Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and
Oppskrift på szechuan oksekjøtt tenderloin fylt med peking and, en eksklusiv og smakfull rett som kombinerer krydret asiatisk smak med delikat kjøtt.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse45 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and er en unik og spennende rett som forener to av Kinas mest ikoniske smaker. Denne retten kombinerer det intense, nummentørre Szechuan-krydderiet med den søte og fyldige Peking-anden, og resultatet er en smakseksplosjon som virkelig imponerer. Perfekt for en festlig anledning eller for å imponere gjester med dine kulinariske ferdigheter.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 455 gram edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 2. 4,7 dl kyllingkraft
- 3. 4,7 dl klebrig ris (sushiris fra den asiatiske delen av butikken)
- 4. 3 ¾ kopper kaldt vann
- 5. 2 teskjeer salt
- 6. 1 spiseskje finhakkede ferske estragonblader
- 7. 0,8 dl risvineddik
- 8. 4 spiseskjeer smør
- 9. 1 ferdigkokt Pekingand (fra en kinesisk restaurant eller leverandør)
- 10. 2 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skåret i tynne skiver på skrå
- 11. 1 spiseskje hoisinsaus
- 12. 1 spiseskje Ming’s ingefær-soyasirup, oppskrift følger
- 13. 6 (113–170 gram) filet mignon-biffer
- 14. ½ kopp wasabapeas
- 15. 2 spiseskjeer røde, grønne og svarte pepperkorn
- 16. 1 teskje kosher-salt
- 17. ½ kopp demi-glace
- 18. Salt og nykvernet svart pepper
- 19. 2 spiseskjeer rapsolje
- 20. 1 liter rapsolje eller nok til å fritere dypt
- 21. 12 små gulrøtter
- 22. Rapsolje (etter behov for å lett dekke pannen)
- 23. 3 spiseskjeer finhakket hvitløk (ca. 6–9 hvitløksfedd)
- 24. 2 spiseskjeer skrelt, finhakket fersk hvitløkrot (ca. 4–5 cm stykke)
- 25. 1 bunt vårløk (bare de hvite og myke grønne delene), skåret i skiver
- 26. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 27. 2,4 dl naturlig brygget soyasaus
- 28. 2,4 dl honning
- 29. 2 lime, saftet
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 455 gram edamame (umodne soyabønner i belgene)
- 2. 4,7 dl kyllingkraft
- 3. 4,7 dl klebrig ris (sushiris fra den asiatiske delen av butikken)
- 4. 3 ¾ kopper kaldt vann
- 5. 2 teskjeer salt
- 6. 1 spiseskje finhakkede ferske estragonblader
- 7. 0,8 dl risvineddik
- 8. 4 spiseskjeer smør
- 9. 1 ferdigkokt Pekingand (fra en kinesisk restaurant eller leverandør)
- 10. 2 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skåret i tynne skiver på skrå
- 11. 1 spiseskje hoisinsaus
- 12. 1 spiseskje Ming’s ingefær-soyasirup, oppskrift følger
- 13. 6 (113–170 gram) filet mignon-biffer
- 14. ½ kopp wasabapeas
- 15. 2 spiseskjeer røde, grønne og svarte pepperkorn
- 16. 1 teskje kosher-salt
- 17. ½ kopp demi-glace
- 18. Salt og nykvernet svart pepper
- 19. 2 spiseskjeer rapsolje
- 20. 1 liter rapsolje eller nok til å fritere dypt
- 21. 12 små gulrøtter
- 22. Rapsolje (etter behov for å lett dekke pannen)
- 23. 3 spiseskjeer finhakket hvitløk (ca. 6–9 hvitløksfedd)
- 24. 2 spiseskjeer skrelt, finhakket fersk hvitløkrot (ca. 4–5 cm stykke)
- 25. 1 bunt vårløk (bare de hvite og myke grønne delene), skåret i skiver
- 26. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 27. 2,4 dl naturlig brygget soyasaus
- 28. 2,4 dl honning
- 29. 2 lime, saftet
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: En krydderkvern, morter og støter, eller kaffekvern dedikert til å male krydder og kjøttnor.
- 22. For edamame:
- 33. Legg soyabønner i belgen i en kjele og dekk med vann. Kok opp til de er møre, ca. 10 minutter. Sil av og sett til side til de er kalde nok til å håndteres. Fjern soyabønnene fra belgene og legg dem i en kjele (reserver ca. 1/2 kopp for tekstur i en separat bolle) sammen med kyllingkraft. Sett til side til det skal brukes, da varmer du opp og purerer rett før servering.
- 44. For risen:
- 55. Skyll risen i en sil under kaldt vann. Tilsett ris, 3 ¾ kopper kaldt vann og salt i en kjele. Dekk til og la det trekke i en halvtime. Fjern lokket, skru opp varmen til middels og kok opp. Skru ned varmen til lav, dekk til og kok i 15 minutter uten å løfte på lokket. Overfør til en blandebolle, rør inn estragon og eddik, dekk med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og oppbevar i romtemperatur.
