Tamarindbraiserte kortrever med trøffelpuré av jordskokk, vannkressepuré og glasert kantarell.
Oppskrift på tamarind-brasede short ribs servert med trøffel sunchoke puré, vannkresse puré og glasert kantarellsopp for en smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
De tamarindbraiserte korttrevene i denne retten er et smaksrike og møre høydepunkt, med en dyp, kompleks sødme som trekker tråder tilbake til den klassiske braserte oksekinnen. Kombinasjonen av de syrlige, nøtteaktige smakene i tamarind og melasse gir en fantastisk kontrast til den rike, kremet jordskokk-puréen og den friske vannkress-puréen. Retten er inspirert av den tradisjonelle norske kokekunsten, men med et moderne, internasjonalt preg takket være ingredienser som trøffel og kantarell-sopper.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 (8-unse) benfrie storfe short ribs
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og tynne skiver
- 2 selleristilker, tynne skiver
- 1/2 mellomstor løk, tynne skiver
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 (2-tommers) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 1 jalapeño, skivet
- 2 tørkede laurbærblader
- 1/8 teskje hele svarte pepperkorn
- 1/8 teskje hele nellikker
- 4,7 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl tamarindpasta
- 0,6 dl melasse
- 5 ansjosfileter
- 1 liter storfefond eller lavsaltet storfebuljong
- 4,7 dl kalve demi-glace
- 450 gram sunchokes, skrellet og tynne skiver
- 9,5 dl kremfløte
- 0,6 dl usaltet smør
- 2 ss hakkede svarte trøfler
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt fersk vannkress (bare stilker og blader)
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- Skall av 1 sitron
- 3 ss olivenolje
- 450 gram ferske kantarell, renset og trimmet (delt i to eller fire hvis store)
- 4 ss usaltet smør
- 0,6 dl grønnsaksbuljong
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- Matprosessor eller blender
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 (8-unse) benfrie storfe short ribs
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og tynne skiver
- 2 selleristilker, tynne skiver
- 1/2 mellomstor løk, tynne skiver
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 (2-tommers) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 1 jalapeño, skivet
- 2 tørkede laurbærblader
- 1/8 teskje hele svarte pepperkorn
- 1/8 teskje hele nellikker
- 4,7 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl tamarindpasta
- 0,6 dl melasse
- 5 ansjosfileter
- 1 liter storfefond eller lavsaltet storfebuljong
- 4,7 dl kalve demi-glace
- 450 gram sunchokes, skrellet og tynne skiver
- 9,5 dl kremfløte
- 0,6 dl usaltet smør
- 2 ss hakkede svarte trøfler
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt fersk vannkress (bare stilker og blader)
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- Skall av 1 sitron
- 3 ss olivenolje
- 450 gram ferske kantarell, renset og trimmet (delt i to eller fire hvis store)
- 4 ss usaltet smør
- 0,6 dl grønnsaksbuljong
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- Matprosessor eller blender
Fremgangsmåte
- 1Bruk en stor gryte eller panne til å brune kortrevene: Krydre kortrevene rikelig med salt og pepper på alle sider. Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Legg i kortrevene og stek dem til de er godt brune på alle sider. Overfør kortrevene til en tallerken og sett til side. I en stor kjele over moderat varme, varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, ingefær, jalapeño, laurbærblad, pepperkorn og nellik, og surr under omrøring av og til til de er karamelliserte, ca. 5 minutter. Tilsett eddik, tamarindpasta, melasse og ansjos, og la det småkoke under omrøring av og til til væsken er redusert med omtrent en tredjedel. Tilsett storfekraft og demi-glace. Legg de brune kortrevene i gryten og kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til kjøttet er mørt og faller fra hverandre, ca. 3 timer. Overfør kortrevene til en tallerken. Sil sausen gjennom en finmasket sil over en stor bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Hell den silte sausen tilbake i den store gryten sammen med kortrevene, dekk til og hold varm til servering.
- 2Krydre kortrevene rikelig med salt og pepper på alle sider.
- 3Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Legg i kortrevene og stek dem til de er godt brune på alle sider. Overfør kortrevene til en tallerken og sett til side.
- 4I en stor kjele over moderat varme, varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, ingefær, jalapeño, laurbærblad, pepperkorn og nellik, og surr under omrøring av og til til de er karamelliserte, ca. 5 minutter.
- 5Tilsett eddik, tamarindpasta, melasse og ansjos, og la det småkoke under omrøring av og til til væsken er redusert med omtrent en tredjedel. Tilsett storfekraft og demi-glace. Legg i de brune kortrevene og kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til kjøttet er mørt og faller fra hverandre, ca. 3 timer. Overfør kortrevene til en tallerken. Sil sausen gjennom en finmasket sil over en stor bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Hell den silte sausen tilbake i den store gryten sammen med kortrevene, dekk til og hold varm til servering.
