Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus
Lær hvordan du lager en smakfull te-røkt and breast med søte pærer og en fyldig blåbærjus. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Oppskriften på Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus byr på en rik, smaksfull kombinasjon av høstens beste ingredienser. Det milde, røkte andebrystet pareres perfekt av den søte, karamelliserte pæren og den friske blåbærsausen. Denne retten er et fantastisk valg for en høstmiddag som imponerer både ganen og øynene.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 (340 gram) benfrie Moulard* andebryst av and med skinn
- 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 3/8 teskje fint havsalt
- 4 vårløk, bare hvite og lysegrønne deler, finhakket
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/8 teskje malt ingefær
- 1 hel stjerneanis
- 2 store søtpoteter (ca. 450 gram totalt)
- 12 ferske babymais,** skrellet
- 12 aspargesstenger, trimmed og kuttet på tvers i tredjedeler
- 12 små gulrøtter
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1 teskje malt kanel
- 1 teskje fint havsalt
- 2 faste Bosc-pærer, skrellet
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 rød løk, skåret i store terninger (ca. 3,6 dl)
- 1 middels stor gulrot, skrellet og skåret i store terninger (ca. 1,2 dl)
- 1 purre, bare den hvite delen, skåret i store terninger (ca. 1,8 dl)
- 1,2 dl forsterket rødvin, som portvin, Marsala eller Madeira
- 5,9 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 1 hel kanelstang
- 1 grønn kardemommekapsel, lett knust
- 2 spiseskjeer hele ferske blåbær
- 1 teskje Darjeeling-teenoter
- 1 spiseskje ferske korianderblader, grovhakket
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje superfint sukker
- 2 spiseskjeer ferske blåbær
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- *Moulard-andebryst, også kalt magret, fås fra D'Artagnan.
- *Fersk babymais—egentlig bare små, umodne ører av søtmais—finnes i asiatiske markeder og på gårdsmarked. Alternativt kan du bruke tint, frossen babymais eller hermetisert, skylt to ganger for å fjerne overflødig salt, og hoppe over bløtleggingssteget.
- Spesialutstyr: wok med lokk, tungfolie, 30 cm rund rist, 3-liters (9x13 tommer) ildfast form; hurtigtermometer
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 (340 gram) benfrie Moulard* andebryst av and med skinn
- 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 3/8 teskje fint havsalt
- 4 vårløk, bare hvite og lysegrønne deler, finhakket
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/8 teskje malt ingefær
- 1 hel stjerneanis
- 2 store søtpoteter (ca. 450 gram totalt)
- 12 ferske babymais,** skrellet
- 12 aspargesstenger, trimmed og kuttet på tvers i tredjedeler
- 12 små gulrøtter
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1 teskje malt kanel
- 1 teskje fint havsalt
- 2 faste Bosc-pærer, skrellet
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 rød løk, skåret i store terninger (ca. 3,6 dl)
- 1 middels stor gulrot, skrellet og skåret i store terninger (ca. 1,2 dl)
- 1 purre, bare den hvite delen, skåret i store terninger (ca. 1,8 dl)
- 1,2 dl forsterket rødvin, som portvin, Marsala eller Madeira
- 5,9 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 1 hel kanelstang
- 1 grønn kardemommekapsel, lett knust
- 2 spiseskjeer hele ferske blåbær
- 1 teskje Darjeeling-teenoter
- 1 spiseskje ferske korianderblader, grovhakket
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje superfint sukker
- 2 spiseskjeer ferske blåbær
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- *Moulard-andebryst, også kalt magret, fås fra D'Artagnan.
- *Fersk babymais—egentlig bare små, umodne ører av søtmais—finnes i asiatiske markeder og på gårdsmarked. Alternativt kan du bruke tint, frossen babymais eller hermetisert, skylt to ganger for å fjerne overflødig salt, og hoppe over bløtleggingssteget.
- Spesialutstyr: wok med lokk, tungfolie, 30 cm rund rist, 3-liters (9x13 tommer) ildfast form; hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Marinere andoke Skyll brystene og tørk dem godt. Bruk en skarp kniv og riss skinnet i et kryssmønster med 1/2 tomme mellomrom, vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom fettlaget og ned i kjøttet. Krydre brystene med pepper og en teskje salt. I en stor bolle, rør sammen vårløk, kanel, ingefær, resten av 1/8 teskje salt og stjerneanis. Tilsett andebrystene og vend dem godt slik at de er helt dekket av marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
- 2Skyll brystene og tørk dem godt. Bruk en skarp kniv og riss skinnet i et kryssmønster med 1/2 tomme mellomrom, vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom fettlaget og ned i kjøttet.
