Tagliatelle med rik anderagu

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør
• 1 ts olivenolje
• 450 g benfritt andebryst med skinn (f.eks. Muscovy eller Pekin)
• 0.5 middels løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1 ts hakket rosmarin
• 1.2 dl tørr rødvin
• 4.7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
• 1 boks (ca. 400 g) hele tomater i juice, drenert (ta vare på juicen) og hakket
• 225 g tørket egg tagliatelle eller egg fettuccine

Slik gjør du:

1. Varm smør og olje i en dyp, tung stekepanne (ca. 25 cm) over middels varme til skummet legger seg.
2. Tørk anden godt med kjøkkenpapir og krydre med 1/4 ts salt og pepper på hver side.
3. Brun anden med skinnsiden ned til den er gyllenbrun og noe av fettet har smeltet ut, ca. 6 minutter. Vend den og kok til den er brunet, ca. 2 minutter til. Overfør anden til en tallerken.
4. Tilsett løk i fettet i pannen sammen med hvitløk, rosmarin og 1/8 ts salt. La det småkoke, rør av og til, til løken er myk og gyllen, ca. 6 minutter.
5. Tilsett vin og kok opp i 3 minutter.
6. Legg anden tilbake i pannen med skinnsiden opp, og tilsett eventuelle safter fra tallerkenen, kraft og tomater med juice. Kok opp, og la det småkoke forsiktig under lokk i 1 time.
7. Overfør anden til et skjærebrett. Skum av omtrent tre fjerdedeler av fettet fra sausen og kast det.
8. Kjør sausen i porsjoner i en blender (vær forsiktig med å blende varme væsker). Ha sausen tilbake i pannen og kok opp, rør av og til, til den er redusert til ca. 6 dl, ca. 8 minutter.
9. Mens sausen reduseres, finhakk anden med skinnet. Ha den hakkede anden tilbake i sausen og smak til med salt og pepper.
10. Kok tagliatelle i en stor gryte med kokende, saltet vann (3 ss salt for 6 liter vann) til den er al dente, og sil av vannet.
11. Vend pastaen med anderagùen og server umiddelbart.