- 6Lag trøffel- og sunchoke-puréen: I en middels stor kjele over moderat varme, kombiner sunchokes, fløte og smør, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til sunchokene er møre. Overfør sunchokene, og spar kokevannet, til en blender eller food processor, og kjør til en jevn puré, tilsett væsken etter behov. Overfør til en bolle, rør inn trøffel og smak til med salt og pepper.
- 7I en middels stor kjele over moderat varme, kombiner sunchokes, fløte og smør, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til sunchokene er møre. Overfør sunchokene, og spar kokevannet, til en blender eller food processor, og kjør til en jevn puré, tilsett væsken etter behov. Overfør til en bolle, rør inn trøffel og smak til med salt og pepper.
- 8Lag vannkressepuréen: Sett til side et par vannkresseblader til pynt. I en middels stor kjele med kokende vann, blansjer vannkressen. Overfør til en blender eller food processor, tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, smak til med salt og pepper, og kjør til en glatt puré. Mens blenderen eller food processoren går på lav hastighet, tilsett sakte de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og kjør videre til det er jevnt og godt blandet. Overfør til en liten bolle og rør inn sitronzest.
- 9Sett til side et par vannkresseblader til pynt.
- 10I en middels stor kjele med kokende vann, blansjer vannkressen. Overfør til en blender eller food processor, tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, smak til med salt og pepper, og kjør til en glatt puré. Mens blenderen eller food processoren går på lav hastighet, tilsett sakte de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og kjør videre til det er jevnt og godt blandet. Overfør til en liten bolle og rør inn sitronzest.
- 11Lag smør-glaserte kantarell-sopper: I en stor stekepanne over høy varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Tilsett soppen og stek under omrøring av og til til de er godt brunet, ca. 6 minutter. Tilsett smør og la det smelte, rør av og til. Tilsett grønnsaksbuljong og la det småkoke under omrøring til soppen er glassert. Krydre med salt og pepper.
- 12I en stor stekepanne over høy varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Tilsett soppen og stek under omrøring av og til til de er godt brunet, ca. 6 minutter. Tilsett smør og la det smelte, rør av og til. Tilsett grønnsaksbuljong og la det småkoke under omrøring til soppen er glassert. Krydre med salt og pepper.
- 13Til servering: Fordel sunchoke-puréen på 4 store tallerkener. Legg en kort ribb på hver tallerken, og fordel soppen rundt ribbene. Drypp over litt av sausen fra bruningene og vannkressepuréen, og pynt med de reserverte vannkressebladene.
- 14Gjenta for å servere: Fordel sunchoke-puréen på 4 store tallerkener. Legg en kort ribb på hver tallerken, og fordel soppen rundt ribbene. Drypp over litt av sausen fra bruningene og vannkressepuréen, og pynt med de reserverte vannkressebladene.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blender eller foodprosessor for å få en silkemyk konsistens på både jordskokk- og vannkress-purèene. Juster konsistensen ved å tilsette litt av kokevæsken etter behov.
- 2For å spare tid kan du brune kortrevene i ovnen i stedet for på komfyren. Stek de på 200°C i 20-30 minutter til de er godt brune.
- 3For en ekstra dyp tamarindsmak, kok sausen lenger slik at væsken reduseres ytterligere.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en høstmiddag eller et spesielt anledning. Server den sammen med et glass krydret rødvin eller en god øl for å komplettere de intense smakene. Pynt tallerkenen med friske urter som persille eller ruccola for å løfte frem de friske, grønne nyansene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tamarindbraiserte kortrever med trøffelpuré av jordskokk, vannkressepuré og glasert kantarell.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tamarindbraiserte kortrever med trøffelpuré av jordskokk, vannkressepuré og glasert kantarell.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tamarindbraiserte kortrever med trøffelpuré av jordskokk, vannkressepuré og glasert kantarell.?▼
Total tilberedningstid for Tamarindbraiserte kortrever med trøffelpuré av jordskokk, vannkressepuré og glasert kantarell. er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tamarindbraiserte kortrever med trøffelpuré av jordskokk, vannkressepuré og glasert kantarell. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tamarindbraiserte kortrever med trøffelpuré av jordskokk, vannkressepuré og glasert kantarell.?▼
En porsjon av Tamarindbraiserte kortrever med trøffelpuré av jordskokk, vannkressepuré og glasert kantarell. inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
