Teasmokt andelår med sopp- og orzoragout
Oppdag en smaksrik oppskrift på teasmokt andelår med sopp- og orzoragout. Perfekt for en elegant middag eller helgekos.
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 8 andelår
- 0.6 dl kosher-salt
- 0.5 ss grovkvernet og ristet Sichuan-pepperkorn
- 0.6 dl melasse
- 0.6 dl kinesisk svart eddik
- 0.5 ss femkrydderpulver
- 2.4 dl ris
- 2.4 dl svart teblad
- 2.4 dl sukker
- 2 våte kluter
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2.4 dl skivet kremini
- 2.4 dl skivet shiitake
- 2.4 dl skivet kantarell
- 1 ss mørk soyasaus
- 4.7 dl orzo
- 1 ss finhakket timian, kvister til pynt
- 1.2 dl tørr rødvin
- 3 til 11.9 dl varm kyllingkraft
- 1 ss hvit trøffelolje
- 1 ss gressløkbatoner, til pynt
- Salt og svart pepper
- Rapsolje, til steking
Ingredienser
- 8 andelår
- 0.6 dl kosher-salt
- 0.5 ss grovkvernet og ristet Sichuan-pepperkorn
- 0.6 dl melasse
- 0.6 dl kinesisk svart eddik
- 0.5 ss femkrydderpulver
- 2.4 dl ris
- 2.4 dl svart teblad
- 2.4 dl sukker
- 2 våte kluter
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2.4 dl skivet kremini
- 2.4 dl skivet shiitake
- 2.4 dl skivet kantarell
- 1 ss mørk soyasaus
- 4.7 dl orzo
- 1 ss finhakket timian, kvister til pynt
- 1.2 dl tørr rødvin
- 3 til 11.9 dl varm kyllingkraft
- 1 ss hvit trøffelolje
- 1 ss gressløkbatoner, til pynt
- Salt og svart pepper
- Rapsolje, til steking
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: 1 stykke aluminiumsfolie.
- Bland salt og pepperkorn og krydre andelårene. Legg dem i en forseglet beholder og la dem salte over natten.
- Sett opp en damper med en stor bambusbasket og dekk til. I en bolle, bland sammen melasse, eddik og femkrydder.
- Pensle glasuren på lårene og plasser dem i damperen. Damp i 1 til 1 ½ time på lav varme, og pensle på mer glasur av og til, samt sjekk vannstanden. Lårene skal være møre.
- Fjern damperen og tøm ut gjenværende vann, og tørk den ren. Legg aluminiumsfolie i bunnen og tilsett ris, sukker og te. Bland godt.
- Skru på wok på middels varme. Når blandingen begynner å dampe, plasser bambusdampkorgen oppå og forsegle med våte kluter rundt damperen.
- Skru ned varmen til lav og røyk i 15 minutter. Slå av wokken og la den røke i ytterligere 15 minutter.
- Lårene kan serveres direkte fra damperen, eller du kan steke dem raskt i panne eller fritere i olje for å få en gyllenbrun farge.
- Til ragouten: I en stor, varm stekepanne med lett oljepåføring, brun hvitløk og løk i ca. 5 minutter.
- Tilsett sopp, soyasaus og krydre. Tilsett orzo og timian, og rør om.
- Deglaser med vin og la det redusere med 50 prosent. Skru ned varmen til middels og tilsett langsomt kraften, én øse av gangen.
- Kraften skal være helt absorbert før du tilsetter mer. Fortsett å tilsette kraft til en kremet konsistens er oppnådd (som risotto). Sjekk krydderet og vend inn trøffeloljen.
- Anretning: I en stor pastaskål, legg en haug med ragout. Plasser to andelår oppå, kors og tvers, og pynt med timiankvist og gressløk.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den velsmakende og møre teasmokte andens delikatesse med den kreative orzoragouten. Kombinasjonen av det søtlig-krydrede andekjøttet med den skreddersydde, risotto-lignende orzoragouten, krydret med smaker som hvitløk, sopp og timian, skaper en kompleks og uimotståelig hovedrett som tar deg rett til Kinas rike kulinariske arv.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å salte andelårene ordentlig i god tid for å få den aller beste smaken.
- 2Eksperimenter med ulike trøffeltoppinger, som trøffelsaus eller -olje, for å ta denne retten til nye høyder.
- 3Vær tålmodig når du lager orzoragouten - la sausen koke sakte og reduser den gradvis for en kremet, smaksfull konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr rødvin og et friskt grønnsakssalat med syrlige, krispete ingredienser som skivet rød løk, mango og isbergsalat for å balansere de rike, dype smakene i selve retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Teasmokt andelår med sopp- og orzoragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Teasmokt andelår med sopp- og orzoragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Teasmokt andelår med sopp- og orzoragout?▼
Total tilberedningstid for Teasmokt andelår med sopp- og orzoragout er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Teasmokt andelår med sopp- og orzoragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Teasmokt andelår med sopp- og orzoragout?▼
En porsjon av Teasmokt andelår med sopp- og orzoragout inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Krydret kokosris med cashewnøtter
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
