Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and
Oppskrift på szechuan biff fylt med pekingand, en eksklusiv rett med spennende smaker fra kinesisk kjøkken. Perfekt for de som vil utforske nye smaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid65 min
Forberedelse45 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 65 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer edamame (umodne soyabønner i belgene), kyllingkraft, ¾ kopper kaldt vann og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 4,7 dl kyllingkraft
- 4,7 dl klebrig ris (sushiris fra den asiatiske delen av butikken)
- 3 ¾ kopper kaldt vann
- 2 teskjeer salt
- 1 spiseskje finhakkede ferske estragonblader
- 0,8 dl risvineddik
- 4 spiseskjeer smør
- 1 ferdigkokt Pekingand (fra en kinesisk restaurant eller leverandør)
- 2 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skåret i tynne skiver på skrå
- 1 spiseskje hoisinsaus
- 1 spiseskje Ming's ingefær-soyasirup, oppskrift følger
- 6 filetmignonbiffer (på 4 til 170 gram)
- ½ kopp wasabapeas
- 2 spiseskjeer røde, grønne og svarte pepperkorn
- 1 teskje kosher-salt
- ½ kopp demi-glace
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 liter rapsolje, eller nok til å fritere
- 12 små gulrøtter
- Druekjerneolje (etter behov for å lett dekke pannen)
- 3 spiseskjeer finhakket hvitløk (omtrent 6 til 9 hvitløksfedd)
- 2 spiseskjeer skrelt, finhakket fersk hvitløkrot (omtrent 3,5 til 5 cm stykke)
- 1 bunt vårløk (bare de hvite og myke grønne delene), skåret i skiver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl naturlig brygget soyasaus
- 2,4 dl honning
- 2 lime, saftet
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 4,7 dl kyllingkraft
- 4,7 dl klebrig ris (sushiris fra den asiatiske delen av butikken)
- 3 ¾ kopper kaldt vann
- 2 teskjeer salt
- 1 spiseskje finhakkede ferske estragonblader
- 0,8 dl risvineddik
- 4 spiseskjeer smør
- 1 ferdigkokt Pekingand (fra en kinesisk restaurant eller leverandør)
- 2 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skåret i tynne skiver på skrå
- 1 spiseskje hoisinsaus
- 1 spiseskje Ming's ingefær-soyasirup, oppskrift følger
- 6 filetmignonbiffer (på 4 til 170 gram)
- ½ kopp wasabapeas
- 2 spiseskjeer røde, grønne og svarte pepperkorn
- 1 teskje kosher-salt
- ½ kopp demi-glace
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 liter rapsolje, eller nok til å fritere
- 12 små gulrøtter
- Druekjerneolje (etter behov for å lett dekke pannen)
- 3 spiseskjeer finhakket hvitløk (omtrent 6 til 9 hvitløksfedd)
- 2 spiseskjeer skrelt, finhakket fersk hvitløkrot (omtrent 3,5 til 5 cm stykke)
- 1 bunt vårløk (bare de hvite og myke grønne delene), skåret i skiver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl naturlig brygget soyasaus
- 2,4 dl honning
- 2 lime, saftet
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En krydderkvern, morter og støter, eller kaffekvern dedikert til å male krydder og kjøttnor.
- 2For edamame:
- 3Legg soyabønner i belgene i en kjele og dekk med vann. Kok til de er møre, ca. 10 minutter. Sil av og sett til side til de er avkjølt nok til å håndtere. Fjern soyabønnene fra belgene og legg dem i en kjele (reserver omtrent 1/2 kopp for tekstur i en separat bolle) sammen med kyllingkraft. Sett til side til det skal brukes, da varmer du opp og purerer rett før servering.
- 4For risen:
- 5Skyll risen i en sil under kaldt vann. Tilsett ris, 3 ¾ kopper kaldt vann og salt i en kjele. Dekk til og la det trekke i en halvtime. Fjern lokket, skru opp varmen til middels og kok opp. Skru ned varmen til lav, dekk til og kok i 15 minutter uten å løfte på lokket. Overfør til en blandebolle, rør inn estragon og eddik, og dekk med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle. La stå i romtemperatur.
