Sprø tempura svinekjøtt med Finnadinni-saus

Ingredienser

• 1 sitron, presset
• 2.4 dl soyasaus
• 3 ss hvit balsamicoeddik
• 1 ts sukker
• 1 jalapeño, frøet og i terninger
• 0.6 dl løst pakket korianderblader
• 0.6 dl løst pakket persilleblader
• 0.6 dl løst pakket basilikumblader
• 0.6 dl løst pakket mynteblader
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ss maisstivelse
• 1 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 1 egg
• 0.6 dl club soda
• 1 ts risvinseddik
• 4.7 dl kulturmelk
• 1 ss Cajun-krydder
• 1 svinenakke (ca. 700–900 g), skåret i 1.25 cm skiver på skrå
• Olje til steking

Slik gjør du:

1. Legg sitronsaft, soyasaus, balsamicoeddik, sukker og jalapeño i en blender og kjør godt sammen.
2. Tilsett koriander, persille, basilikum og mynte, og puls 5 til 6 ganger.
3. Tilsett hvitløk og puls 3 ganger til.
4. Hell sausen over i en skål og la den hvile i 1 time før bruk, hvis mulig.
5. I en blandeskål, bland alle de tørre ingrediensene godt sammen.
6. Pisk deretter inn egg, club soda og eddik.
7. Hold tempuradeigen kald til bruk, og rør om igjen før bruk.
8. I en blandeskål, tilsett kulturmelk og Cajun-krydder, og visp godt.
9. Legg i svinekjøttet og la det marinere i 20 til 30 minutter.
10. I en dypfryer eller en tykkbunnet kjele, varm opp nok olje til at den dekker omtrent halvparten av sidene, til 175 °C.
11. Forvarm ovnen til 150 °C.
12. Ta svinekjøttet ut av marinaden og dypp det i tempuradeigen.
13. Ta ut kjøttet av deigen, én skive av gangen, og legg forsiktig i den varme oljen.
14. Stek til det er gyllent og sprøtt, ca. 4 til 5 minutter.
15. Steking av svinekjøttet bør gjøres i 2 til 3 omganger.
16. Legg svinekjøttet på et stekebrett og hold det varmt i den forvarmede ovnen på 150 °C.
17. Når alt kjøttet er stekt, anrett det på serveringsfat og server med sausen.