- 3I en stor bolle, rør sammen vårløk, kanel, ingefær, resten av 1/8 teskje salt og stjerneanis. Tilsett andebrystene og vend dem godt slik at de er helt dekket av blanturen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
- 4Stek potetene. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Prikk potetene over hele med en gaffel, pakk hver enkelt inn i aluminiumsfolie og legg dem på et stekebrett med kant. Stek, snu dem en gang, til de er møre, ca. 35-45 minutter. Ta av folien og la potetene avkjøle til romtemperatur. Skjær dem i lengderetningen i 1/4 tomme tykke skiver. Oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes. (Potetene kan stekes opptil 4 timer i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.)
- 5Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 6Prikk potetene med gaffel, pakk dem inn i aluminiumsfolie, og legg dem på et stekebrett med kant. Stek, snu en gang, til de er møre, ca. 35-45 minutter.
- 7Ta av folien og la potetene avkjøle til romtemperatur. Skjær dem i lengderetningen i 1/4 tomme tykke skiver. Oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes. (Potetene kan stekes opptil 4 timer i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.)
- 8Blansjer grønnsaker. Ha en stor bolle med isvann klar. I en middels stor kjele, kok opp saltet vann over høy varme. Overfør maiskolvene til en middels sil og dypp silen i det kokende vannet. Kok maisen i silen, uten lokk, til den er sprø-mørt, ca. 2-3 minutter. Ta silen ut av det kokende vannet og dypp den umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La avkjøle, tørk av og overfør til en stor bolle. Gjenta prosessen med asparges og gulrøtter, og la vannet koke opp igjen mellom hver batch. Oppbevar grønnsakene i kjøleskapet til de skal brukes. (Grønnsakene kan blansjeres opptil 4 timer i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.)
- 9Ha en stor bolle med isvann klar.
- 10I en middels stor kjele, kok opp saltet vann over høy varme. Overfør maisen til en middels sil og dypp silen i det kokende vannet. Kok maisen i silen, uten lokk, til den er sprø-mørt, ca. 2-3 minutter. Ta silen ut av det kokende vannet og dypp den umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La avkjøle, tørk av og overfør til en stor bolle. Gjenta med asparges og gulrøtter, og la vannet koke opp igjen mellom hver batch. Oppbevar grønnsakene i kjøleskapet til de skal brukes. (Grønnsakene kan blansjeres opptil 4 timer i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.)
- 11Pochér pærene. Dekk en stor, langpanne med papirhåndklær og legg et avkjølingsrist oppå. I en 3-liters kjele, kok opp 4 kopper vann, sitronsaft, kanelstang og salt over høy varme. Når det koker, legg pærene oppreist i vannet og dekk delvis med lokk. La pærene småkoke til de er akkurat møre, ca. 15 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pærene til risten for å renne av. La dem avkjøle til romtemperatur, og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes. (Pærene kan pochérs opptil 24 timer i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.)
- 12Dekk en stor langpanne med papirhåndklær og legg et avkjølingsrist oppå. I en 3-liters kjele, kok opp 4 kopper vann, sitronsaft, kanelstang og salt over høy varme. Når det koker, legg pærene oppreist i vannet og dekk delvis med lokk. La pærene småkoke til de er akkurat møre, ca. 15 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pærene til risten for å renne av. La dem avkjøle til romtemperatur, og oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes. (Pærene kan pochérs opptil 24 timer i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.)
- 13Lag blåbærjus. I en tykk, 1 1/2-liters kjele, varm opp oljen over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett løk, gulrot og purre, og sautér til de er myke og lett gyldne, ca. 10 minutter. Tilsett vin, øk varmen til høy, og kok opp. Senk varmen til moderat høy og la det småkoke kraftig, uten lokk, til væsken har redusert med ca. 2/3, ca. 4-5 minutter. Tilsett kraft, kanelstang og kardemomapod, øk varmen til høy og kok opp. Senk varmen til moderat og la det småkoke til blanturen er tykk nok til å lett dekke baksiden av en skje, ca. 30-45 minutter. Sil gjennom et fintmasket dørslag over i en liten, ren kjele. Dekk til og hold varm.
- 14Gjenta prosessen med å lage blåbærjus. (Se punkt 13.)
- 15Røyk and. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Dekk bunnen av en wok og innsiden av lokket med dobbel lag aluminiumsfolie, med 3 tommers overheng langs kantene. I en liten bolle, bland teblader og koriander. Strø blanturen jevnt over bunnen av woken og sett et rist i woken (det skal hvile ca. 2 tommer over bunnen). Varm en stor, 12-tommers stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Ta andebrystene ut av marinaden og legg dem, skinnsiden ned, i pannen. Stek uten å flytte på dem til skinnet er dypt gyllent, ca. 5 minutter. Bruk tenger og overfør brystene, skinnsiden opp, til risten i woken, og plasser dem ca. 1 tomme fra hverandre. Varm woken over høy varme, uten lokk, til det begynner å komme jevne, tynne røykstriper, ca. 5-10 minutter. Senk varmen til moderat, dekk woken med lokk, og bruk ovnsvotter til å folde aluminiumsfolien over kanten av woken og lokket, og forsegle godt (folien vil være veldig varm). Røyk andebrystene i 10 minutter.
