Tandoori kalkun
Oppskrift på tandoori kalkun, en marinert og krydret kalkunrett perfekt for spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Tandoori-kalkun er en fascinerende rett som kombinerer tradisjonell indisk smakspalett med det milde, saftige kjøttet fra kalkun. Denne særegne tilberedningsmetoden, hvor kalkunen marineres i en krydret yoghurtsaus og steker i en lukket pose, gir et fantastisk resultat med intens smak og mørt kjøtt. Retten har røtter i det nordlige Indias kjøkken og er et populært alternativ til den tradisjonelle tandoori-kyllingen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 1/2 ss korianderfrø
- 2 ss spisskummenfrø
- 1 ss pluss 1 ts hele svarte pepperkorn
- 1 ss malt kardemomme
- 2 ts chilipulver
- 1 ts tørket fenugreek
- 1 ts hele nellikspiker
- 1 kanelstang på 3–4 tommer, knust i biter
- 1/4 ts ajwainfrø
- 24 laurbærblader, smuldret
- 3 ss svarte kardemommekapsler
- 2 1/2 ss spisskummenfrø
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 1/2 ss grønne kardemommekapsler
- 1 ss korianderfrø
- 2 ts ajwainfrø
- 2 ts hele nellikspiker
- 1 kanelstang på 3–4 tommer, knust i biter
- 1 12–6350 gram kalkun
- 0,6 dl kosher-salt
- 5 svarte kardemommekapsler
- 5 grønne kardemommekapsler
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 middels stor rød løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 4 hvitløksfedd
- 9,5 dl (1 kvart) naturell helmelk-yogurt
- 1,2 dl hakket, skrelt ingefær
- 1,2 dl fersk limejuice
- 0,6 dl finhakket hvitløk
- 0,6 dl paprika
- 2 ss tandoori masala
- 2 ss garam masala
- 2 ts chilipulver
- 1 ts nykvernet svart pepper
- Informasjon om ingredienser: Alle krydder kan kjøpes i indiske markeder og på kalustyans.com.
- Spesialutstyr: En kalkunristingspose
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 1/2 ss korianderfrø
- 2 ss spisskummenfrø
- 1 ss pluss 1 ts hele svarte pepperkorn
- 1 ss malt kardemomme
- 2 ts chilipulver
- 1 ts tørket fenugreek
- 1 ts hele nellikspiker
- 1 kanelstang på 3–4 tommer, knust i biter
- 1/4 ts ajwainfrø
- 24 laurbærblader, smuldret
- 3 ss svarte kardemommekapsler
- 2 1/2 ss spisskummenfrø
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 1/2 ss grønne kardemommekapsler
- 1 ss korianderfrø
- 2 ts ajwainfrø
- 2 ts hele nellikspiker
- 1 kanelstang på 3–4 tommer, knust i biter
- 1 12–6350 gram kalkun
- 0,6 dl kosher-salt
- 5 svarte kardemommekapsler
- 5 grønne kardemommekapsler
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 middels stor rød løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 4 hvitløksfedd
- 9,5 dl (1 kvart) naturell helmelk-yogurt
- 1,2 dl hakket, skrelt ingefær
- 1,2 dl fersk limejuice
- 0,6 dl finhakket hvitløk
- 0,6 dl paprika
- 2 ss tandoori masala
- 2 ss garam masala
- 2 ts chilipulver
- 1 ts nykvernet svart pepper
- Informasjon om ingredienser: Alle krydder kan kjøpes i indiske markeder og på kalustyans.com.
- Spesialutstyr: En kalkunristingspose
Fremgangsmåte
- 1For tandoori masala: Rist krydder i en panne over middels varme, sving ofte, til det begynner å dufte, ca. 2 minutter. La det avkjøle. Arbeid i porsjoner og finhakk blandingen i en krydderkvern. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 måned i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.
- 2Rist krydder i en panne over middels varme, sving ofte, til det begynner å dufte, ca. 2 minutter. La det avkjøle. Arbeid i porsjoner og finhakk blandingen i en krydderkvern. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 måned i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.
