Tamaletart med ovnsbakt hvitløkskrem og krepskjøtt

Ingredienser

• 7 dl kremfløte
• 3 ss most ovnsbakt hvitløk
• 4 eggeplommer
• 2 ts salt
• 0.25 ts nykvernet hvit pepper
• 1 stor rød paprika, renset og grovhakket
• 4.5 dl masa harina
• 0.5 dl gult maismel
• 0.25 ts cayennepepper
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ss salt
• 85 g vegetabilsk fett, romtemperert
• 6 ss ancho-chilipuré
• 4.5 dl vann
• 2 ss olivenolje
• 0.5 liten løk, finhakket
• 280 g ferskt krepskjøtt, renset
• 0.5 dl skåldet, skrelt, renset og terningkuttet rød tomat
• 0.5 dl skåldet, skrelt, renset og terningkuttet gul tomat
• 2 ss hakkede ferske korianderblader
• 1 serranoskive, renset og finhakket
• 2 ss ferskpresset limesaft
• Salt

Slik gjør du:

1. For hvitløkskremen:
2. Kok opp fløten i en middels stor kjele over middels varme. Senk varmen og la det småkoke til væsken er redusert til ca. 2.5 dl. Visp inn den ovnsbakte hvitløken. I en blandebolle, visp lett eggeplommene mens du heller i fløten i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper. Dekk til og sett til side for å avkjøle.
3. For tamaleterten:
4. I en liten kjele, damp rød paprika over kokende vann til den er myk, ca. 10 minutter. Sil av vannet og overfør til en blender eller foodprosessor; kjør til glatt puré. Du skal ha omtrent 1.75 dl puré; tilsett eventuelt litt vann for å få riktig mengde.
5. I en middels bolle, bland sammen masa harina, maismel, cayennepepper, spisskummen og salt. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, pisk inn fettstoffet til det er lyst og luftig.
6. Rør gradvis inn de tørre ingrediensene i fettstoffet for å danne en jevn deig. Rør inn ancho-chilipuréen og rød paprikapuréen. Form deigen til en disk og trykk den ut i en 23 cm rund terteform med løs bunn, og trykk deigen jevnt over bunnen og opp langs kantene. Fyll terteformen med den reserverte hvitløkskremen og dekk med plastfolie.
7. Plasser en rund metallrist inne i en wok og hell i vannet; risten skal være minst 7.5 cm over vannet. Kok opp vannet over høy varme, skru ned varmen og la det småkoke. Sett den innpakkede terteformen på risten og varm opp vannet til det koker igjen. Senk varmen til lav, dekk til wokken, og damp til kremen er stivnet, men fortsatt lett skjelvende, i 25 til 30 minutter. Bruk grytehåndtak for å løfte forsiktig terteformen av risten. Fjern plastfolien og sidene av formen. Overfør til et serveringsfat.
8. For krepskjøttet:
9. Varm opp olivenoljen i en stor, ikke-reaktiv stekepanne over høy varme til den begynner å ryke lett. Tilsett løk og kok, rør i 1 minutt. Rør inn krepskjøttet, tomatene, korianderen, serrano og limesaft, og kok til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Smak til med salt. Bruk en hullsleiv til å dekke toppen av tarten med krabbeblandingen. Skjær tarten i båter og server varm.