Te-kyllende pærer med tapiokaperler og satsumas
Lær hvordan du lager delikate te-poché pærer med tapiokaperler og friske satsumas. En smakfull dessert perfekt for høsten og vinteren.
Om denne retten
De tettsittende, saftige pærene som posjeres i et te-infundert, krydret posjérvann, sammen med små, gjennomsiktige tapiokaperler og friske satsumaskiver, er en uimotståelig dessert som kombinerer uventede smaker og teksturer. Denne retten stammer fra en århundregammel japansk tradisjon, der bruken av oolong-te i posjéringen av frukt gir et hint av dybde og kompleksitet. Resultatet er en elegant og oppkvikkende avslutning på et måltid.
Ingredienser
- 1. 4 kvart liter vann
- 2. 2,4 dl store hvite tapiokaperler (1/4 tomme i diameter)
- 3. 4 faste satsumas eller clementiner, delt
- 4. 11,9 dl vann
- 5. 1,6 dl sukker
- 6. 0,8 dl mild honning
- 7. 2 kanelstenger (3 tommer lange)
- 8. 2 strimler sitronskall (3 x 1 tomme)
- 9. 2 hele stjerneanis eller 1 teskje stjerneanisbiter
- 10. 1 oolong- eller svarttepose
- 11. 4 faste, modne Anjou- eller Comice-pærer (905 gram)
- 12. Utstyr: en målebøtte på 1 kvart liter
Ingredienser
- 1. 4 kvart liter vann
- 2. 2,4 dl store hvite tapiokaperler (1/4 tomme i diameter)
- 3. 4 faste satsumas eller clementiner, delt
- 4. 11,9 dl vann
- 5. 1,6 dl sukker
- 6. 0,8 dl mild honning
- 7. 2 kanelstenger (3 tommer lange)
- 8. 2 strimler sitronskall (3 x 1 tomme)
- 9. 2 hele stjerneanis eller 1 teskje stjerneanisbiter
- 10. 1 oolong- eller svarttepose
- 11. 4 faste, modne Anjou- eller Comice-pærer (905 gram)
- 12. Utstyr: en målebøtte på 1 kvart liter
Fremgangsmåte
- 11. Kok tapiokaperler: Kok opp vann i en stor, tykk gryte til det koker kraftig, tilsett deretter tapiokaperler og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke forsiktig, med lokk på, og rør av og til, til tapiokaperlene er nesten gjennomsiktige, ca. 1 1/2 til 2 timer. Ta gryten av varmen og rør inn blanture, deretter la det stå, med lokk på, til væsken er tykk og perlene er gjennomsiktige, ca. 45 minutter. Sil av i en sil og skyll med kaldt vann, la det renne godt av, og overfør til en stor bolle.
- 22. Kok opp vann i en stor, tykk gryte til det koker kraftig, tilsett deretter tapiokaperler og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke forsiktig, med lokk på, og rør av og til, til tapiokaperlene er nesten gjennomsiktige, ca. 1 1/2 til 2 timer. Ta gryten av varmen og rør inn blanture, deretter la det stå, med lokk på, til væsken er tykk og perlene er gjennomsiktige, ca. 45 minutter.
- 33. Sil av i en sil og skyll med kaldt vann, la det renne godt av, og overfør til en stor bolle.
- 44. Poach pærene mens tapiokaperlene koker: Klipp ut et rundt stykke bakepapir som er litt større enn innsiden av en 4- til 5-kvart stor gryte. Skrell 2 (3 x 1 tommer) striper med sitrusskall fra en satsuma med en grønnsaksskrubber. Fjern eventuelt det hvite pithen med en skarp kniv. Kok opp vann, sukker, honning, kanel, sitrusskall og stjerneanis i en 4- til 5-kvart gryte over høy varme, og rør til sukkeret har løst seg opp. Ta av varmen. Legg i teposen og la den trekke, dypp posen noen ganger, i 3 minutter. Klem ut posen og kast den.
