Tamarindgrillet lam med yuccamojo og avokado

Ingredienser

• 2.5 dl hakket løk
• 4 ss hakket hvitløk
• 4.5 dl tamarindsaus
• 4.5 dl hvit eddik
• 1 dl brunt sukker
• 4.5 dl ketchup
• 5 laurbærblad
• Salt
• Pepper
• 4 doble lammekoteletter
• 2 store yucca
• Mel, til å vende i
• Vegetabilsk olje, til steking
• 1 løk, juliennekuttet
• 2 grønne paprika, juliennekuttet
• 2 hvitløksfedd, skivet
• 2.5 dl olivenolje
• 2.5 dl hvit eddik
• 2.5 dl korianderblader
• Persilleolje (se egen oppskrift under)
• 1 avokado, skrelt, kjernet og skivet
• 2 bunt vannkress, vasket
• 1 bunt persille
• 2.5 dl olivenolje
• 2 lime, saftet
• Hot sauce

Slik gjør du:

1. Sauter løk og hvitløk i en kjele.
2. Tilsett tamarindsaus, eddik, brunt sukker, ketchup og laurbærblad.
3. La det koke til det blir en tykk sirup, omtrent 20 minutter.
4. Krydre med salt og pepper. La sausen avkjøle helt.
5. Skrell yucca og kok den i saltet vann til den er mør.
6. Sil av vannet og avkjøl yuccaen.
7. Skjær yucca i lange staver, vend dem lett i mel og fritér til de er sprø.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Sauter juliennekuttet løk, paprika og skivet hvitløk i litt olje i en varm panne.
10. Når grønnsakene er myke, tilsett resten av olivenoljen, eddiken, den friterte yuccaen og koriander.
11. Krydre godt med salt og pepper. Dette er din yuccamojo.
12. Dypp lammekotelettene rikelig i den avkjølte barbecuesausen.
13. Stek lammekotelettene godt på alle sider i en sautépanne.
14. Fullfør steking av lammekotelettene i ovnen i 10 minutter.
15. Mos persilleblad, olivenolje og limesaft til persilleolje.
16. Krydre persilleoljen med salt og hot sauce.
17. Server lammekotelettene over yuccamojoen.
18. Drypp med persilleolje og pynt med fersk avokado og vannkress.