Kremet tamalefyll med poblano og plantain

Ingredienser

• 3 poblano-chilipepper
• 3.2 dl svinefett
• 2 ts bakepulver
• Salt
• 8.3 dl masa harina (instant maismel)
• 2.4 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 bunt vårløk, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss hakkede chipotle-chili i adobosaus
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts revet appelsinskall
• 2 modne plantains, hakket
• 3 ss kapers, hakket
• 2 bananblader (tint hvis frosne)

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen. Del poblano-chiliene på langs og fjern stilkene og frøene. Legg dem med snittsiden ned på et stekebrett og grill til de er brune i flekker, ca. 5 minutter. Overfør til en bolle, dekk med plastfolie og la stå i 5 minutter. Skrell av skinnet, og hakk dem grovt.
2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Bland sammen svinefettet, bakepulveret og 1 ts salt i en stor bolle, og rør med en tresleiv til det er godt blandet.
3. Visp sammen masa harina, 4.8 dl varmt vann og buljongen i en separat bolle. Tilsett dette i svinefettblandingen og rør til det er glatt.
4. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett vårløk, hvitløk, chipotle, spisskummen og appelsinskall, og kok under omrøring til vårløken er myk, ca. 2 minutter.
5. Tilsett plantain, de ristede poblano-chiliene og kapers, og smak til med salt.
6. Rør forsiktig vårløkblandingen inn i masa-blandingen.
7. Legg bananblader i bunnen av en 23 x 33 cm ildfast form, og kryss dem over hverandre. Hell fyllet oppi.
8. Brett bananbladene over fyllet og tøy dem inn for å forsegle. Dekk med aluminiumsfolie og stek til fyllet er stivnet, ca. 1 time og 15 minutter, og fjern folien halvveis i stekingen.