Tacos Picadillo med krydret kjøttdeig

Ingredienser

• 2 ss maisolje
• 1 middels stor løk, hakket (ca. 2,5 dl)
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 jalapeñopepper, stilket, frøet (hvis du liker det sterkt, inkluder frøene) og finhakket
• 1,5 ss chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• Kosher-salt
• 4 hele hermetiske, skrelte tomater, hakket, med omtrent 0,5 dl av saften
• 200 g magert storfekjøttdeig (sirloin)
• 0,8 dl kyllingbuljong
• 0,6 dl ferske korianderblader, grovhakket
• Olje til steking
• 12 stk 12,5 cm maistortillas, helst hvite, eller ferdige tacobåter
• 0,25 hode romanosalat eller isbergsalat, i tynne skiver
• 3 modne mellomstore tomater, kjernet og hakket
• 1 til 2 Hass avocadoer, hakket
• 3,5 dl revet cheddar- eller Monterey Jack-ost
• Rømme til pynt

Slik gjør du:

1. Ha olje, løk, hvitløk og krydder i en middels stor stekepanne. Krydre med salt og kok over middels til middels lav varme, rør av og til til det er mørt, ca. 10 minutter.
2. Øk varmen til middels høy, tilsett tomatene og deres saft, og kok opp for å tykne, ca. 2 minutter.
3. Rør inn storfekjøttdeig og kyllingbuljong. Juster varmen slik at blandingen småkoker, og kok til storfekjøttet er gjennomkokt og blandingen har tyknet, ca. 15 minutter.
4. Rør inn koriander, smak til, og krydre med salt og pepper etter ønske. Overfør til en serveringsskål og dekk til.
5. For å lage tacoskallene: Hell nok stekeolje i en liten stekepanne til det er ca. 2 cm dypt; varm opp over middels til middels høy varme.
6. Hold en kant av en tortilla med tang, legg den andre halvdelen i oljen, og hold den flat med en slikkepott. Kok til den er sprø, 30 sekunder til 1 minutt.
7. Snu tortillaen og gjenta med den andre halvdelen, hold den første siden av tortillaen i en vinkel for å lage et åpent skall, og kok i ca. 1 minutt til. Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
8. Sett tilbehøret og kjøttet i individuelle skåler, og tacoskallene på et fat. Server, og oppmuntre gjestene til å lage sine egne tacos, med kjøttet i skallet og tilbehøret oppå.