Tagliatelle med anderagu
Oppskrift på tagliatelle med and ragù, en smakfull og elegant hovedrett for spesielle anledninger. Enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Tagliatelle med anderagu er en autentisk italiensk rett som kombinerer syrlige, smakfulle tomater og saftig, mørbrun and. Oppskriften stammer fra den tradisjonelle anderagu-sausen som serveres over pasta i Emilia-Romagna-regionen, og byr på en sofistikert og kompromissløs smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 1 ss usaltet smør
- 2. 1 ts olivenolje
- 3. 1 (pund) benfri Muscovy-andebryst med skinn eller 2 (7- til 8-ounce) Long Island (også kalt Pekin) andebrysthalvdeler med skinn
- 4. 1/2 middels løk, hakket
- 5. 1 hvitløksfedd, knust
- 6. 1 ts hakket rosmarin
- 7. 1,2 dl tørr rødvin
- 8. 4,7 dl rik kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 9. 1 (14- til 15-ounce) boks hele tomater i juice, drenert, lagre juicen, og hakket
- 10. 225 gram tørket egg tagliatelle eller egg fettuccine
Ingredienser
- 1. 1 ss usaltet smør
- 2. 1 ts olivenolje
- 3. 1 (pund) benfri Muscovy-andebryst med skinn eller 2 (7- til 8-ounce) Long Island (også kalt Pekin) andebrysthalvdeler med skinn
- 4. 1/2 middels løk, hakket
- 5. 1 hvitløksfedd, knust
- 6. 1 ts hakket rosmarin
- 7. 1,2 dl tørr rødvin
- 8. 4,7 dl rik kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 9. 1 (14- til 15-ounce) boks hele tomater i juice, drenert, lagre juicen, og hakket
- 10. 225 gram tørket egg tagliatelle eller egg fettuccine
Fremgangsmåte
- 11. Varm smør og olje i en dyp, tung stekepanne på 25 cm over middels varme til skummet legger seg. I mellomtiden, tørk anden godt med kjøkkenpapir og krydre med 1/4 teskje salt og pepper på hver side. Brun anden, med skinnsiden ned, til den er gyllenbrun og noe av fettet har smeltet ut, ca. 6 minutter. Vend den og kok til den er brunet, ca. 2 minutter til. Overfør anden til en tallerken, og tilsett løk i fettet i pannen sammen med hvitløk, rosmarin og 1/8 teskje salt. La det småkoke, rør av og til, til løken er myk og gyllen, ca. 6 minutter. Tilsett vin og kok opp i 3 minutter. Legg anden tilbake i pannen med skinnsiden opp, og tilsett eventuelle safter fra tallerkenen, kraft og tomater med juice. Kok opp, og la det småkoke forsiktig under lokk i 1 time. Overfør anden til et skjærebrett, og skum av omtrent tre fjerdedeler av fettet fra sausen og kast det. Kjør sausen i porsjoner i en blender (vær forsiktig med å blende varme væsker). Ha sausen tilbake i pannen og kok opp, rør av og til, til den er redusert til ca. 2 1/2 kopper, ca. 8 minutter. Mens sausen reduseres, finhakk anden med skinnet. Ha den hakkede anden tilbake i sausen og smak til med salt og pepper. Kok tagliatelle i en stor gryte med kokende, saltet vann (3 spiseskjeer salt for 6 liter vann) til den er al dente, og sil av vannet. Vend pastaen med anderagùen.
- 22. Varm smør og olje i en dyp, tung stekepanne på 25 cm over middels varme til skummet legger seg.
- 33. I mellomtiden, tørk anden godt med kjøkkenpapir og krydre med 1/4 teskje salt og pepper på hver side.
- 44. Brun anden, med skinnsiden ned, til den er gyllenbrun og noe av fettet har smeltet ut, ca. 6 minutter. Vend den og kok til den er brunet, ca. 2 minutter til. Overfør anden til en tallerken, og tilsett løk i fettet i pannen sammen med hvitløk, rosmarin og 1/8 teskje salt. La det småkoke, rør av og til, til løken er myk og gyllen, ca. 6 minutter. Tilsett vin og kok opp i 3 minutter. Legg anden tilbake i pannen med skinnsiden opp, og tilsett eventuelle safter fra tallerkenen, kraft og tomater med juice. Kok opp, og la det småkoke forsiktig under lokk i 1 time. Skum av omtrent tre fjerdedeler av fettet fra sausen og kast det. Kjør sausen i porsjoner i en blender (vær forsiktig med å blende varme væsker). Ha sausen tilbake i pannen og kok opp, rør av og til, til den er redusert til ca. 2 1/2 kopper, ca. 8 minutter. Mens sausen reduseres, finhakk anden med skinnet. Ha den hakkede anden tilbake i sausen og smak til med salt og pepper. Kok tagliatelle i en stor gryte med kokende, saltet vann (3 spiseskjeer salt for 6 liter vann) til den er al dente, og sil av vannet. Vend pastaen med anderagùen.
Tips og Varianter
- 1Bruk Muscovy-and for best resultat - den har en dypere, mer kompleks smak enn vanlig and.
- 2Skum av fettet fra sausen for en lettere, mer raffinert konsistens.
- 3La sausen småkoke i en time for å oppnå den perfekte balansen mellom sødme og syre.
Serveringsforslag
Server tagliatelle med anderagu sammen med et enkelt, grønt salat for en komplett og velbalansert middag. Avslutt med et glass tørr, italiensk rødvin for å forsterke rettens autentiske, mediterrane preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tagliatelle med anderagu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tagliatelle med anderagu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tagliatelle med anderagu?▼
Total tilberedningstid for Tagliatelle med anderagu er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tagliatelle med anderagu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tagliatelle med anderagu?▼
En porsjon av Tagliatelle med anderagu inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
