Tandoorireker og mangosalat

Ingredienser

• 1.2 dl Major Grey’s chutney
• 1.6 dl fersk limejuice
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1 ts cayennepepper
• 1 ss paprika
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt korianderfrø
• 4 hvitløksfedd, knust
• 2.5 cm fersk ingefærrot, skrelt og hakket
• 2 ferske serrano- eller jalapeñochili, uten frø og hakket (bruk gummihansker)
• 1.8 dl naturell yoghurt
• 1 ts ferskrevet limeskall (ca. 1 lime)
• 900 g mediumstore reker (ca. 50 stk), skrelte og renset
• 0.6 dl vegetabilsk olje til steking
• 14.2 dl godt pakket vannkrasse, vasket og tørket
• 2.4 dl ferske korianderstilker, vasket og tørket
• 3 røde paprika, skåret i julienne-strimler
• 2 faste, modne mangoer, skrelt og skåret i julienne-strimler

Slik gjør du:

1. Lag en dressing: Sil chutneyen gjennom en sikt over en bolle.
2. Visp inn limesaft, olje, cayennepepper og salt etter smak.
3. Dressingen kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket. La dressingen komme til romtemperatur før bruk.
4. Lag marinade: Varm opp en stor non-stick panne over middels varme.
5. Rist paprika-, spisskummen- og korianderfrø uten fett, av og til med omrøring, til de er aromatiske og noen nyanser mørkere, ca. 2 minutter. Pass på at de ikke brenner seg.
6. Overfør krydderne til en bolle og la dem avkjøle.
7. Rør inn resten av marinade-ingrediensene samt salt og pepper etter smak.
8. Tørk rekene godt og legg dem i marinaden. Rør godt slik at de blir jevnt dekket.
9. La rekene marinere ved romtemperatur i 15 minutter. Alternativt kan rekene marineres, dekkes til og oppbevares kjølig i opptil én dag.
10. Varm opp olje i en stor non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
11. Stek rekene i porsjoner, snu én gang, til de er gylne og gjennomstekte, ca. 3–4 minutter.
12. Overfør rekene med tang til tørkepapir for å renne av og avkjøle litt.
13. Vend forsiktig sammen rekene, vannkrasse, korianderstilker, paprika, mango og dressing i en stor bolle.