Tequila kyllingquesadillas med paprika

Ingredienser

• 3 ss rapsolje
• 450 g benfri, skinnfri kyllingbryst, i strimler
• 0.5 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2 dråper cayennepepper
• 1.5 ss spisskummen
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød paprika, i strimler
• 1 grønn paprika, i strimler
• 1 liten rødløk, i tynne skiver
• 3 cl tequila
• 225 g Colby Jack-ost, Monterey Jack eller Cheddar, revet
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss finhakket koriander
• 2 ss skivet vårløk
• 3.6 dl soyamel
• 0.6 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 0.5 ts salt
• 3 egg
• 1.8 dl kremfløte
• 0.8 dl club soda
• Non-stick matoljespray

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Lag soyamel-flatbrødet: I en middels stor bolle, visp sammen soyamel, sukkererstatning, salt, egg, kremfløte og club soda til en jevn, tykk røre som minner om pannekakerøre.
3. Spray to runde aluminiums pizzaformer (ca. 30 cm) rikelig med matoljespray. Bruk en slikkepott, og fordel røren så tynt og jevnt som mulig over de to formene.
4. Stek i ovnen i ca. 12 til 15 minutter, eller til de er lett gyldne og faste å ta på.
5. Varm opp olje i en stor sautépanne eller wok over høy varme.
6. Krydre kyllingen med salt, pepper, cayenne, spisskummen og hvitløk, og tilsett i den varme oljen.
7. Tilsett deretter paprika og løk, og ta pannen av varmen. Tilsett tequila og kok i ca. 5 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. Hold varm.
8. Del ett flatbrød i 4 deler. På to av delene legger du ost, kokt kylling og mer ost, og dekker med de andre to delene. (Pakk det andre flatbrødet inn og frys det til senere bruk).
9. Smelt smør i en sautépanne over middels høy varme til det er veldig varmt.
10. Legg i quesadillas og kok i ca. 2 minutter på hver side, til de er gylne og osten er smeltet.
11. Skjær hver quesadilla i 3 deler og server. Pynt med koriander og vårløk, og server med salsa picante, guacamole og rømme, hvis ønskelig.