Tagliatelle med asparges og parmesanfonduta
Oppdag hvordan du lager tagliatelle med asparges og kremet parmesanfonduta. En smakfull forrett perfekt for vår og sommer.
Om denne retten
Den kremet parmesanfondutaen er hjertet i denne lyse, lettserverte foretten. Tagliatellen er tilpasset perfekt med den ferske aspargesen, som drar nytte av parmesanens sødme og sitrus-aktige hint. Denne retten er et uttrykk for den uforlignelige italienske smakspaletten, og passer perfekt til en uformell middag med venner eller en leken start på en spesial-anledning.
Ingredienser
- 1. 2 store eggeplommer
- 1 ½ kopper crème fraîche
- 150 gram Parmesanost, finrevet, pluss litt mer til pynt
- 1 middels stor hvitløksfedd, finrevet på et rasp-aktig rivjern
- Kosher-salt
- 450 gram asparges, trevlete ender fjernet, stilkene kuttet på skrå i lange ½-tommers tykke stykker, toppene er hele
- ½ oppskrift fersk eggepasta, kuttet i tagliatelle
Ingredienser
- 1. 2 store eggeplommer
- 1 ½ kopper crème fraîche
- 150 gram Parmesanost, finrevet, pluss litt mer til pynt
- 1 middels stor hvitløksfedd, finrevet på et rasp-aktig rivjern
- Kosher-salt
- 450 gram asparges, trevlete ender fjernet, stilkene kuttet på skrå i lange ½-tommers tykke stykker, toppene er hele
- ½ oppskrift fersk eggepasta, kuttet i tagliatelle
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med vann. I mellomtiden, kok opp en tomme eller to med vann i en liten kjele. Visp sammen eggeplommene, crème fraîche, Parmesan og hvitløk i en stor varmebestandig bolle som passer godt inn i kjelen uten å komme i kontakt med det kokende vannet. Sett bollen i den lille kjelen og visp blandingen kontinuerlig, av og til skrapende sidene og fjerne bollen fra kjelen hverandre minutt mens du visper for å holde kokingen rolig og jevn (ikke la det koke opp). Blandingen vil se tykk og klumpete ut i noen sekunder, deretter bli mer flytende, og når osten har smeltet, bli silkemyk. Kok bare til den flytende sausen har tyknet litt (den skal dekke baksiden av en skje i et tynt lag), 6 til 8 minutter. Sett bollen til side på et varmt sted. Salt den store kjelen med kokende vann rikelig til det smaker litt mindre salt enn sjøen. Hvis du er sikker på at pastaen og aspargesen vil bli ferdig kokt samtidig, kan du legge dem begge i vannet. Hvis du er bekymret, kok først aspargesen, skje den over i en sil for å renne av, og kok deretter pastaen. Kok aspargesen til den er saftig med en liten bitt, 3 til 4 minutter; og kok pastaen til den er helt kokt, 3 til 4 minutter. Sil godt av pastaen og aspargesen i en sil, og legg dem deretter tilbake i den nå tomme kjelen. Hell over mesteparten av fondutaen og vend forsiktig, men godt, sammen. Krydre med salt og mer fonduta etter smak, hvis ønskelig. Overfør til skåler, topp med litt mer Parmesan, og spis umiddelbart.
- 2Kok opp en stor kjele med vann. I mellomtiden, kok opp en tomme eller to med vann i en liten kjele. Visp sammen eggeplommene, crème fraîche, Parmesan og hvitløk i en stor varmebestandig bolle som passer godt inn i kjelen uten å komme i kontakt med det kokende vannet.
- 3Sett bollen i den lille kjelen og visp blandingen kontinuerlig, av og til skrapende sidene og fjerne bollen fra kjelen hverandre minutt mens du visper for å holde kokingen rolig og jevn (ikke la det koke opp). Blandingen vil se tykk og klumpete ut i noen sekunder, deretter bli mer flytende, og når osten har smeltet, bli silkemyk. Kok bare til den flytende sausen har tyknet litt (den skal dekke baksiden av en skje i et tynt lag), 6 til 8 minutter. Sett bollen til side på et varmt sted.
- 4Salt den store kjelen med kokende vann rikelig til det smaker litt mindre salt enn sjøen. Hvis du er sikker på at pastaen og aspargesen vil bli ferdig kokt samtidig, kan du legge dem begge i vannet. Hvis du er bekymret, kok først aspargesen, skje den over i en sil for å renne av, og kok deretter pastaen. Kok aspargesen til den er saftig med en liten bitt, 3 til 4 minutter; og kok pastaen til den er helt kokt, 3 til 4 minutter.
- 5Sil godt av pastaen og aspargesen i en sil, og legg dem deretter tilbake i den nå tomme kjelen. Hell over mesteparten av fondutaen og vend forsiktig, men godt, sammen. Krydre med salt og mer fonduta etter smak, hvis ønskelig. Overfør til skåler, topp med litt mer Parmesan, og spis umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, hjemmelaget pasta for best resultat - tørket pasta vil ikke absorbere sausen like godt.
- 2Vær tålmodig når du lager fondutaen - la osten smeltes helt før du heller den over pastaen, ellers kan den bli klumpete.
- 3Vær forsiktig så du ikke koker aspargesen for lenge, du vil at den fremdeles skal ha en liten bid.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt med et kjølig glass hvitvin eller en frisk, grønn salat. Den kremet fondutaen nyter også godt av en sprut sitronjuice rett før servering.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tagliatelle med asparges og parmesanfonduta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tagliatelle med asparges og parmesanfonduta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tagliatelle med asparges og parmesanfonduta?▼
Total tilberedningstid for Tagliatelle med asparges og parmesanfonduta er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tagliatelle med asparges og parmesanfonduta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tagliatelle med asparges og parmesanfonduta?▼
En porsjon av Tagliatelle med asparges og parmesanfonduta inneholder omtrent 420 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
