Tequila-marinerte gravlaks
Lær hvordan du lager deilig gravlax med tequila. En spennende vri på klassisk gravlax, perfekt for forretter og spesielle anledninger.
Om denne retten
Tequila-marinerte gravlaks er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer svarte pepperkorn, mørkbrunt sukker, godt pakket, grovt kosher-salt. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 905 gram fersk, benfri laksefilet (med skinn), uten ryggbein
- 0,6 dl svarte pepperkorn
- 1,2 dl mørkbrunt sukker, godt pakket
- 1,2 dl grovt kosher-salt
- 1 liten bunt fersk koriander, vasket og tørket
- 1 liten bunt fersk dill
- 1 liten bunt vårløk
- 1,2 dl god kvalitet gulltequila
- Kjøkkenhåndkle av osteklede til å pakke inn filetene
- 2,4 dl ferske korianderblader, løst pakket
- Skivet pumpernickelbrød
- 1,2 dl Dijon-sennep
- 3 spiseskjeer melis
- Limebåter
Ingredienser
- 905 gram fersk, benfri laksefilet (med skinn), uten ryggbein
- 0,6 dl svarte pepperkorn
- 1,2 dl mørkbrunt sukker, godt pakket
- 1,2 dl grovt kosher-salt
- 1 liten bunt fersk koriander, vasket og tørket
- 1 liten bunt fersk dill
- 1 liten bunt vårløk
- 1,2 dl god kvalitet gulltequila
- Kjøkkenhåndkle av osteklede til å pakke inn filetene
- 2,4 dl ferske korianderblader, løst pakket
- Skivet pumpernickelbrød
- 1,2 dl Dijon-sennep
- 3 spiseskjeer melis
- Limebåter
Fremgangsmåte
- 1Legg pepperkornene i en krydderkvern og knus dem til en grovmalte. I en bolle blander du pepper, sukker og salt godt sammen.
- 2Plasser koriander, dill og vårløk i en food processor og kjør til det er finhakket.
- 3Skyll et stykke osteklede under kaldt rennende vann. Rull ut ostekledet og legg et stort stykke på arbeidsflaten. Kledet må være stort nok til å pakke inn laksen flere ganger.
- 4Velg den ferskeste laksen du kan finne, siden dette er en saltet, men ikke kokt rett. Del laksefileten i to like store deler og legg den, med skinnsiden ned, midt på ostekledet. Fordel sukker, salt og pepper jevnt over laksefileten. Fordel de hakkede urtene på samme måte, og hell deretter tequila over urtene. Laksekjøttet skal være helt dekket av denne saltblandingen.
- 5Når all tequila er absorbert, legger du de to filetene sammen, med kjøttsiden mot hverandre og skinnsiden ut. Plasser "smørbrødet" midt på ostekledet og pakk det inn som en gave, og trekk kledet så stramt som mulig rundt filetene. Legg pakken på en avkjølingsrist for kaker plassert over et bakepapir. Risten gjør at luft kan sirkulere, noe som gir en mer effektiv tørking, mens bakepapiret fanger opp væsken som trekkes ut under tre dagers saltingsperioden. Legg en vekt i en mindre kakeform og plasser den oppå fisken. Vekten må være riktig og jevnt fordelt for å presse ut uønsket vann.
- 6Plasser hele saltingsoppsettet i den kaldeste delen av kjøleskapet og start tre-dagers saltingsprosessen. Fjern vekten og snu fiskepakken hver 24. time, og erstatt vekten hver gang. Tøm og kast væsken som samler seg i fatet. Etter 72 timer skal fisken være ferdig saltet. Fjern ostekledet og kast det. Tøm ut eventuelt væske, skrap bort alle brukte urter, salt og pepper. Skyll fisken under kaldt rennende vann og tørk den godt med et kjøkkenpapir.
- 7Nå er laksen ferdig saltet og er like spiselig som røkt laks, men må oppbevares i kjøleskap.
- 8For å servere, finhakk en kopp fersk koriander og fordel den på kjøttsiden av fisken. Bruk en skarp kniv og skjær laksen i så tynne skiver som mulig, i en 45-graders vinkel. De første skivene kan se litt røffe ut, men vær tålmodig. Med litt øvelse vil du snart lage elegante, grønne kanter og røde bånd av gravlaks.
- 9Bland sennep og melis og server med pumpernickel og limebåter.
- 10Bruk en vekt, som for eksempel uåpnet plastpose med tørkede bønner eller en gallonkanna med kokende olje, for å presse ned laksen mens den saltet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tequila-marinerte gravlaks?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tequila-marinerte gravlaks. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tequila-marinerte gravlaks?▼
Total tilberedningstid for Tequila-marinerte gravlaks er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tequila-marinerte gravlaks vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tequila-marinerte gravlaks?▼
En porsjon av Tequila-marinerte gravlaks inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Friterte fennikel
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