- 66. For fyllet:
- 77. Fjern kjøttet fra Peking-andaen, og reserver skinn og bein i en sautépanne. Finhakk nok andekjøtt til å lage 6 spiseskjeer strimlet and, og legg det i en blandebolle. Rør inn vårløk, hoisinsaus og ingefær- og soy-sirup, og sett til side i romtemperatur til det skal brukes.
- 88. For filet mignon:
- 99. Lag et snitt i toppen midt på hver biff for å kunne fylle den. Med en krydderkvern, morter og støter (hvis du er sterk og utholdende), eller med en kaffekvern dedikert til krydder, finmal wasabi-erter, pepperkorn og salt sammen. Fyll bøffene med jevne mengder andeblandingen og knyt dem sammen med kjøttnor for å bevare formen under stekingen. Gni hver filet inn med wasabi/pepperkorn-blandingen og sett til side kort.
- 1010. Gå tilbake til edamame og varm bønnene og kyllingkraften over middels høy varme til kraften er redusert til halvparten. Fjern fra varmen og hold varm.
- 1111. For sausen:
- 1212. Tilsett nok vann i pannen med skinn og bein fra and, samt demi-glace. Kok opp til væsken er redusert til halvparten, og sil gjennom en chinois. Kast skinn og bein. Krydre reduksjonen med salt og pepper etter smak. Overfør til en liten bolle og hold varm ved å plassere bollen i en annen bolle med varmt vann.
- 1313. For å koke filet mignon:
- 1414. Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 1515. Varm opp 1 ss av druekjerneolje i en stor sautepanne med ovnsikre håndtak over middels høy varme (reserver den andre ss oljen). Når oljen begynner å glinse, legg bøffene i pannen, med fyllesiden ned først, og stek i ca. 2 minutter uten å røre for å starte karamelliseringsprosessen og la fyllet integreres i kjøttet, samt forhindre rifter. Tilsett den reserverte druekjerneoljen og snu bøffene, og stek den andre siden på samme måte i ca. 2–3 minutter. Overfør til ovnen for å fullføre til en indre temperatur på 52°C (125°F) målt med et steketermometer, ca. 8–15 minutter avhengig av tykkelsen. Ta ut av ovnen og la hvile til en temperatur på ca. 56°C (132°F) for medium-rare, eller kok til ønsket stekegrad.
- 1616. Når du har plassert filet mignon i ovnen, purér edamame med en stavmikser og vend inn de hele reserverte bønnene for tekstur. Dekk til og hold varm.
- 1717. Ta ut bøffene fra ovnen, hvis ferdige, og la hvile som angitt over.
- 1818. For risen:
- 1919. Bruk en 7,5 cm (3-tommers) rund utstikker for å forme sushi-risen til "kaker". Smelt smør i en stor stekepanne over middels høy varme og stek ris-kakene lett til de er gyldne på hver side. La hver side være urørt de første 2–3 minuttene for å forhindre at kakene går i stykker.
- 2020. For gulrøttene: Varm opp rapsolje i en sautepanne og dyptfriter gulrøttene.
- 2121. Legg litt edamamepuré i venstre midt på serveringsfatet og litt ande-essens (saus) på høyre midt. Plasser en stekt risring i midten, topp med en fyllet bøff, og legg to stekte gulrøtter øverst.
- 2222. I en lett oljet panne, kombiner hvitløk, ingefær og vårløk over middels varme, krydre med salt og pepper, og la det surre. Deglaser pannen med soyasaus, honning og limesaft. La det redusere med 30–40 prosent til blandingen blir som en sirup, ca. 10–15 minutter. La avkjøle og overfør til en flaske. Oppbevar i kjøleskapet.
- 2323. Yield: ca. 2 kopper eller 32 porsjoner à 1 ss hver.
Tips og Varianter
- 1Bruk en dedikert kryddekvern for å lage en velsmakende blanding av wasabi-erter, pepperkorn og salt - dette gir en fantastisk smak og tekstur til bøffen.\nFor best resultat, sørg for at Peking-ande-fyllet er ved romtemperatur før du fyller bøffene. Dette hindrer at kjøttet stivner under steking.\nEkstra trikset: lag en deilig ingefær-soyasirup som kan brukes som en smakfull saus eller dressing til retten.
Serveringsforslag
Server Szechuan-bifffileten med den puréde, krydrete edamame og de sprø, friterte gulrotene. Drypp generøst over med den gylne, krydrede soyasirupen for en fremragende smaksopplevelse. En kjølig, frisk asiatisk øl eller et glass tørr hvitvin vil være det perfekte følget til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and?▼
Total tilberedningstid for Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and?▼
En porsjon av Szechuan-bifffilet fylt med Peking-and inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
