Szechuan-reker med krydret chilisaus

Ingredienser

• 450 g medium reker
• 4 ts salt
• 2 ss hoisinsaus
• 2 ss chilisaus
• 2 ts Shao Hsing risvin
• 1 ts tynn soyasaus
• 1 ts fiskesaus
• 1 ts chilipasta med hvitløk
• 0.5 ts sesamolje
• 0.5 ts peanøttolje
• 0.5 ts sterk chilisaus
• 0.5 ts sukker
• 0.5 ts MSG
• 9.5 dl peanøttolje
• 2 ss fersk ingefærrot, finhakket
• 3 ss finhakket hvitløk
• 4 vårløk, finhakket
• 3 tørkede røde chili

Slik gjør du:

1. Skrell og rens rekene. Strø over 1 ts salt, og la det stå i en halv time.
2. I mellomtiden lager du sausen: Bland sammen hoisinsaus, chilisaus, Shao Hsing, soyasaus, fiskesaus, chilipasta, sesamolje, peanøttolje, sterk chilisaus, sukker og MSG.
3. Varm opp 9.5 dl peanøttolje i en wok til 190°C.
4. Når rekene er klare til koking, skyll av saltet med kaldt vann. Tilsett en teskje salt til rekene og la dem ligge i 30 sekunder, før du skyller av saltet. Gjenta denne prosessen to ganger til. Den siste gangen, la vannet renne av, men tørk ikke rekene – la noe vann sitte igjen.
5. Dypp halvparten av rekene i den varme oljen, og kok til de er nesten gjennomsiktige, ca. 20 sekunder. Ta opp.
6. Gjør det samme med den andre halvparten; oljen vil ikke være like varm, så denne delen kan trenge 30 sekunder. Ta opp.
7. Sil av alt unntatt 2 ss olje fra wokken.
8. På veldig høy varme, stek ingefær, hvitløk, vårløk og tørkede chili i ett minutt.
9. Tilsett de stekte rekene og vend dem forsiktig.
10. Hell over sausen slik at rekene dekkes, og server.
11. Merk: Chilisaus er et produkt som finnes i de fleste supermarkeder. Shao Hsing er risvin, og finnes i asiatiske matbutikker. Tørr sherry er et godt alternativ.