Szechwan-pepperkrydret biff med karamellisert løk

Ingredienser

• 680 g Vidalia- eller Bermuda-løk, skrelt
• 2 ts usaltet smør
• 0.75 ts kosher-salt
• 0.5 ts sukker
• 1-2 ts balsamicoeddik
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts Szechuan-pepperkorn
• 0.5 ts hvite pepperkorn
• 0.5 ts svarte pepperkorn
• 0.25 ts allehånde-bær
• 565 g storfekjøtt (f.eks. skirt, hanger, stripesteak, bisonlår eller skjellbiff), trimmet for fett
• 1 ts vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• En knapp ts finrevet ingefær

Slik gjør du:

1. For å lage løken, del løken i to gjennom stilken.
2. Skjær løken i tynne skiver på ca. 3 mm (1/8 tomme) med en mandolin, grønnsaksskreller eller en tynn, skarp kniv. Du skal ha omtrent 6 dl skivet løk.
3. I en stor non-stick panne, smelt smøret over moderat lav varme.
4. Tilsett løken, dryss over 0.5 ts salt, og vend det forsiktig slik at det blir dekket av smøret.
5. Dekk til og kok til løken har sluppet ut væske, ca. 13 minutter.
6. Fjern lokket, øk varmen til middels, og kok sakte, av og til omrøring, til væsken har fordampet, ca. 10 minutter.
7. Dryss over sukkeret og fortsett å koke, rør jevnlig, til løken er gyllenbrun og karamellisert, ca. 10 minutter til.
8. Dryss over balsamicoeddiken og vend det forsiktig slik at eddiken fordamper.
9. Tilsett resten av saltet (0.25 ts) og krydre rikelig med pepper.
10. Ta pannen av varmen og dekk til for å holde det varmt.
11. I mellomtiden, lag pepperkrydderet: Rist pepperkorn og allehånde i en liten, tykk panne over moderat varme, og rist av og til, til det dufter godt, ca. 3 minutter.
12. Overfør krydderet til en blender eller krydderkvern og mal til fint pulver.
13. Sil krydderet over i en liten bolle, og ha de grove bitene tilbake i blenderen. Kjør igjen og sil.
14. Tørk av biffene med papirhåndklær; gni dem lett inn med litt av oljen.
15. Dryss lett med salt og gni ingefæren inn i kjøttet; gni deretter pepperkrydderet over dem.
16. Varm opp en grillpanne eller en tykk non-stick panne over høy varme.
17. Hvis du bruker grillpanne, pensle den lett med olje, eller sving resten av oljen i en non-stick panne.
18. Legg biffene i pannen og kok til det dannes små bloddråper på overflaten, ca. 4 minutter.
19. Snu biffene og fortsett å koke til det igjen dannes noen bloddråper på toppen, ytterligere 3–4 minutter for medium rå.
20. Overfør biffene til et skjærebrett og la dem hvile i 5–10 minutter.
21. Med en tynn, skarp kniv, skjær biffene i en liten vinkel mot fibrene.
22. Dryss litt salt over kjøttet og legg skivene på varme tallerkener.
23. Plasser en liten haug med løk ved siden av biffen.