Teesmøret and med sopp og orzo-ragout
Oppskrift på tea-rykte andelår med sopp- og orzo-ragout, en smakfull hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Teesmørte and med sopp og orzo-ragout er en unik og tradisjonsrik rett som kombinerer kinesiske smaker og teknikker med nordiske råvarer. Andekjøttet er dempet til perfeksjon i en krydret teesaus, før det serveres over en smakfull ragout av sopp og pasta. Dette er en festlig rett som lar deg utforske de fascinerende samspillene mellom Øst og Vest.
Ingredienser
- 8 andeduerben
- 0,6 dl kosher-salt
- 1/2 ss grovkvernet og ristet Sichuan-pepperkorn
- 0,6 dl melasse
- 0,6 dl kinesisk svart eddik
- 1/2 ss fem-spice pulver
- 2,4 dl ris
- 2,4 dl svart teblad
- 2,4 dl sukker
- 2 våte kluter
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2,4 dl skivet kremini
- 2,4 dl skivet shiitake
- 2,4 dl skivet kantarell
- 1 ss mørk soyasaus
- 4,7 dl orzo
- 1 ss finhakket timian, kvister til pynt
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3 til 11,9 dl varm kyllingkraft
- 1 ss hvit trøffelolje
- 1 ss chivebatoner, til pynt
- Salt og svart pepper
- Rapsolje, til å koke i
- 1 ss Dijon-sennep
- 1/2 ss sambal
- 2 lime, presset
- 4,7 dl revet andekjøtt
- 1 stor rød løk, skivet og karamellisert
- 1 mango, skrelt og skivet
- 4,7 dl revet isbergsalat
- 1 skivet tomat
- 2 store fullkorns-burrito- eller lavash-tortillaer
- Salt og svart pepper
Ingredienser
- 8 andeduerben
- 0,6 dl kosher-salt
- 1/2 ss grovkvernet og ristet Sichuan-pepperkorn
- 0,6 dl melasse
- 0,6 dl kinesisk svart eddik
- 1/2 ss fem-spice pulver
- 2,4 dl ris
- 2,4 dl svart teblad
- 2,4 dl sukker
- 2 våte kluter
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2,4 dl skivet kremini
- 2,4 dl skivet shiitake
- 2,4 dl skivet kantarell
- 1 ss mørk soyasaus
- 4,7 dl orzo
- 1 ss finhakket timian, kvister til pynt
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3 til 11,9 dl varm kyllingkraft
- 1 ss hvit trøffelolje
- 1 ss chivebatoner, til pynt
- Salt og svart pepper
- Rapsolje, til å koke i
- 1 ss Dijon-sennep
- 1/2 ss sambal
- 2 lime, presset
- 4,7 dl revet andekjøtt
- 1 stor rød løk, skivet og karamellisert
- 1 mango, skrelt og skivet
- 4,7 dl revet isbergsalat
- 1 skivet tomat
- 2 store fullkorns-burrito- eller lavash-tortillaer
- Salt og svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 1 stykke aluminiumsfolie.
- 2Bland salt og pepperkorn og krydre andelårene, legg dem i en forseglet beholder og la dem ligge i saltlake over natten. Sett opp en damper med en stor bambusbasket og dekk til. I en bolle, bland sammen melasse, eddik og fem-spice. Pensle glasuren på lårene og plasser dem i dampkokeren. Damp i 1 til 1 ½ time på lav varme, av og til pensle på mer glasur og sjekk vannstanden. Lårene skal være møre. Fjern dampkokeren og tøm ut gjenværende vann, tørk ren. Legg aluminiumsfolie i bunnen og tilsett ris, sukker og te. Bland godt og skru på wok på middels varme. Når blandingen begynner å dampe, plasser bambudamperen oppå og forsegle med våte kluter rundt damperen. Skru ned varmen til lav og røyk i 15 minutter. Slå av wokken og la den røke i ytterligere 15 minutter. Lårene kan serveres direkte fra dampkokeren, eller hvis du ønsker, kan de stekes raskt i panne eller friteres i olje for å fremheve den gyldne brune fargen.
- 3Til ragouten: I en stor, varm stekepanne med lett oljepåføring, brun hvitløk og løk i ca. 5 minutter. Tilsett sopp, soyasaus og krydre. Tilsett orzo og timian og rør om. Deglaser med vin og la det redusere med 50 prosent. Skru ned varmen til middels og tilsett langsomt kraften, én øse av gangen. Kraften skal være helt absorbert før du tilsetter mer. Fortsett å tilsette kraft til en kremet konsistens er oppnådd (som risotto). Sjekk krydringen og rør inn trøffelolje.
- 4Anretning: I en stor pastaskål, legg en haug med ragout. Plasser to andelår oppå, kryssende, og pynt med en timiankvist og gressløk.
- 5Anretning: I en stor bolle, visp sammen Dijon-sennep, sambal og limesaft. Bland med and, løk og mango. Sjekk krydringen. Rull inn i lavash med salat og tomat. Skjær på skrå.
- 6Antall porsjoner: 2.
- 7Vintips: Dutton Ranch, Pinot Noir, Sebastopol Vineyards, Russian River Valley, 1995.
- 8Denne oppskriften bruker restene fra ovenfor.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la andebeina ligge i saltvann over natten for å trekke ut fuktighet og få en sprøere ytre.
- 2Bruk en blanding av ulike soppsorter for dybde i smak og tekstur i ragouten.
- 3For en ekstra kremet konsistens på ragouten, tilsett litt av den reduserte teskokvannet gradvis mot slutten av tilberedningen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en høytidelig middag, hvor du kan servere den med et glass tørr rødvin som Dutton Ranch Pinot Noir for å komplementere de rike og komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Teesmøret and med sopp og orzo-ragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Teesmøret and med sopp og orzo-ragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Teesmøret and med sopp og orzo-ragout?▼
Total tilberedningstid for Teesmøret and med sopp og orzo-ragout er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Teesmøret and med sopp og orzo-ragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Teesmøret and med sopp og orzo-ragout?▼
En porsjon av Teesmøret and med sopp og orzo-ragout inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
