Tacos al Pastor med marinert svinekjøtt og ananas

Ingredienser

• 900 g svinekjøtt (f.eks. svinenakke), skåret i veldig tynne skiver
• 0.6 dl fersk limejuice
• 0.75 ts salt
• 0.25 middels løk
• 2.4 dl hakket løk
• 2 store hvitløksfedd, uten skall
• 0.5 blokk achiote-paste
• 0.6 dl eplecidereddik
• 1 ss eplecidereddik
• 0.5 toppet ts hele spisskummenfrø, ristet
• 2 ss rå, usaltede peanøtter, ristet
• 1 lite ferskt meksikansk laurbærblad
• 1 (5 cm) kanelstang
• 2 nellikspiker
• 2 allehånde-kerner
• 4.7 dl hakket fersk ananas
• 5 lime, delt i båter
• Valgfri salsa
• 2.4 dl hakket fersk koriander
• 2.4 dl hakket løk
• Lard eller vegetabilsk olje
• 24 mais tortillas

Slik gjør du:

1. Dagen før du planlegger å spise, legger du svinekjøttet i en stor bolle og vender det med limesaft og salt.
2. Varm opp en comal eller non-stick stekepanne til middels høy varme.
3. Tilsett løkbiten og hvitløk, og plasser hvitløken nær kanten, vekk fra direkte varme.
4. Kok til det er mykt og har svarte flekker, og vend av og til, ca. 7 minutter.
5. Skrell hvitløken og legg begge deler i en blender.
6. Smuldre achiote-pastaen i blenderen og tilsett eddik, spisskummenfrø, peanøtter og laurbærblad sammen med kanelstang, nellik og allehånde.
7. Kjør til det er jevnt.
8. Hell marinaden over kjøttet og vend det godt slik at det dekkes.
9. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 24 timer.
10. Dagen etter, forbered tilbehøret: Hakk ananasen, skjær limene i båter, lag salsaen, og hakk koriander og løk.
11. Varm opp en stor, tykk stekepanne til høy varme og tilsett 1 ts fett.
12. Når det begynner å ryke, legger du i ett stykke av det marinerte kjøttet.
13. Kjøttet skal syde og ryke, så sørg for at du har en fungerende vifte og avtrekk på komfyren.
14. Kok til kjøttet begynner å slippe ut saft og blir lett i fargen, ca. 2–3 minutter.
15. Snu deretter og kok i ytterligere 2–3 minutter.
16. Begge sider skal ha mørkebrune, forkullede flekker; hvis ikke, øk varmen.
17. Overfør kjøttet til et skjærebrett og gjenta med de resterende stekene.
18. Skrap godt ut pannen for å fjerne brente biter mellom stekingen.
19. Rens pannen igjen og kok ananasen til den er myk og har svarte flekker.
20. Legg den i en bolle.
21. Varm opp mais-tortillas på en comal eller non-stick stekepanne og legg dem i et kjøkkenhåndkle for å holde dem varme.
22. Skjær kjøttet i små biter.
23. Server på et fat og la gjestene forsyne seg selv, ved å passere tortillas og tilbehør.