Tante Bills brune karamellgodteri

Ingredienser

• 7 dl sukker, delt
• 2,5 dl fløte eller helmelk
• 0,5 dl vann
• 0,25 ts natron
• 5 ss usaltet smør, kuttet i terninger
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 450 g pekannøtter, ristet og grovhakket

Slik gjør du:

1. Smør en 20x20x5 cm metallform til baking.
2. Bland 4,75 dl sukker og fløte/melk i en stor, tykk kjele. Rør av og til over svak varme til sukkeret er oppløst. Sett til side.
3. Kok opp resten av sukkeret (2,25 dl) og 0,5 dl vann i en middels stor, tykk kjele over middels-lav varme, og rør til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen; la det koke uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget, og børst sidene av kjelen med en våt børste og vri kjelen forsiktig, ca. 8 minutter.
5. Hell umiddelbart karamellsaften i blandingen av melk og sukker i den store kjelen (blandingen vil koke opp). Rør konstant over middels-lav varme til karamellen er oppløst.
6. Fest et sukkertermometer til siden av kjelen. Øk varmen til middels. Fortsett å koke og røre til blandingen når 118°C, ca. 12 minutter.
7. Ta av varmen og rør umiddelbart inn natron (blandingen vil skumme litt).
8. Tilsett smør og rør for å smelte. La stå uten å røre til blandingen avkjøles til 71°C, ca. 20 minutter.
9. Rør inn vanilje. Bruk en stor tresleiv og rør konstant til godteriet begynner å tykne og mister glansen, 4–5 minutter.
10. Bland inn nøtter (godteriet vil bli veldig fast).
11. Skrap godteriet ut i den forberedte formen. Bruk fuktige fingertupper og trykk godteriet godt ned i formen.
12. La det avkjøle helt, og kutt deretter i 30 firkanter.