Tadsjikisk Non (tradisjonelt brød)

Ingredienser

• 1.2 dl varmt vann
• 1 ts sukker
• 1 ss tørrgjær
• 2.4 dl naturell yoghurt (2% eller helmelk)
• 2.4 dl vann
• 1 ss havsalt
• 4.7 dl fullkornsmel
• 2.5 til 8.3 dl usøtet hvetemel eller hardt hvetemel
• Ca. 2 ss finhakket sjalottløk
• Ca. 1 ts salt
• Vann til å spraye med

Slik gjør du:

1. Hell 1.2 dl varmt vann i en stor bolle, rør inn sukker, deretter strør du gjær over og rører til det er oppløst.
2. Ha yoghurt og 2.4 dl vann i en kjele, rør om for å blande, og varm opp over middels varme, rør av og til, til det er lunkent. Tilsett yoghurten i gjær- og vannblandingen og rør.
3. Tilsett fullkornsmel, 1.2 dl om gangen, og rør i én retning bare når du tilsetter melet. Deretter rører du hundre ganger (i omtrent ett minutt) i samme retning for å aktivere glutenet. La denne svampen stå, dekket, i 10 minutter eller i opptil 2 timer.
4. Strø 1 ss salt over svampen, og rør inn usøtet mel, 1.2 dl om gangen, til deigen blir for tykk til å røre. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt i 10 minutter, til deigen blir glatt og elastisk, og tilsett mer usøtet mel etter behov for å forhindre at den setter seg fast.
5. Skyll ut, tørk av og smør lett inn olivenolje i brødkurven din. Legg deigen i kurven, dekk med plastfolie, og la den heve til den har doblet seg i størrelse, omtrent 1.5 time.
6. Plasser en rist i den øverste tredjedelen av ovnen. Legg uglasert steinfliser på den, med en 2.5 cm avstand mellom flisene og ovnsveggene (for å la luft sirkulere). Alternativt kan du plassere en bakeplate eller bakepapir på risten. Forvarm ovnen til 260 grader Celsius.
7. Bank forsiktig ned deigen og legg den ut på en lett melet overflate. Hvis du har tid, la den hvile, dekket, i 10 minutter. Plasser sjalottløk og resten av saltet ved siden av arbeidsflaten, sammen med en bolle med lunkent vann. Del deigen i 8 like store deler. Bruk lett melete hender, og trykk hver del til en runding på 7.5 til 10 cm.
8. Arbeid med én runding av gangen, mens de andre er dekket og ligger bakerst på arbeidsflaten. Kjevle ut hver til en 15 cm sirkel på en lett melet overflate. Bruk en gaffel, brødstempel eller kanten av en visp til å stanse en 4 cm diameter sirkel i midten av brødet, for å flate ut og stikke hull i det (for å forhindre at det hever seg for mye). Strø omtrent 0.5 ts hakket sjalottløk, en liten klype salt og litt vann i midten.
9. Rull raskt ut og forbered ett, to eller tre brød til (avhengig av størrelsen på ovnen din), og flytt de ferdige brødene over på de varme flisene, stein eller bakepapiret. Begynn å forme neste brød mens det første er i ovnen. La det steke i omtrent 5 minutter, eller til det er lett gyllent; du kan også la brødene bli dypere gyldne ved å la dem stå i 7 til 8 minutter.
10. Bruk en lang håndtert slikkepott til å ta brødene ut av ovnen. Plasser dem på en rist for å avkjøle, og stable dem deretter opp og pakk løst inn i en bomullsklut for å holde dem myke og varme. Form og stek de resterende brødene på samme måte.