- 5I mellomtiden, skrell pærene, del dem i fire på langs og fjern kjernen. Kok opp væsken igjen over høy varme, legg deretter pærene i ett lag og dekk overflaten direkte med det runde bakepapiret, brett opp sidene mot sidene av gryten for å forsegle overflaten helt. La det koke opp igjen, og la pærene småkoke på lav varme, snu dem av og til, til de er akkurat møre når de stikkes med en skarp kniv, ca. 15 minutter. Ta gryten av varmen og la pærene trekke i væsken, fortsatt dekket, og snu dem av og til, til de er helt avkjølt, ca. 1 1/2 time. Overfør forsiktig pærene med en hullsleiv til en flat skål, og sil væsken gjennom en sil med papirhåndkle i, ned i målebøtte. Kast faststoffene, og reserver stjerneanis og kanelstenger til pynt hvis ønskelig. Hell 1 kopp av kokevæsken over tapiokaperlene, og hell resten av væsken over pærene.
- 65. Klipp ut et rundt stykke bakepapir som er litt større enn innsiden av en 4- til 5-kvart stor gryte.
- 76. Skrell 2 (3 x 1 tommer) striper med sitrusskall fra en satsuma med en grønnsaksskrubber. Fjern eventuelt det hvite pithen med en skarp kniv.
- 87. Kok opp vann, sukker, honning, kanel, sitrusskall og stjerneanis i en 4- til 5-kvart gryte over høy varme, og rør til sukkeret har løst seg opp. Ta av varmen. Legg i teposen og la den trekke, dypp posen noen ganger, i 3 minutter. Klem ut posen og kast den.
- 98. I mellomtiden, skrell pærene, del dem i fire på langs og fjern kjernen.
- 109. Kok opp væsken igjen over høy varme, legg deretter pærene i ett lag og dekk overflaten direkte med det runde bakepapiret, brett opp sidene mot sidene av gryten for å forsegle overflaten helt. La det koke opp igjen, og la pærene småkoke på lav varme, snu dem av og til, til de er akkurat møre når de stikkes med en skarp kniv, ca. 15 minutter. Ta gryten av varmen og la pærene trekke i væsken, fortsatt dekket, og snu dem av og til, til de er helt avkjølt, ca. 1 1/2 time.
- 1110. Overfør forsiktig pærene med en hullsleiv til en flat skål, og sil væsken gjennom en sil med papirhåndkle i, ned i målebøtte. Kast faststoffene, og reserver stjerneanis og kanelstenger til pynt hvis ønskelig.
- 1211. Hell 1 kopp av kokevæsken over tapiokaperlene, og hell resten av væsken over pærene.
- 1312. Montering av dessert: Skrell av skallet, inkludert alt det hvite pithen, fra satsumaene med en skarp kniv. Del segmentene fri fra membranene, og la dem falle ned i en bolle. Server pærene med tapiokaperler og kokevæske rundt, og topp med satsumas.
- 1413. Skrell av skallet, inkludert alt det hvite pithen, fra satsumaene med en skarp kniv. Del segmentene fri fra membranene, og la dem falle ned i en bolle.
- 1514. Server pærene med tapiokaperler og kokevæske rundt, og topp med satsumas.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun modne, men fortsatt litt faste pærer for best resultat - de bør akkurat være myke nok til å penetreres av en spiss kniv.
- 2For å få en jevn og gjennomsiktig konsistens på tapiokaperlene, er det viktig å la dem småkoke i god tid, gjerne over 1,5-2 timer.
- 3For å få den optimale balansen mellom søthet og syre, juster mengden honning etter smak - noen liker det søtere, andre mer syrlig.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en lett og forfriskende dessert etter et asiatisk inspirert hovedmåltid. Serveres gjerne sammen med et glass let, krydret grønn te eller et glass mildere hvit vin for å komplettere de subtile smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Te-kyllende pærer med tapiokaperler og satsumas?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Te-kyllende pærer med tapiokaperler og satsumas. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Te-kyllende pærer med tapiokaperler og satsumas?▼
Total tilberedningstid for Te-kyllende pærer med tapiokaperler og satsumas er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Te-kyllende pærer med tapiokaperler og satsumas vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Te-kyllende pærer med tapiokaperler og satsumas?▼
En porsjon av Te-kyllende pærer med tapiokaperler og satsumas inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
