Te-røkt andelår med sopp- og orzoragout
En smakfull oppskrift på te-røkte andelår servert med en kremet sopp- og orzoragout, perfekt for en spesiell anledning.
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 8 andelår
- 0.6 dl kosher-salt
- 0.5 ss grovkvernet og ristet Sichuan-pepperkorn
- 0.6 dl melasse
- 0.6 dl kinesisk svart eddik
- 0.5 ss fem-spice pulver
- 2.4 dl ris
- 2.4 dl svart teblad
- 2.4 dl sukker
- 2 våte kluter
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2.4 dl skivet kremini sopp
- 2.4 dl skivet shiitake sopp
- 2.4 dl skivet kantarell
- 1 ss mørk soyasaus
- 4.7 dl orzo
- 1 ss finhakket timian, kvister til pynt
- 1.2 dl tørr rødvin
- 3 til 12 dl varm kyllingkraft
- 1 ss hvit trøffelolje
- 1 ss gressløk, til pynt
- Salt og svart pepper
- Rapsolje, til steking
Ingredienser
- 8 andelår
- 0.6 dl kosher-salt
- 0.5 ss grovkvernet og ristet Sichuan-pepperkorn
- 0.6 dl melasse
- 0.6 dl kinesisk svart eddik
- 0.5 ss fem-spice pulver
- 2.4 dl ris
- 2.4 dl svart teblad
- 2.4 dl sukker
- 2 våte kluter
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2.4 dl skivet kremini sopp
- 2.4 dl skivet shiitake sopp
- 2.4 dl skivet kantarell
- 1 ss mørk soyasaus
- 4.7 dl orzo
- 1 ss finhakket timian, kvister til pynt
- 1.2 dl tørr rødvin
- 3 til 12 dl varm kyllingkraft
- 1 ss hvit trøffelolje
- 1 ss gressløk, til pynt
- Salt og svart pepper
- Rapsolje, til steking
Slik gjør du:
- Bland salt og pepperkorn og krydre andelårene. Legg dem i en forseglet beholder og la dem ligge i saltlake over natten.
- Sett opp en damper med en stor bambuskurv og dekk til.
- I en bolle, bland sammen melasse, eddik og fem-spice. Pensle glasuren på lårene og plasser dem i dampkokeren.
- Damp i 1 til 1 ½ time på lav varme. Pensle av og til på mer glasur og sjekk vannstanden. Lårene skal være møre.
- Fjern dampkokeren og tøm ut gjenværende vann, tørk ren.
- Legg aluminiumsfolie i bunnen av wokpannen og tilsett ris, sukker og te. Bland godt og skru på wokken på middels varme.
- Når blandingen begynner å dampe, plasser bambusdamperen oppå og forsegle med våte kluter rundt damperen.
- Skru ned varmen til lav og røyk i 15 minutter.
- Slå av wokken og la den røke i ytterligere 15 minutter.
- Lårene kan serveres direkte fra dampkokeren, eller hvis du ønsker, kan de stekes raskt i panne eller friteres i olje for å fremheve den gyldne brune fargen.
- Til ragouten: I en stor, varm stekepanne med litt rapsolje, brun hvitløk og løk i ca. 5 minutter.
- Tilsett sopp, soyasaus og krydre med salt og pepper. Tilsett orzo og timian og rør om.
- Deglaser med rødvin og la det redusere med 50 prosent.
- Skru ned varmen til middels og tilsett langsomt kraften, én øse av gangen. Kraften skal være helt absorbert før du tilsetter mer.
- Fortsett å tilsette kraft til en kremet konsistens er oppnådd (som risotto). Sjekk krydringen og rør inn trøffelolje.
- Anretning: I en stor pastaskål, legg en haug med ragout. Plasser to andelår oppå, kryssende, og pynt med en timiankvist og gressløk.
Om denne retten
Te-røkt and med sopp- og orzoragout er en unik og smakfull rett som kombinerer kinesiske røyketeknikker med nordiske råvarer. Andekjøttet blir mørt og aromatisk etter røyking i en krydret teblanding, før det serveres over en fyldig ragout av sopp og orzopasta. Dette er en festlig rett som lar deg utforske de fascinerende samspillene mellom Øst og Vest.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la andelårene ligge i saltlake over natten for å trekke ut fuktighet og få en sprøere ytre ved eventuell ettersteking.
- 2Bruk en blanding av ulike soppsorter for dybde i smak og tekstur i ragouten.
- 3For en ekstra kremet konsistens på ragouten, rør inn en klatt smør eller litt revet parmesan rett før servering.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en høytidelig middag, hvor du kan servere den med et glass tørr rødvin som Dutton Ranch Pinot Noir for å komplementere de rike og komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Te-røkt andelår med sopp- og orzoragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Te-røkt andelår med sopp- og orzoragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Te-røkt andelår med sopp- og orzoragout?▼
Total tilberedningstid for Te-røkt andelår med sopp- og orzoragout er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Te-røkt andelår med sopp- og orzoragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Te-røkt andelår med sopp- og orzoragout?▼
En porsjon av Te-røkt andelår med sopp- og orzoragout inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
