Marokkansk lammegryte med svisker og honning

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 ts malt gurkemeie
• 1 ts malt ingefær
• 900 g lammelår, trimmet for fett og skåret i 5 cm store biter
• 2 løk
• 2.4 dl kyllingkraft
• 8 tråder spansk safran, ristet og knust
• 15 ferske korianderstilker, bundet med bomullstråd
• 2.4 dl plommer uten stein (svisker)
• 2 ss honning
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts pepper
• salt etter smak
• 1 ss usaltet sesamfrø, ristet

Slik gjør du:

1. Varm olivenoljen i en jerngryte eller emaljert kasserolle over middels høy varme.
2. Tilsett gurkemeie, ingefær og lam. Stek til kjøttet er godt dekket av krydder og lett brunet, ca. 2–3 minutter.
3. Finhakk én av løkene. Tilsett den i kjøttet sammen med kyllingkraft, safran og koriander.
4. Dekk til og skru ned varmen til middels lav. Kok til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 1 til 1 1/2 time.
5. Fjern korianderbunten.
6. Forvarm ovnen til 95 grader Celsius (200 grader Fahrenheit).
7. Bruk en hullsleiv til å overføre kjøttet til en ovnsfast form og hold det varmt i ovnen til det skal serveres.
8. La sausen i kasserollen koke opp igjen til den småkoker.
9. Finhakk den resterende løken. Tilsett den i sausen sammen med sviskene, honning, kanel og pepper.
10. Smak til med salt. Kok til blandingen tykner noe, ca. 6–8 minutter.
11. Fordel sviskesausen over kjøttet og dryss over sesamfrø.
12. Server med varmt brød.
13. For å riste og knuse safran: legg trådene i en liten non-stick panne og rør konstant over middels høy varme i 2–3 minutter. Knus trådene mellom fingrene, eller knus dem i en morter sammen med en klype salt før bruk.