Teasmøret and med sopp og orzo-ragout
Oppdag en smaksrik oppskrift på tea-røkt and legs med sopp og orzo ragout. Perfekt for en elegant middag eller helgekos.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den velsmakende og møre teasmørteandens delikatesse med den kreative orzoragutten. Kombinasjonen av den søtlig-kryddete teasmørteandens kjøtt med den skreddersydde pilaf-liknende orzoragutten, krydret med smaker som hvitløk, sopp og timian, skaper en kompleks og uimotståelig hovedrett som tar deg rett til Kinas rike kulinariske arv.
Ingredienser
- 1. 8 andeduer med lårlår
- 2. 0,6 dl kosher-salt
- 3. 1/2 spiseskje grovkvernet og ristet Sichuan-pepperkorn
- 4. 0,6 dl melasse
- 5. 0,6 dl kinesisk svart eddik
- 6. 1/2 spiseskje femkrydderpulver
- 7. 2,4 dl ris
- 8. 2,4 dl svart teblad
- 9. 2,4 dl sukker
- 10. 2 våte kluter
- 11. 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 12. 1 stor rød løk, finhakket
- 13. 2,4 dl skivet kremini
- 14. 2,4 dl skivet shiitake
- 15. 2,4 dl skivet kantarell
- 16. 1 spiseskje mørk soyasaus
- 17. 4,7 dl orzo
- 18. 1 spiseskje finhakket timian, kvister til pynt
- 19. 1,2 dl tørr rødvin
- 20. 3 til 11,9 dl varm kyllingkraft
- 21. 1 spiseskje hvit trøffelolje
- 22. 1 spiseskje gressløkbatoner, til pynt
- 23. Salt og svart pepper
- 24. Rapsolje, til å koke i
- 25. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 26. 1/2 spiseskje sambal
- 27. 2 lime, presset
- 28. 4,7 dl revet andekjøtt
- 29. 1 stor rød løk, skivet og karamellisert
- 30. 1 mango, skrelt og skivet
- 31. 4,7 dl revet iceberg-salat
- 32. 1 skivet tomat
- 33. 2 store fullkorns-tortillalefser eller lavash
- 34. Salt og svart pepper
Ingredienser
- 1. 8 andeduer med lårlår
- 2. 0,6 dl kosher-salt
- 3. 1/2 spiseskje grovkvernet og ristet Sichuan-pepperkorn
- 4. 0,6 dl melasse
- 5. 0,6 dl kinesisk svart eddik
- 6. 1/2 spiseskje femkrydderpulver
- 7. 2,4 dl ris
- 8. 2,4 dl svart teblad
- 9. 2,4 dl sukker
- 10. 2 våte kluter
- 11. 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 12. 1 stor rød løk, finhakket
- 13. 2,4 dl skivet kremini
- 14. 2,4 dl skivet shiitake
- 15. 2,4 dl skivet kantarell
- 16. 1 spiseskje mørk soyasaus
- 17. 4,7 dl orzo
- 18. 1 spiseskje finhakket timian, kvister til pynt
- 19. 1,2 dl tørr rødvin
- 20. 3 til 11,9 dl varm kyllingkraft
- 21. 1 spiseskje hvit trøffelolje
- 22. 1 spiseskje gressløkbatoner, til pynt
- 23. Salt og svart pepper
- 24. Rapsolje, til å koke i
- 25. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 26. 1/2 spiseskje sambal
- 27. 2 lime, presset
- 28. 4,7 dl revet andekjøtt
- 29. 1 stor rød løk, skivet og karamellisert
- 30. 1 mango, skrelt og skivet
- 31. 4,7 dl revet iceberg-salat
- 32. 1 skivet tomat
- 33. 2 store fullkorns-tortillalefser eller lavash
- 34. Salt og svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: 1 stykke aluminiumsfolie.
- 22. Bland salt og pepperkorn og krydre andelårene, legg dem i en forseglet beholder og la dem salte over natten. Sett opp en damper med en stor bambusbasket og dekk til. I en bolle, bland sammen melasse, eddik og fem-spice. Pensle glasuren på lårene og plasser dem i damperen. Damp i 1 til 1 ½ time på lav varme, og pensle på mer glasur av og til, samt sjekk vannstanden. Lårene skal være møre. Fjern damperen og tøm ut gjenværende vann, og tørk den ren. Legg aluminiumsfolie i bunnen og tilsett ris, sukker og te. Bland godt og skru på wok på middels varme. Når blandingen begynner å dampe, plasser bambusdampkorgen oppå og forsegle med våte kluter rundt damperen. Skru ned varmen til lav og røyk i 15 minutter. Slå av wokken og la den røke i ytterligere 15 minutter. Lårene kan serveres direkte fra damperen, eller du kan steke dem raskt i panne eller fritere i olje for å få en gyllenbrun farge.
- 33. Til ragouten: I en stor, varm stekepanne med lett oljepåføring, brun hvitløk og løk i ca. 5 minutter. Tilsett sopp, soyasaus og krydre. Tilsett orzo og timian, og rør om. Deglaser med vin og la det redusere med 50 prosent. Skru ned varmen til middels og tilsett langsomt kraften, én øse av gangen. Kraften skal være helt absorbert før du tilsetter mer. Fortsett å tilsette kraft til en kremet konsistens er oppnådd (som risotto). Sjekk krydderet og vend inn trøffeloljen.
- 44. Anretning: I en stor pastaskål, legg en haug med ragout. Plasser to andelår oppå, kors og tvers, og pynt med timiankvist og gressløk.
- 55. Anretning: I en stor bol
Tips og Varianter
- 1Sørg for å salte and-lårene ordentlig i god tid for å få den aller beste smaken.\nEksperimenter med ulike trøffeltoppinger, som trøffelsaus eller -olje, for å ta denne retten til nye høyder.\nVær tålmodig når du lager orzoragutten - la ris-sausen koke sakte og reduser den gradvis for en kremet, smaksfull konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr rødvin og et friskt grønnsakssalat med syrlige, krispete ingredienser som skivet rød løk, mango og iceberg-salat for å balansere de rike, dype smakene i selve retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Teasmøret and med sopp og orzo-ragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Teasmøret and med sopp og orzo-ragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Teasmøret and med sopp og orzo-ragout?▼
Total tilberedningstid for Teasmøret and med sopp og orzo-ragout er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Teasmøret and med sopp og orzo-ragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Teasmøret and med sopp og orzo-ragout?▼
En porsjon av Teasmøret and med sopp og orzo-ragout inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
