Tamarindglasert and med and med grillet ananasrelish og sylteagurkede løk
Oppskrift på smakfulle and tacos med tamarind-glasur, grillet ananas og syltede rødløk. Perfekt for en spennende middagsopplevelse.
Om denne retten
Denne utsøkte tamarindglaserte anden er et smakfullt nytenkende møte mellom latinamerikansk og asiatisk inspirasjon. Den møre, krydrede andebrystet balanseres perfekt av den friske, søte ananasrelishen og de syltelignende løkskivene. Sammen danner de et sanselig symfoni av smaker og teksturer som gjør denne retten til en absolutt vinner, enten du serverer den til venner og familie, eller lar deg selv nyte den i stillhet.
Ingredienser
- 1,2 dl honning
- 1,2 dl tamarindkonsentrat
- 0,6 dl fersk limejuice
- 8 fedd ristet hvitløk
- 6 stemte tørkede guajillo-chili, bløtlagt i kokende vann i 30 minutter
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 4 magret-andebrysthalvdeler, ca. 225 gram hver, trimmet for overflødig fett
- 8 mais tortillas, varmet opp, til servering
- Ananasrelish, oppskrift følger
- Sylteagurkede rødløkskiver, oppskrift følger
- Ferske korianderblader, til servering
- 1 gyllen ananas, skrelt og skåret i 2,5 cm tykke skiver
- Rapsolje
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 4 store grønne løk (grønne og lysegrønne deler), tynne skiver
- 2 små serrano-chili, finhakket, med eller uten frø
- Saften av 1 lime
- 2 til 3 spiseskjeer rapsolje
- 0,6 dl hakket fersk koriander
- 1 stor rød løk, skrelt, delt i to og skåret i 1/8-tommers tykke skiver
- 1/2 teskje tørket meksikansk oregano
- 2,4 dl fersk limejuice
- 1,2 dl destillert hvit eddik
- 1 spiseskje sukker
- 2 teskjeer kasjersalt
Ingredienser
- 1,2 dl honning
- 1,2 dl tamarindkonsentrat
- 0,6 dl fersk limejuice
- 8 fedd ristet hvitløk
- 6 stemte tørkede guajillo-chili, bløtlagt i kokende vann i 30 minutter
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 4 magret-andebrysthalvdeler, ca. 225 gram hver, trimmet for overflødig fett
- 8 mais tortillas, varmet opp, til servering
- Ananasrelish, oppskrift følger
- Sylteagurkede rødløkskiver, oppskrift følger
- Ferske korianderblader, til servering
- 1 gyllen ananas, skrelt og skåret i 2,5 cm tykke skiver
- Rapsolje
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 4 store grønne løk (grønne og lysegrønne deler), tynne skiver
- 2 små serrano-chili, finhakket, med eller uten frø
- Saften av 1 lime
- 2 til 3 spiseskjeer rapsolje
- 0,6 dl hakket fersk koriander
- 1 stor rød løk, skrelt, delt i to og skåret i 1/8-tommers tykke skiver
- 1/2 teskje tørket meksikansk oregano
- 2,4 dl fersk limejuice
- 1,2 dl destillert hvit eddik
- 1 spiseskje sukker
- 2 teskjeer kasjersalt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Bland honning, tamarindkonsentrat, limesaft, hvitløk og chili i en kjele, kok opp og la det småkoke i 15 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle i 10 minutter. Overfør til en food processor, smak til med salt og pepper, og kjør til det blir jevnt. Hell over i en bolle og la det avkjøle.
- 3Forvarm en kullgrill til middels lav og middels direkte varme, samt indirekte grilling. Ha klar en sprayflaske fylt med vann for å håndtere flammeoppbluss.
- 4Skjær skinnet på andebrystene i et diagonalt kryssmønster med en skarp kniv, og krydre med salt og pepper. Legg andebrystene med skinnsiden ned på grillen, og kok, uten lokk, til skinnet er pent brunt, ca. 15 minutter. Hvis flammeoppblussene er for store, eller andebrystene blir for raskt brune, flytt dem av og til over den indirekte varmen, og tilbake til den direkte varmen.
- 5Når nesten alt fettet er smeltet ut og skinnet er dypt gyllent, snu andebrystene og flytt dem over middels varme. Pensle rikelig med tamarindglaze og fortsett grilling til en hurtigtermometer viser 60°C (140°F) for medium-rare, ca. 5 minutter. Ta andebrystene av grillen, pensle med mer glaze, og la dem hvile i 5 minutter før du skjærer dem diagonalt i 0,6 cm tykke skiver.
- 6Smør litt glaze på mais-tortillachips. Topp med noen skiver av andebryst, ananasrelish, sylte løk og korianderblader.
- 7Forvarm en kullgrill til direkte middels-høy varme.
- 8Pensle ananasskivene med olje og krydre med salt og pepper. Grill ananasen til den er svart på begge sider og akkurat gjennomkokt, ca. 2 minutter per side. Ta ananasen av grillen, skjær den i terninger og legg i en bolle. Tilsett grønn løk, serranos chili, limesaft og 2 ss rapsolje, og vend forsiktig. Rør inn koriander og vend igjen. Smak til med salt og pepper, og tilsett mer olje om ønskelig. La det stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.
- 9Bland limejuice, eddik, sukker og salt i en liten kjele, kok opp og la det småkoke til sukker og salt er oppløst, ca. 5 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle i 5 minutter.
- 10Hell væsken over løken og bland godt. Legg en liten tallerken oppå løken for å presse den litt ned, dekk med aluminiumsfolie eller plastfolie, og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne opptil 24 timer.
- 11Bland løk og oregano i en middels stor bolle.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker magre andebryst for best resultat - det gir et saftigere kjøtt uten for mye overflødig fett.\nOppbevar tamarindglasuren avkjølt før bruk, da den holder seg bedre og er lettere å pensle på andebrystet.\nLa andebrystet hvile i 5 minutter før servering - dette gjør at kjøttsaftene får fordele seg jevnt gjennom stykket for maks smaksopplevelse.
Serveringsforslag
De grillede mais-tortillachips gir en perfekt base for denne retten, men den smaker også utmerket servert med ris eller quinoa. Et glass frisk, fruktig hvitvin eller et lettere øl kompletterer de sødmefulle og syrlige smakene i denne fantastiske hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tamarindglasert and med and med grillet ananasrelish og sylteagurkede løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tamarindglasert and med and med grillet ananasrelish og sylteagurkede løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tamarindglasert and med and med grillet ananasrelish og sylteagurkede løk?▼
Total tilberedningstid for Tamarindglasert and med and med grillet ananasrelish og sylteagurkede løk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tamarindglasert and med and med grillet ananasrelish og sylteagurkede løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tamarindglasert and med and med grillet ananasrelish og sylteagurkede løk?▼
En porsjon av Tamarindglasert and med and med grillet ananasrelish og sylteagurkede løk inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
