Tarte Flambée med bacon, karamellisert løk og eggerøre

Ingredienser

• 1.2 dl crème fraîche
• 2 ss finhakket frisk gressløk, pluss litt til pynt
• 2 ss finhakket frisk persille, pluss litt til pynt
• 1 ss finhakket frisk estragon, pluss litt til pynt
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 450 g pizzadeig
• Maismel, til utbaking
• Olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss rapsolje
• 1 stor løk (f.eks. Vidalia), delt i to og tynnhakket
• En klype sukker
• 225 g dobbeltrøkt bacon, skåret i tynne strimler
• 2.4 dl revet skarp hvit cheddar
• 1 Fresno-chili, skåret i tynne runde skiver
• 6 store egg
• 60 g myk geitost, skåret i små biter og lagt i fryseren i 5 minutter

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Pizzapeel, pizzastein
2. I en liten bolle, visp sammen crème fraîche, gressløk, persille og estragon, og smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter for å la smakene blande seg.
3. Forvarm ovnen til 250°C. Sett en rist så nær bunnen som mulig, og legg en pizzastein på risten.
4. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en veldig tynn sirkel. Strø litt maismel på pizzapeelen. Overfør deigen til pizzapeelen. Drypp litt olivenolje over deigen, og krydre med salt og pepper. Skyv pizzaen forsiktig over på pizzasteinen og stek til bunnen er sprø og kantene er gyldne, ca. 10 minutter.
5. Mens pizzadeigen steker, varm opp 1 ss smør og 1 ss rapsolje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett løkskivene og sukkeret, og la det koke sakte til det er karamellisert, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper; sett til side.
6. Varm opp den resterende spiseskjeen med olje i en middels stekepanne over middels varme. Tilsett baconet og la det koke sakte til fettet er utløst og baconet er gyldent og sprøtt. Ta det opp med en hullsleiv og legg det på en tallerken med tørkepapir. Sett baconfettet til side i en liten bolle.
7. Ta pizzadeigen ut av ovnen. Topp den med cheddarost, det kokte baconet og løken, og sett den tilbake i ovnen for å smelte osten og fullføre stekingen av deigen, ca. 5 minutter.
8. Mens pizzaen ferdigsteker, hell 2 ss av det reserverte baconfettet i en middels non-stick stekepanne og varm opp over middels varme. Tilsett den resterende spiseskjeen smør. Tilsett chili og la det koke til det er mykt, ca. 2 minutter. Visp eggene i en bolle til de er veldig jevne, og smak til med salt og pepper. Hell eggene i pannen og rør kontinuerlig med en slikkepott til det dannes myke eggerøre, 2–3 minutter. Rør inn geitostbiter og ta av varmen.
9. Ta pizzaen ut av ovnen og legg den på et skjærebrett. Topp med eggerøren. Drypp litt av den urtesausede crème fraîche over eggene, og strø resten av urtene over. Skjær opp og server. (Du kan også dele pizzaen i vaffelstykker, legge dem på tallerkener og toppe hver porsjon.)