- 3For garam masala: Rist krydder i en panne over middels varme, sving ofte, til det begynner å dufte, ca. 2 minutter. La det avkjøle. Arbeid i porsjoner og finhakk blandingen i en krydderkvern. Sikt gjennom en middels finmasket sikt og hell over i en liten bolle; rør for å blande. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 måned i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.
- 4Rist krydder i en panne over middels varme, sving ofte, til det begynner å dufte, ca. 2 minutter. La det avkjøle. Arbeid i porsjoner og finhakk blandingen i en krydderkvern. Sikt gjennom en middels finmasket sikt og hell over i en liten bolle; rør for å blande. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 måned i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.
- 5For kalkun: Tørk kalkunen med kjøkkenpapir. Gni inn og ut med salt; overfør til en stekepose. Fyll kalkunen med kardemommekapsler og spisskummenfrø, deretter løk, selleri og hvitløk.
- 6Tørk kalkunen med kjøkkenpapir. Gni inn og ut med salt; overfør til en stekepose. Fyll kalkunen med kardemommekapsler og spisskummenfrø, deretter løk, selleri og hvitløk.
- 7For marinade: Mos alle ingrediensene i en blender. Hell marinaden i stekeposen. Smør den over hele kalkunen. Knyt posen og plasser kalkunen, med brystet ned, i en stor, tung stekepanne. Sett i kjøleskapet over natten. La kalkunen stå i posen ved romtemperatur i 1 time. Vend den med brystet opp. Lag damphull i posen hvis det er nødvendig i henhold til produsentens instruksjoner. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stek kalkunen i 30 minutter. Skru ned varmen til 175°C (350°F). Stek videre til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (med hull i posen) viser 70°C (160°F), ca. 1 1/2 time til. Åpne toppen av posen forsiktig, pass på damp og saft, og trekk den tilbake over kalkunen. Stek til brystet er dypt brunt, men ikke brent, og et termometer som settes inn i låret viser 75°C (165°F), ytterligere 15–30 minutter. Overfør til et fat. La hvile i minst 20 minutter før utkutting.
- 8Mos alle ingrediensene i en blender. Hell marinaden i stekeposen. Smør den over hele kalkunen. Knyt posen og plasser kalkunen, med brystet ned, i en stor, tung stekepanne. Sett i kjøleskapet over natten.
- 9La kalkunen stå i posen ved romtemperatur i 1 time. Vend den med brystet opp. Lag damphull i posen hvis nødvendig i henhold til produsentens instruksjoner.
- 10Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stek kalkunen i 30 minutter. Skru ned varmen til 175°C (350°F). Stek videre til et hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (med hull i posen) viser 70°C (160°F), ca. 1 1/2 time til. Åpne toppen av posen forsiktig, pass på damp og saft, og trekk den tilbake over kalkunen. Stek til brystet er dypt brunt, men ikke brent, og et termometer som settes inn i låret viser 75°C (165°F), ytterligere 15–30 minutter.
- 11Overfør kalkunen til et fat. La den hvile i minst 20 minutter før utkutting.
- 12I mellomtiden, sil saften over i en stor kjele. Skje av fettet fra overflaten. La det småkoke over middels varme til sausen er redusert til ca. 3 1/2 kopper, ca. 20 minutter.
- 13Utkut kalkunen. Server med tilhørende saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å knuse krydderne ordentlig før du lager marinade - dette frigjør maksimalt av aromatene.
- 2For å få en jevn, dyp farge på kalkunen, kan du pensle den med litt ekstra marinade halvveis i steketiden.
- 3La kalkunen hvile i minst 20 minutter før servering. Dette gir et saftig og mørt kjøtt.
Serveringsforslag
Tandoori-kalkun serveres utmerket med en kremet raita, hjemmelaget naan-brød og frisk, sitronkrydret salat. Avrund måltidet med en kjølig, fruktig lassi for en komplett indisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tandoori kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tandoori kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tandoori kalkun?▼
Total tilberedningstid for Tandoori kalkun er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tandoori kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tandoori kalkun?▼
En porsjon av Tandoori kalkun inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
