Grillet laks på sedertreplanke med urtepesto

Ingredienser

• 2 sockeye- eller kongelaksfileter, skåret i 6 porsjoner (ca. 500 g totalt)
• 2-3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 bunt sitrontimian, blader hakket
• 1 bunt merian, blader hakket
• 1 bunt oregano, blader hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje
• 1 bunt dillkvister
• 2 sitroner, presset
• 1 bunt fersk basilikum
• 1.2 dl ristede pinjekjerner
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1 sitron, revet skall og saften
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Bløtlegg sedertreplankene i vann i 20 til 30 minutter.
2. Gni laksen inn med olivenolje og hakkede urter. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Legg laksen i røyken, still inn på kaldrøkeinnstilling, og røyk med trevirket til den er klar for grilling, ca. 20 til 30 minutter. (Alternativt kan laksen grilles direkte uten røyking).
4. Til pestoen: Kjør basilikum, pinjekjerner, hvitløk, sitronskall, sitronsaft, salt og pepper i en foodprosessor.
5. Tilsett gradvis ekstra jomfru olivenolje og kjør til blandingen er glatt.
6. Ha pestoen i en liten serveringsskål og sett til side.
7. Forvarm grillen til middels varme.
8. Sil av vannet fra sedertreplankene og pensle toppen av hver planke med vegetabilsk olje. Krydre med salt, pepper og dillkvister etter smak.
9. Legg tre stykker laks på hver sedertreplanke og grill over middels varme i 12 til 15 minutter.
10. Press sitronsaft over laksen når den er ferdig.
11. Overfør laksen til et serveringsfat, topp med pesto og server.