Kremet potetpai med estragon og grønne bønner

Ingredienser

• 4 store poteter (f.eks. Asterix eller Beate)
• 0.3 dl rapsolje
• 1 liten løk, skivet
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 3.5 dl kremfløte
• Fint havsalt og nykvernet svart pepper
• 2 ss finhakket fersk estragon
• 2 ark butterdeig (ca. 250-500 g totalt)
• Mel til utbaking, ca. 0.5 dl
• 1 eggeplomme, pisket med 1 ss vann, til pensling
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss klarnet smør
• 450 g haricots verts, trimmet

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og skjær dem i ca. 3 mm tykke skiver, gjerne med en mandolin.
2. Varm rapsolje i en stor stekepanne og kok løken til den blir gjennomsiktig. Rør inn hvitløken.
3. Tilsett de skivede potetene og rør slik at de blir dekket av olje- og løkblandingen. La det koke i noen minutter.
4. Reduser varmen og rør inn kremfløten. Dekk til og la det småkoke på lav varme til potetene er møre.
5. Krydre rikelig med salt og pepper, og rør inn fersk hakket estragon. Ta av varmen og sett til side for å avkjøle.
6. Forvarm ovnen til 190°C. Strø mel på arbeidsflaten og kjevle ut to ark med butterdeig til en passende størrelse for en paiform.
7. Form ett av arkene til å passe i paiformen. Fyll paideigen med den avkjølte potetblandingen.
8. Legg det andre arket med butterdeig oppå paiformen, og forsegl og pynt kantene. Pensle toppen med eggeblandingen.
9. Sett formen på et bakepapirkledd stekebrett midt i ovnen og stek til skorpen er gyllenbrun, ca. 25 minutter.
10. La paien hvile i ca. 10 minutter før den skjæres opp.
11. Mens paien hviler, damp haricots verts.
12. Varm klarnet smør i en stekepanne og stek hvitløken raskt.
13. Tilsett haricots verts og stek dem sammen med hvitløken. Krydre med salt og pepper, og ta av varmen.
14. Skjær paien i stykker, legg dem på serveringsfat, og pynt med haricots verts.