Tartar av arktisk ørret med Pelee Island-hvitfiskkaviar, Yukon Gold-pannekake og iskrem med isvin og timian
En luksuriøs forrett med arctic char tartar, pelee island hvitfiskkaviar, gyllen yukon gold pannekake og forfriskende isvin-timianis. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne unike retten tar oss med på en kulinarisk ekspedisjon til de arktiske havene. Tartaren av den faste og fete arktiske ørreten, toppet med den delikate Pelee Island-hvitfiskkaviaren, er en smakseksplosjon av milde, salte og kremaktige toner. Pannekaken av de næringsrike Yukon Gold-potetene danner en perfekt base, mens det frosne, aromatiske vin-og-timian-isballet gir en frisk avslutning på denne særegne forrettsmesterproduksjonen.
Ingredienser
- 225 gram skinnfri, benfri Arctic char, finhakket
- 28 gram sjalottløk, finhakket
- 28 gram kapers, finhakket
- 1 ansjossfilet, finhakket
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1/2 teskje hot pepper-saus
- 1 spiseskje finhakket gressløk
- Salt og pepper
- 140 gram varme, voksaktige poteter, som Yukon Gold, moste
- 1 egg
- 1 spiseskje crème fraîche
- 2 spiseskjeer hvetemel
- Salt og pepper
- 1 spiseskje usaltet smør
- 115 gram Inniskillin Ice Wine
- 1/2 teskje plukkede timianblader
- Isbitform
- 1 teskje crème fraîche
- 1 teskje kaviar
- Ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 225 gram skinnfri, benfri Arctic char, finhakket
- 28 gram sjalottløk, finhakket
- 28 gram kapers, finhakket
- 1 ansjossfilet, finhakket
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1/2 teskje hot pepper-saus
- 1 spiseskje finhakket gressløk
- Salt og pepper
- 140 gram varme, voksaktige poteter, som Yukon Gold, moste
- 1 egg
- 1 spiseskje crème fraîche
- 2 spiseskjeer hvetemel
- Salt og pepper
- 1 spiseskje usaltet smør
- 115 gram Inniskillin Ice Wine
- 1/2 teskje plukkede timianblader
- Isbitform
- 1 teskje crème fraîche
- 1 teskje kaviar
- Ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For tartaren: Bland kjøtt med sjalottløk, kapers, ansjos og olivenolje. Tilsett sitronsaft, hot pepper-saus og gressløk. Krydre etter smak med salt og pepper.
- 2For pannekaken: Arbeid raskt mens potetene fortsatt er varme (ikke hete!), og rør inn ett egg i potetene til det er godt blandet. Rør inn crème fraîche, deretter mel, og krydre med salt og pepper. Konsistensen skal være litt tykkere enn pannekakesmør. I en støpejernsgryte over middels høy varme, smelt smør og legg i en stor spiseskje med pannekakerøre. Stek pannekakene i ett og et halvt minutt på hver side. Legg dem på tørkepapir til de skal serveres.
- 3For iskrem med isvin- og timian-is: Visp iskremvin og timianblader kraftig sammen i en bolle. Hell en unse iskremvin blanding i hver seksjon av isbitformen. Frys i én time eller til isen er akkurat frosset. Plasser isen i en liten bolle rett før servering og knus lett med en gaffel.
- 4Med en ringform, plasser tartaren midt på en serveringsplate. Legg den varme pannekaken oppå tartaren, etterfulgt av en teskje crème fraîche og til slutt en teskje kaviar. Strø knust iskremvin-is rundt tartaren, og avslutt med å dryppe litt ekstra virgin olivenolje rundt retten. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Finhakk sjalottløken for å unngå store biter som kan dominere smaken.
- 2Passer perfekt med en tørr, mineralrik hvitvin for å balansere rettens fete ingredienser.
- 3Skjær potetene i mindre biter for å få en jevnere konsistens i pannekakene.
Serveringsforslag
Serveres med et glass av den samme Pelee Island-vinen som ble brukt i isballet, for å trekke frem rettens arktiske preg og de nordlige ingrediensene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tartar av arktisk ørret med Pelee Island-hvitfiskkaviar, Yukon Gold-pannekake og iskrem med isvin og timian?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tartar av arktisk ørret med Pelee Island-hvitfiskkaviar, Yukon Gold-pannekake og iskrem med isvin og timian. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tartar av arktisk ørret med Pelee Island-hvitfiskkaviar, Yukon Gold-pannekake og iskrem med isvin og timian?▼
Total tilberedningstid for Tartar av arktisk ørret med Pelee Island-hvitfiskkaviar, Yukon Gold-pannekake og iskrem med isvin og timian er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tartar av arktisk ørret med Pelee Island-hvitfiskkaviar, Yukon Gold-pannekake og iskrem med isvin og timian vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tartar av arktisk ørret med Pelee Island-hvitfiskkaviar, Yukon Gold-pannekake og iskrem med isvin og timian?▼
En porsjon av Tartar av arktisk ørret med Pelee Island-hvitfiskkaviar, Yukon Gold-pannekake og iskrem med isvin og timian inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
