Pepperbiff "Parfaits" i tapas-stil

Ingredienser

• Marinade og dressing:
• 1.2 dl ferdig olivinvinaigrette med redusert fettinnhold
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts finhakket korianderblad
• 0.5 ts røkt paprika
• 0.125 ts malt svart pepper
• 2 storfeskuldersteker (ca. 225 g hver), kuttet 2 cm tykke
• 2 mellomstore røde paprika, kuttet i to på langs
• 6 skiver (0.5 cm tykke) baguettebrød, skåret diagonalt ca. 13 cm lange
• 1 hvitløksfedd
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl løst pakket babyspinatblader
• 0.6 dl hakkede spanske oliven
• 2 ss finhakket fersk koriander
• Korianderkvister til pynt
• 2 ss spon av Manchego-ost

Slik gjør du:

1. Bland ingrediensene til marinade og dressing i en liten bolle.
2. Legg biffene og 0.6 dl av marinaden i en matvaresikker plastpose. Vend biffene slik at de blir dekket av marinaden.
3. Lukk posen godt og la biffene marinere i kjøleskapet i 15 minutter til 2 timer, vend dem av og til.
4. Dekk til og oppbevar resten av marinaden i kjøleskapet til bruk som dressing.
5. Forvarm kullgrillen til middels varme.
6. Ta biffene ut av marinaden; kast marinaden.
7. Legg biffene og paprika på grillen over middels varme, på glør som er dekket av aske.
8. Grill biffene uten lokk i 9 til 11 minutter for medium-rare til medium, vend dem av og til.
9. Grill paprikaene med lokk på i 7 til 10 minutter, eller til de er møre, vend dem av og til.
10. Et par minutter før biffene er ferdige, legg brødskivene på grillen.
11. Grill brødskivene til de er lett ristet, vend én gang.
12. Kutt av en ende av hvitløksfeddet; gni den kuttede enden jevnt over begge sider av de ristede brødskivene.
13. Skjær biffene i tynne skiver; krydre med salt og svart pepper etter smak.
14. Skjær paprikaene i terninger.
15. Plasser én brødskive oppreist i hvert av seks martiniglass à 2.4 dl.
16. Legg lagvis med like store mengder spinat, paprika, biff, oliven, hakket koriander og den reserverte dressingen.
17. Topp med ostespon.
18. Pynt med korianderkvister, hvis ønskelig.