Texas Hill Country Brisket
Lær hvordan du lager autentisk Texas Hill Country brisket med vår enkle oppskrift. Perfekt for grillentusiaster som vil ha en saftig og smakfull storfekjøttrett.
Foto av Hayden Walker på Pexels
Ingredienser
- Rick Schmidts Texas Rub:
- 1.5 dl kosher-salt, helst Morton
- 0.6 dl grovkvernet sort pepper (Tellicherry)
- 1 ss cayennepepper
- Texas Eddik-Chili Hot Sauce:
- 2.4 dl hvit eddik
- 1.2 dl eplesidereddik
- 2 ss cayennepepper, eller mer etter smak
- 1 ss rød chili-flak, eller mer etter smak
- Brisket:
- 1 hel storfe-brisket, utrimmet, 4-5 kg
- 1 flaske øl (3.5 dl), f.eks. Lone Star eller Heineken
- Eike- eller mesquite-treflis, bløtlagt i vann i 30 minutter
Ingredienser
- Rick Schmidts Texas Rub:
- 1.5 dl kosher-salt, helst Morton
- 0.6 dl grovkvernet sort pepper (Tellicherry)
- 1 ss cayennepepper
- Texas Eddik-Chili Hot Sauce:
- 2.4 dl hvit eddik
- 1.2 dl eplesidereddik
- 2 ss cayennepepper, eller mer etter smak
- 1 ss rød chili-flak, eller mer etter smak
- Brisket:
- 1 hel storfe-brisket, utrimmet, 4-5 kg
- 1 flaske øl (3.5 dl), f.eks. Lone Star eller Heineken
- Eike- eller mesquite-treflis, bløtlagt i vann i 30 minutter
Slik gjør du:
- Først, lag krydderblandingen (Rick Schmidts Texas Rub): Bland kosher-salt, grovkvernet sort pepper og 1 ss cayennepepper i en middels stor bolle. Rør godt. Krydderblandingen kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.
- Deretter, lag Texas Eddik-Chili Hot Sauce: Visp alle ingrediensene (hvit eddik, eplesidereddik, 2 ss cayennepepper, rød chili-flak) sammen i en middels, ikke-reaktiv bolle. Hell sausen på en glassflaske med lokk. Den vil holde seg lenge, enten den oppbevares i kjøleskap eller utenfor.
- Bygg opp en kullgrill eller forvarm en gassgrill til middels-lav varme (160–180 °C).
- Tørk brisketen godt med papirhåndklær. Ikke trim bort overflødig fett; dette fettet vil naturlig smøre kjøttet og holde det saftig under den lange koketiden.
- Strø rikelig med den ferdige krydderblandingen over brisketen. La det hvile i omtrent 5 minutter, og klapp krydderet inn i kjøttet, men ikke gni det inn. Dette vil danne en mørk, smakfull skorpe på kjøttet, ofte kalt de ettertraktede "burnt ends". Sett til side på et rent fat til du er klar til å koke.
- Hvis du bruker kullgrill, plasser en dryppskål mellom de to haugene med hvite-grå aske-kullbriketter (på kullristen). Hell ølet i dryppskålen. Før du legger kjøttet på grillen, plasser de gjennomvåte trekullchipsene direkte på kullene. Du må fylle på med kull hver time for å opprettholde varmen.
- Hvis du bruker gassgrill, plasser en dryppskål med øl i øvre venstre hjørne av gassgrillen, rett på flavorizer-stengene eller keramiske steiner. Legg de gjennomvåte trekullchipsene i en røyke-boks.
- Plasser brisketen i midten av koke-risten, med fettsiden opp, over indirekte middels-lav varme. Dekk til og kok sakte i 4 til 5 timer ved 160–180 °C, eller til et hurtigtermometer som settes inn i midten av brisketen viser 90–95 °C. Kjøttet skal være veldig mørt og falle fra hverandre. Det skal føles som smør når du setter inn termometerets probe. Husk: Ikke snu på kjøttet under hele kokeprosessen.
- La kjøttet hvile i 20 minutter eller til det er kaldt nok til å håndteres. Oppskriften kan forberedes på forhånd opp til dette punktet, og deretter pakkes inn i tre lag med tung aluminiumsfolie når det er avkjølt. For å varme opp brisketen igjen, la den ligge i folien og varm i ca. 1 time ved 120 °C. For en sprøere skorpe, fjern folien på slutten og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter.
- Skjær kjøttet mot fibrene og server med Texas Eddik-Chili Hot Sauce, hvis ønskelig.
Om denne retten
Denne Texas Hill Country-inspirerte brisket-oppskriften er et stykke ekte amerikansk barbecuekjøtt som gjør seg utmerket på ethvert grillparty eller festmåltid. Den saktekokende brisketens dype røkte sødme og myke, mørke skorpe er et resultat av en nennsom tilberedelsesprosess og et velkomponert kryddermix. Oppskriften er en perfekt hyllest til Lone Star-statens kjøttkjærlende røtter.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med krydderblanding – den utvikler en fantastisk skorpe under den langsomt kokende prosessen.
- 2Vær tålmodig og ikke vend på kjøttet underveis. Langsom, indirekte varme er nøkkelen til at det blir mørt og saftig.
- 3Prøv å erstatte vanlig øl med en lokal, kraftig Texas-øl for ekstra dybde og aroma.
Serveringsforslag
Server den møre, røkte brisket med klassiske Tex-Mex-tilbehør som grillet mais, crema, syltet rødløk og en kraftig Texas Eddik-Chili Hot Sauce. Avslutt måltidet med iskald Lone Star-øl for en ekte smak av Lone Star State.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Texas Hill Country Brisket?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Texas Hill Country Brisket. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Texas Hill Country Brisket?▼
Total tilberedningstid for Texas Hill Country Brisket er omtrent 510 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8-10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Texas Hill Country Brisket vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Texas Hill Country Brisket?▼
En porsjon av Texas Hill Country Brisket inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
