Tequila- og appelsinmarinerte BBQ-kyllingburritos

Ingredienser

• 3-4 tørkede guajillo- eller røde New Mexico-chili, uten stilk og frø
• 6 dl kyllingkraft
• 2.5 dl økologisk ketchup
• 0.5 dl pluss 2 ss eplesidereddik
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ss mørk lønnesirup
• 2 cl Mezcal eller tequila
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 3 lime
• 1 liten økologisk appelsin
• 9.5 dl revet kokt kyllingbryst
• 1 dl pluss 1 ss extra virgin olivenolje (EVOO)
• 4 skiver røkt bacon, hakket
• 1 rød løk, delt i to; den ene halvdelen hakket, den andre hel
• 1 boks (ca. 800 g) bakte bønner
• 0.5 dl steak-saus (f.eks. Lea and Perrins Thick Classic Worcestershire Sauce)
• 2 ts grovkvernet svart pepper
• 1 lite rødkålhode (ca. 450 g), finstrimlet
• Kosher-salt
• 8 store maistortillas
• 340 g skarp hvit cheddar
• 4 hele kyllingbryst med bein og skinn (for rent hvitt kjøtt) eller 3 hele kyllinger på ca. 1.8 kg (for en blanding av hvitt og mørkt kjøtt)
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 8 hvitløksfedd, knust
• 4 store laurbærblad
• 4 gulrøtter, grovhakket
• 4 selleristilker, grovhakket
• 2 sitroner, skivet
• 2 løk, delt i fire
• En bunt med fersk persille, rosmarin og timian bundet med kjøkkenhyssing
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. Rist chilipepperne i en kjele over middels høy varme, press dem flate med en metallspatel og vend dem av og til, i 2 til 3 minutter.
2. Tilsett kyllingkraften og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til chiliene er møre, 15 til 20 minutter.
3. Kjør chiliene og kraften i en foodprosessor til en jevn puré, og ha deretter blandingen tilbake i pannen.
4. Tilsett ketchup, 2 ss eddik, brunt sukker, Worcestershire-saus, lønnesirup, tequila og 2 finhakkede hvitløksfedd.
5. Riv nok av zest fra lime og appelsin til å få 1 ss av hver; tilsett i pannen sammen med saften av 1 lime og 1 appelsin.
6. Skru ned varmen til lav og la det koke forsiktig i 20 minutter. Tilsett den revne kyllingen og rør om slik at den dekkes av sausen.
7. I mellomtiden varmer du opp 1 ss extra virgin olivenolje (EVOO) i en stekepanne over middels høy varme.
8. Tilsett bacon og stek til det er brunt. Tilsett hakket løk og de resterende 2 finhakkede hvitløksfeddene, og stek til de er myke, ca. 3 til 4 minutter.
9. Rør inn bakte bønner og varm opp til de er gjennomvarme. Rør inn steak-saus og pepper.
10. Bland saften av de resterende 2 lime og den resterende 0.5 dl eddik i en stor bolle.
11. Riv den resterende løken i bollen og visp inn den resterende 1 dl EVOO. Tilsett kål og vend godt sammen. Krydre med salt og pepper. La kålsalaten renne av før bruk.
12. Char tortillasene i 30 sekunder på hver side.
13. Legg litt av kyllingblandingen på kanten av hver tortilla, topp med cheddarost, bønner og kålsalat, og brett inn sidene av tortillaen før du ruller den tett sammen.
14. Forberedelse av kylling:
15. Legg kyllingen i en veldig stor kjele eller del den opp i to hvis nødvendig.
16. Tilsett pepperkorn, hvitløk, laurbærblader, gulrøtter, selleri, sitroner, løk og urtekvist, og strø over salt.
17. Tilsett nok vann til å dekke kyllingen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 1 1/2 time.
18. Ta kyllingen ut av væsken og la den avkjøle. Sil kraften. Fjern skinn og bein fra kyllingen, og riv kjøttet i stykker med hendene eller med to gafler.