Pulled viltkjøtt-tortillas med kremet ostesaus

Ingredienser

• 450 g bisonkjøttdeig
• 450 g pølse med lønnesmak, uten skinn
• Olivenolje
• 2 dl grovhakket løk
• 2 dl hakket løk
• 1 middels løk, hakket
• 0.5 dl finhakket hvitløk
• 0.5 dl hvitløk, finhakket
• 900 g hjortestek
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss finhakket ingefær
• 2.5 dl hakket selleri
• 900 g sopp, hakket
• 3 store grønne paprikaer, grovhakket
• 2-4 jalapeños, renset for frø og finhakket
• 1 liten habanero, renset for frø og finhakket
• 1 dl finhakket fersk koriander
• 3-4 ss chilipulver
• 2 ss malt spisskummen
• 4 ss Dijon-sennep
• 1 dl sukker
• 2 bokser à 130 g grønne chili
• 1 dl limesaft
• 1 boks à 340 g tomatpuré
• 1 boks à 425 g tomatsaus
• 1 flaske à 340 ml meksikansk øl
• 2 pakker hvetetortillas
• 4 ss hakket koriander til pynt
• 1 beger à 450 g rømme
• 9.5 dl hakket prosessert ostespread
• 1 boks à 285 g kremet kyllingsuppe
• 1-2 ts rømme
• 2 ts finhakket vårløk
• 1 boks à 115 g hakkede grønne chili, drenert
• 2.5 dl salsa, kjøpt eller hjemmelaget
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.1 ts knuste rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Brun bisonkjøttdeigen og pølsen i olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett 2 dl løk og 0.5 dl hvitløk, og kok over middels varme til kjøttet er gjennomstekt. Sil av fettet og sett til side.
2. Kok hjortekjøttet i vann med salt, pepper, middels løk, ingefær og selleri i en egen kjele til det er mørt og faller lett fra hverandre, omtrent 2 timer. Ta det kokte hjortekjøttet ut av kjelen og legg det på et skjærebrett. Bruk to gafler til å rive kjøttet i stykker.
3. Legg det revne hjortekjøttet, det brunede bison- og pølsekjøttet, resten av løken og hvitløken, samt sopp, grønne paprika, jalapeños og habaneros i en stor kjele. Tilsett koriander, chilipulver, spisskummen, Dijon-sennep, salt, sukker, grønne chili, salsa, limesaft, tomatpuré og tomatsaus. Hell ølet i kjelen og rør godt. Kok opp.
4. Når det begynner å koke, reduser varmen og la det småkoke i 2 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og smakene er godt blandet.
5. Lag ostesausen: Bland ost, kremet kyllingsuppe og rømme i en middels stor kjele over middels varme. Rør konstant til blandingen er jevn og godt blandet. Reduser varmen til lav og tilsett de resterende ingrediensene til ostesausen (1-2 ts rømme, vårløk, hakkede grønne chili, salsa, spisskummen og rød pepperflak). Rør til alt er godt blandet. Ikke varm opp for mye, bare til det er gjennomvarmt.
6. Skje en stor øse med det revne kjøttfyllet midt på en stor tortilla. Brett endene av tortillaen mot midten, slik at de krysser hverandre. Legg tortillaen på midten av en tallerken med sømmen ned. Hell ostesausen over toppen. Pynt med en klatt rømme og litt hakket koriander.