Tagliatelle med kremet sitrus- og myntesaus

Ingredienser

• 3,6 dl grovkornet semuljemel, pluss ekstra til arbeidsflaten
• 2 store egg
• 2 ts ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts havsalt
• Koshersalt
• 4,7 dl kremfløte
• Skall av 1 sitron
• Skall av 1 appelsin
• 30 ml konjakk, valgfritt
• 1,2 dl ferske mynteblader
• Koshersalt
• 2,4 dl grovt revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en pastamaskin og et rent kjøkkenhåndkle.
2. Til pastaen: På en flat overflate heller du melet i en haug og lager en fordypning i midten. Plasser eggene (uten å slå dem ut), oljen og saltet i fordypningen. Arbeid deigen inn i melet ved å kna med flatene på hendene til deigen er glatt og elastisk. La deigen hvile i 30 minutter.
3. Del deigen i fire like deler. Legg én del av gangen på en godt melet overflate, strø mer mel over og kjevle den ut til den er tynn nok til å kjøres gjennom en pastamaskin. Kjør gjennom pastamaskinen 3 til 4 ganger, og juster innstillingene til ønsket tynnhet er oppnådd. Legg pastabladet på en godt melet overflate og gjenta med de resterende delene.
4. Kjør pastabladene gjennom fettuccine-kutteren i pastamaskinen, og legg fettuccinen på et kjøkkenhåndkle strødd med mel.
5. Fyll en stor kjele med 3 liter vann og kok opp. Mens vannet koker, forbered sausen.
6. Til sausen: Bland fløte og sitron- og appelsinskall i en stekepanne. Kok opp over middels varme, og rør hyppig med en tresleiv til fløten lett dekker sidene av pannen, 2 til 4 minutter etter at den har kokt opp.
7. Tilsett konjakk, hvis du bruker det, og myntebladene, og kok ytterligere 2 minutter. Krydre med salt etter smak og sett til side.
8. Når vannet koker, tilsett 1 ss koshersalt og kok pastaen til den er al dente. Sil lett av vannet, overfør pastaen til fløtesausen, og stek i 1 minutt. Vend alt godt sammen med en tang for å blande ingrediensene. Tilsett Parmigiano-Reggiano, rør godt og server umiddelbart.