- 6For fyllet:
- 7Fjern kjøttet fra Peking-andaen, og spar skinn og bein i en stekepanne. Finhakk nok andekjøtt til å få 6 spiseskjeer revet and, og legg det i en blandebolle. Rør inn vårløk, hoisinsaus og ingefær- og soy-sirup, og sett til side i romtemperatur til det skal brukes.
- 8For filet mignon:
- 9Lag et snitt i toppen av hver biff for å kunne fylle den. Bruk en krydderkvern, morter og støter (hvis du er sterk og utholdende), eller en kaffekvern dedikert til krydder, og knus wasabi-peanøtter, pepperkorn og salt sammen. Fyll bøffene med jevne mengder andeblandingen, og knyt dem sammen med kjøttnor for å bevare formen under stekingen. Gni hver filet inn med wasabi- og pepperkornblandingen, og sett til side kort.
- 10Gå tilbake til edamamebønnene og varm opp bønnene og kyllingkraften over middels-høy varme til kraften er redusert til halvparten. Ta av varmen og hold varm.
- 11For sausen:
- 12Til stekepannen med andeskinn og bein, tilsett nok vann til å dekke, og demi-glace. Kok opp til væsken er redusert til halvparten, og sil gjennom en chinois. Kast skinn og bein. Krydre reduksjonen med salt og pepper etter smak. Overfør til en liten bolle og hold varm ved å plassere den i en annen bolle med varmt vann.
- 13For å koke filet mignon:
- 14Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Varm opp 1 ss av druekjerneolje i en stekepanne med ovnsikre håndtak over middels-høy varme. Når oljen begynner å glinse, legg i bøffene med fyllet ned først, og stek uten å røre i ca. 2 minutter for å starte karamelliseringsprosessen og la fyllet integreres i kjøttet, samt forhindre rifter. Tilsett den reserverte druekjerneoljen og snu bøffene, og stek den andre siden på samme måte i ca. 2–3 minutter. Overfør til ovnen og stek til en indre temperatur på ca. 52°C (125°F) målt med et steketermometer, i omtrent 8–15 minutter avhengig av tykkelsen. Ta ut av ovnen og la hvile til kjernetemperaturen når ca. 56°C (132°F) for medium-rare, eller etter eget ønske. Når du har plassert bøffene i ovnen, purer du edamame med en stavmikser og vender inn de hele bønnene for tekstur. Dekk til og hold varm. Ta ut bøffene når de er ferdige, og la dem hvile som beskrevet.
- 15For risen:
- 16Bruk en 7,5 cm (3-tommers) rund utstikker for å forme sushiris til "kaker". Smelt smør i en stor stekepanne over middels-høy varme og stek ris-kakene lett til de er gyldne på hver side. La hver side være urørt de første 2–3 minuttene for å forhindre at kakene går i stykker.
- 17For gulrøttene:
- 18Varm opp rapsolje i en stekepanne og dyptfriter gulrøttene.
- 19Legg en skje med edamamepuré i venstre midt på serveringsfatet, og litt ande-essens (saus) på høyre midt. Plasser en stekt ris-kake i midten, topp med en fyllet bøffestek, og legg to stekte gulrøtter oppå.
- 20Oppskrift av Ming Tsai:
- 21I en panne med lett oljet over middels varme, kombiner hvitløk, ingefær og vårløk, krydre med salt og pepper, og la det surre. Deglaser pannen med soyasaus, honning og limesaft. La det koke inn til det blir en sirup, ca. 10–15 minutter. La avkjøle og overfør til en flaske. Oppbevar i kjøleskapet.
- 22Yields: ca. 2 kopper eller 32 porsjoner à 1 ss hver.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and?▼
Total tilberedningstid for Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and?▼
En porsjon av Szechuan-oksefilet fylt med Peking-and inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
