Tarorotkake (Woo Tul Gow)

Ingredienser

• 0.6 dl tørkede kinesiske kamskjell (ca. 28 g)
• 8 tørkede kinesiske sopp
• 0.6 dl tørkede kinesiske reker (ca. 28 g)
• 170 g kinesisk bacon (lop-yok)
• 1 stor tarorot (ca. 1 kg)
• 1.5 ts salt
• 4.7 dl rismel
• Vegetabilsk olje, til steking
• Østerssaus

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, bløtlegg kamskjell i 0.8 dl kaldt vann i omtrent 2 timer, eller til de er myke. Sil av vannet, og spar på bløtleggingsvæsken. Fjern og kast den lille harde knoppen på siden av kamskjellene. Riv kamskjellene fint.
2. I mellomtiden, i en middels stor bolle, bløtlegg soppen i 1.2 dl kaldt vann i 30 minutter, eller til den er myk. Sil av vannet og klem ut overflødig væske, og spar på bløtleggingsvæsken. Kutt av og kast stilkene, og finhakk sopphattene.
3. I en liten bolle, bløtlegg de tørkede rekene i 0.8 dl kaldt vann i 30 minutter, eller til de er myke. Sil av vannet, og spar på bløtleggingsvæsken. Finhakk rekene og sett til side.
4. Skjær baconet i 3 like store biter og legg dem i en 23 cm dyp, bred, ildfast form.
5. Kok opp vann i en dampkjele som er stor nok til å romme formen uten at den berører sidene. Plasser forsiktig formen i dampkjelen, dekk til, og la det dampe på middels varme i 15 til 20 minutter, eller til baconet er mykt og det er saft i formen. Sjekk vannivået av og til, og fyll på med kokende vann om nødvendig.
6. Fjern forsiktig formen fra dampkjelen og la den avkjøle.
7. I mellomtiden, bruk gummihansker, skrell taroroten og kutt den i 1.25 cm terninger (ca. 1.75 liter).
8. I en 4-liters kjele, kombiner taro, 1 ts salt og ca. 1.5 liter kaldt vann, og kok opp på høy varme. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 15–20 minutter, eller til taroen har fått en blek lavendelfarge og er akkurat mør når den stikkes med en kniv.
9. Fjern baconet fra formen og spar på saften. Fjern skorpen og det tykke laget av fett under. Skjær resten av kjøttet i tynne skiver, og finhakk det.
10. I en 36 cm flatbunnet wok eller stekepanne, stek det finhakkede baconet på middels varme i 2–3 minutter, eller til kjøttet avgir fett og begynner å bli brunt.
11. Tilsett den finhakkede soppen og rekene, og stek i ytterligere 2–3 minutter.
12. Rør inn saften fra baconet, og ta av varmen.
13. Sil av taroen i en sil, og spar kokevæsken.
14. Returner taroen til kjelen, tilsett bacon- og soppblandingen, og rør godt.
15. I en stor bolle, bland rismel med de reserverte væskene fra soppen, kamskjellene og rekene, og rør til det er jevnt.
16. Rør inn 2.4 dl av den varme tarobuljongen.
17. Hell denne røren over taroblandingen i kjelen.
18. Tilsett resten av 0.5 ts salt, og rør til det er godt blandet. Konsistensen skal minne om tykk rispudding.
19. Hell blandingen i en ildfast, rund form på 20 cm i diameter med 7.5–10 cm dybde og rette sider, som en suffléform.
20. Kok opp vann i dampkjelen igjen, dekk til, og la det dampe på middels varme i 1 time, eller til kaken er stivnet og fast når du trykker på den.
21. Sjekk vannivået og fyll på med kokende vann om nødvendig.
22. Fjern forsiktig formen fra dampkjelen og la den avkjøle på en rist i ca. 1 time.
23. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3–4 timer.
24. Bruk en kniv til å løsne sidene av kaken.
25. Plasser en kakerist over formen og snu den opp ned for å løsne kaken.
26. Vend kaken riktig vei på et skjærebrett.
27. Pakk kaken inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres.
28. Når den skal spises, del kaken i fire deler.
29. Skjær hver kvart i tvers, ikke i båter, men i to 5 cm brede striper.
30. Skjær hver stripe tvers i knapt 1.25 cm tykke skiver.
31. Dette er den typiske måten å skjære kake på kinesisk vis.
32. Varm en 36 cm flatbunnet wok eller stekepanne på middels varme til den er varm, men ikke røykende.
33. Tilsett nok vegetabilsk olje til å dekke bunnen lett.
34. Stek tarokakene i porsjoner i 2–3 minutter per side, til de er gyldne.
35. Server umiddelbart med østerssaus.