Texas Chili con Carne (Bowl of Red)

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2.7 kg benfritt storfekjøtt av høyrygg eller bog, skåret i 2 cm terninger
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 6 ss chilipulver (helst Gebhardt-merke)
• 4 ts malt spisskummen
• 1.2 dl hvetemel
• 2 ss tørket oregano
• 4 bokser à 400 g lavsaltet storfebuljong
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1.2 dl masa harina (instant mais-mel)
• Hakket hvit løk og skivede syltede jalapeños, til topping

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor jerngryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme.
2. Tilsett halvparten av storfekjøttet og stek under omrøring til det er brunt, ca. 4 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken.
3. Tilsett den resterende 1 ss olivenolje i gryten og brun det resterende storfekjøttet.
4. Returner den første batchen med kjøtt til gryten.
5. Skru ned varmen til middels og rør inn hvitløken.
6. Bland chilipulver, spisskummen og mel i en liten bolle. Strø det over kjøttet i gryten og rør til det er jevnt dekket.
7. Smuldre oreganoen med fingrene og tilsett deretter 3 bokser med storfekraft, 2 ts salt og 1/4 ts pepper. Rør for å blande.
8. Kok opp, skru deretter ned varmen til lav, dekk delvis til og la det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 1 time og 30 minutter.
9. Visp den resterende boksen med kraft sammen med masa harina i en bolle for å lage en kremet pasta.
10. Rør masa harina-pastaen inn i chilien.
11. Fortsett å småkoke på lav varme til kjøttet nesten faller fra hverandre, 30 minutter til 1 time. Tilsett opptil 2 dl vann hvis chilien blir for tykk.
12. Fordel i skåler og topp med løk og syltede jalapeños.