket med vår enkle oppskrift. Perfekt for grillentusiaster som vil ha en saftig og smakfull storfekjøttrett.
Om denne retten
Denne Texas Hill Country-inspirerte brisket-oppskriften er et stykke ekte amerikansk barbecuekjøtt som gjør seg utmerket på ethvert grillparty eller festmåltid. Den saktekokende brisketens dype røkte sødme og myke, mørke skorpe er et resultat av en nennsom tilberedelsesprosess og et velkomponert kryddermix. Oppskriften er en perfekt hyllest til Lone Star-statens kjøttkjærlende røtter.
Ingredienser
- Rick Schmidts Texas Rub, oppskrift følger
- 1 hel storfe-brisket, utrimmet, 4 til 5 kg
- 1 flaske øl (12 oz), for eksempel Lone Star eller Heineken
- Eike- eller mesquite-treflis, bløtlagt i vann i 30 minutter
- Texas-vinäger-chili hot sauce, oppskrift følger
- 1 ½ kopp kosher-salt, helst Morton
- ¼ kopp Tellicherry (svart) pepperkorn, grovkvernet, eller omtrent ¼ kopp pluss 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje cayennepepper
- 2,4 dl hvit eddik
- ½ kopp eplesidereddik
- 2 spiseskjeer cayennepepper, eller mer etter smak
- 1 spiseskje rød chili-flak, eller mer etter smak
Ingredienser
- Rick Schmidts Texas Rub, oppskrift følger
- 1 hel storfe-brisket, utrimmet, 4 til 5 kg
- 1 flaske øl (12 oz), for eksempel Lone Star eller Heineken
- Eike- eller mesquite-treflis, bløtlagt i vann i 30 minutter
- Texas-vinäger-chili hot sauce, oppskrift følger
- 1 ½ kopp kosher-salt, helst Morton
- ¼ kopp Tellicherry (svart) pepperkorn, grovkvernet, eller omtrent ¼ kopp pluss 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje cayennepepper
- 2,4 dl hvit eddik
- ½ kopp eplesidereddik
- 2 spiseskjeer cayennepepper, eller mer etter smak
- 1 spiseskje rød chili-flak, eller mer etter smak
Fremgangsmåte
- 1Bygg opp et kullgrill eller forvarm en gassgrill.
- 2Tørk brisketen godt med papirhåndklær. Ikke trim bort noe overskudd av fett; dette fettet vil naturlig smøre kjøttet og holde det saftig under den lange koketiden.
- 3Bruk hendene dine eller en krydderboks med lokk, og strø rikelig med krydderblandingen over brisketen. La det hvile i omtrent 5 minutter, og klapp krydderet inn i kjøttet, men gni det ikke inn – denne blandingen vil danne en mørk, smakfull skorpe på kjøttet, ofte kalt de ettertraktede "burnt ends". Sett til side på et rent fat til du er klar til å koke.
- 4Hvis du bruker kullgrill, plasser en dryppskål mellom de to hauene av hvite-grå aske-kullbriketter (på kullristen). Hell ølet i dryppskålen. Før du legger kjøttet på grillen, plasser de gjennomvåte trekullchipsene direkte på kullene. Du må fylle på med kull hver time for å opprettholde varmen. Hvis du bruker gassgrill, plasser en dryppskål med øl i øvre venstre hjørne av gassgrillen, rett på flavorizer-stengene eller keramiske steiner. Legg de gjennomvåte trekullchipsene i en røyke-boks.
- 5Plasser brisketen i midten av koke-risten, med fett-siden opp, over indirekte middels-lav varme. Dekk til og kok sakte i 4 til 5 timer ved 160–180 grader Celsius, eller til en hurtigtermometer som settes inn i midten av brisketen viser 90–95 grader Celsius. Kjøttet skal være veldig mørt og falle fra hverandre. Det skal føles som smør når du setter inn termometerets probe. Husk: Ikke snu på kjøttet under hele kokeprosessen.
- 6La kjøttet hvile i 20 minutter eller til det er kaldt nok til å håndteres. Oppskriften kan forberedes på forhånd opp til dette punktet, og deretter pakkes inn i tre lag med tung aluminiumsfolie når det er avkjølt. For å varme opp brisketen igjen, la den ligge i folien og varm i ca. 1 time ved 120 grader Celsius. For en sprøere skorpe, fjern folien på slutten og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter. Skjær mot fibrene og server med Texas-vinäger-chili-hot sauce, hvis ønskelig.
- 7I en middels stor bolle, bland alle ingrediensene og rør godt. Krydreblandingen vil holde seg i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.
- 8Gode til bruk som krydder: storfe (brisket, storfeskulder); svin; kylling.
- 9Visp alle ingrediensene sammen i en middels, ikke-reaktiv bolle. Hell sausen på en glassflaske med lokk. Den vil holde seg uendelig, enten den oppbevares i kjøleskap eller utenfor.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med krydderblanding - den utvikler en fantastisk skorpe under den langsomt kokende prosessen.
- 2Vær tålmodig og ikke vend på kjøttet underveis. Langsom, indirekte varme er nøkkelen til at det blir mørt og saftig.
- 3Prøv å erstatte vanlig øl med en lokal, kraftig Texas-øl for ekstra dybde og aroma.
Serveringsforslag
Server den møre, røkte brisket med klassiske Tex-Mex-tilbehør som grillet mais, crema, syltet rødløk og en kraftig Texas-vinäger-chili-saus. Avslutt måltidet med is-kald Lone Star-øl for en ekte smak av Lone Star State.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Texas Hill Country-markedsstil brisket?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Texas Hill Country-markedsstil brisket. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Texas Hill Country-markedsstil brisket?▼
Total tilberedningstid for Texas Hill Country-markedsstil brisket er omtrent 510 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Texas Hill Country-markedsstil brisket vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Texas Hill Country-markedsstil brisket?▼
En porsjon av Texas Hill Country-markedsstil brisket inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