- 16Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 17Dekk bunnen av en wok og innsiden av lokket med dobbel lag aluminiumsfolie, med 3 tommers overheng. I en liten bolle, bland teblader og koriander. Strø blanturen jevnt over bunnen av woken og sett et rist i woken (det skal hvile ca. 2 tommer over bunnen).
- 18Varm en stor, 12-tommers stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Ta andebrystene ut av marinaden og legg dem, skinnsiden ned, i pannen. Stek uten å flytte på dem til skinnet er dypt gyllent, ca. 5 minutter. Bruk tenger og overfør brystene, skinnsiden opp, til risten i woken, og plasser dem ca. 1 tomme fra hverandre. Varm woken over høy varme, uten lokk, til det begynner å komme jevne, tynne røykstriper, ca. 5-10 minutter. Senk varmen til moderat, dekk woken med lokk, og bruk ovnsvotter til å folde aluminiumsfolien over kanten av woken og lokket, og forsegle godt (folien vil være veldig varm). Røyk andebrystene i 10 minutter.
- 19Mens andebrystene røyker, glasér pærene. Del hver pære i to på langs, og bruk en liten skje eller melonkuler for å fjerne frøene. I en tykk, 12-tommers stekepanne, smelt smør over moderat høy varme. Rør inn sukker, og tilsett deretter pærene og vend forsiktig slik at de dekkes av smøret. La koke, uten lokk, og snu pærene en gang til de er karamelliserte, ca. 5-6 minutter per side. Ta dem ut av pannen og hold varme, dekket.
- 20Del hver pære i to på langs, og fjern frøene med en liten skje eller melonkuler.
- 21(Dette punktet er en gjentakelse av punkt 20 og kan utelates eller integreres i det forrige.)
- 22(Dette punktet er en gjentakelse av punkt 20 og kan utelates eller integreres i det forrige.)
- 23Ferdigstill and og poteter. Når brystene har røkt i 10 minutter, fjern forsiktig folien (røyk og damp vil strømme ut). Bruk tenger og overfør brystene til en bakeplate, og sett dem i ovnen. Overfør potetene til et stekebrett med kant og plasser dem ved siden av andebrystene i ovnen. Stek and til ønsket kjernetemperatur, ca. 7-8 minutter for medium-rare (en øyemåltermometer som settes inn i brystet skal vise 135°F). La brystene hvile på et skjærebrett, dekk med aluminiumsfolie, i 5 minutter før de skjæres opp. Når potetene er varme, ta dem ut av ovnen, dekk til og hold varme.
- 24(Dette punktet er en gjentakelse av punkt 23 og kan utelates eller brukes som en alternativ instruksjon.)
- 25Mens andebrystene hviler, ferdigstill grønnsakene. I en tykk, 12-tommers stekepanne, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Tilsett asparges, gulrøtter og babymais, og sautér til de er lett brunet og gjennomvarme, ca. 7 minutter. Hold varme.
- 26(Dette punktet er en gjentakelse av punkt 25 og kan utelates eller brukes som en alternativ instruksjon.)
- 27Ferdigstill sausen og server. Hvis nødvendig, varm opp sausen forsiktig over lav varme. Rør inn blåbærene. Fordel potetskivene på 4 store tallerkener. Krydre andebrystene med pepper. Hold kniven i en vinkel på 45°, og skjær hvert andebryst i tynne skiver. Legg skivene oppå potetene. Plasser en halv pære på siden av hver tallerken, og legg grønnsakene på den andre siden. Hell blåbærjus over tallerkenene og server umiddelbart.
- 28(Dette punktet er en gjentakelse av punkt 27 og kan utelates eller brukes som en alternativ instruksjon.)
- 29(Dette punktet er en gjentakelse av punkt 27 og kan utelates eller brukes som en alternativ instruksjon.)
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å la andehuden bli godt sprø - skjær et tydelig kryssmønster i skinnet for best resultat.
- 2Tips 2: Pochér pærene forsiktig i en litt krydret, aromatisk væske for å gi dem en deilig, myk konsistens.
- 3Tips 3: Bruk en blanding av teblader og koriander i røykingen for å gi andebrystet en unik, krydret aroma.
Serveringsforslag
Serveres best med de sprøstekte, krydrede potetskivene og de blancherte, sauterte grønnsakene. Den søt-sure blåbærsausen binder alle smakene vakkert sammen og skaper en komplett og tilfredsstillende høstrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus?▼
Total tilberedningstid for Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus?▼
En porsjon av Teelyst andebryst med pærer og blåbærsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
