Tamales
Lær hvordan du lager tradisjonelle tamales med vår enkle oppskrift. Perfekt for fest eller hverdagsmiddag. Enkel steg-for-steg guide.
Om denne retten
De tradisjonelle mexicanske tamalene er mer enn bare en delikat marett. Denne autentiske oppskriften tar deg med på en smaksreise gjennom Mexicos ulike regioner, hvor hver ingrediens bidrar med sin unike aroma og tekstur. Fra den møre, saftige kyllingen til de dvelende chili-notene og den mykstekte masaen - dette er en rett som feirer mexicansk matkultur i sin fulle prakt.
Ingredienser
- 225 gram fett (svinefett)
- 4,7 dl masa harina
- 2 teskjeer bakepulver
- 1 ½ teskje salt
- 4,7 dl hjemmelaget kyllingbuljong, varm
- 16 store, hele tørre maisblader
- Ristet Poblano- og Oaxaca-ostefyll eller Guajillo-kyllingfyll, oppskrifter følger
- 2 poblano-chili
- Salt
- 2,4 dl revet Oaxaca-ost eller annen smeltende ost som mozzarella
- 905 gram kyllingbryst med bein
- 7 hvitløksfedd
- 2 hvite løk, én delt i to, én delt i fire
- 2 laurbærblader
- 12 guajillo-chili, uten stilk, frø og årringer
- ½ teskje hele spisskummenfrø
- 4 hele nellikspiker
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 225 gram fett (svinefett)
- 4,7 dl masa harina
- 2 teskjeer bakepulver
- 1 ½ teskje salt
- 4,7 dl hjemmelaget kyllingbuljong, varm
- 16 store, hele tørre maisblader
- Ristet Poblano- og Oaxaca-ostefyll eller Guajillo-kyllingfyll, oppskrifter følger
- 2 poblano-chili
- Salt
- 2,4 dl revet Oaxaca-ost eller annen smeltende ost som mozzarella
- 905 gram kyllingbryst med bein
- 7 hvitløksfedd
- 2 hvite løk, én delt i to, én delt i fire
- 2 laurbærblader
- 12 guajillo-chili, uten stilk, frø og årringer
- ½ teskje hele spisskummenfrø
- 4 hele nellikspiker
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Legg talg i en bolle til en blender og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett masa harina og pisk i ytterligere 2 minutter. Tilsett bakepulver og salt, og fortsett å piske til det er godt blandet, ca. 5 minutter. Tilsett buljongen og fortsett å piske til masaen er myk og luftig (masaen skal løsne lett fra bollen). Sett til side, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i ca. 10 minutter, eller til den er klar til bruk.
- 2Legg maisbladene i en stor kjele, dekk med vann og kok opp. La småkoke, uten lokk, til de er myke, ca. 8 minutter. Sil av vannet.
- 3For å fylle tamalene: Hold en åpen, myknet maisblad i den ene hånden, og smør ca. 2 spiseskjeer av deigen på bladet, begynner 1 tomme fra den bredere toppen og avslutter minst 1 1/2 tomme fra den smalere bunnen, og la det være en 1 1/2-tommers kant på hver side. Strø ca. 1 spiseskje fyll nedover midten av hver tamal. Brett sidene av bladet opp og over fyllet, og stikk endene under. Fortsett med resten av deigen.
- 4Legg de foldede tamalene i damperkurven i en stor kjele. Tilsett nok vann til å dekke bunnen av kjelen med flere inches, men ikke så mye at det berører tamalene. Kok opp, dekk med et kjøkkenhåndkle og lokk, og damp på middels-lav varme i 1 time, tilsett mer vann i kjelen etter behov; la ikke kjelen koke tørt. Åpne en tamal og sjekk om den er ferdig; den skal være fast og løsne fra bladet uten å feste seg. Hvis den fortsatt er klissete, fortsett å dampe til den er ferdig, opptil ytterligere 15 minutter.
- 5Røyklegg poblanosa direkte over en gassflamme på kom
Tips og Varianter
- 1Pass på at masadeigen får nok tid til å hvile, slik at den blir luftig og lett å arbeide med.
- 2Skjær poblano-chiliene i tynne strimler for en jevnere fordeling av fyllet.
- 3Damp tamalene grundig, slik at de blir fast og løsner fint fra maisbladsinnpakningen.
Serveringsforslag
De velsmakende tamalene passer utmerket sammen med en frisk salsa, litt rømme og noen skiver avokado. Servér gjerne med en kald, sprudlende mexicansk øl for å avrunde den autentiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tamales?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tamales. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tamales?▼
Total tilberedningstid for Tamales er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tamales vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tamales?▼
En porsjon av Tamales inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
