Couscous med syv grønnsaker og løk-harissa

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje pluss 1 ss
• 2 store purre (bare de hvite og lysegrønne delene), finhakket
• 4 store hvitløksfedd, hakket
• 5.3 dl kyllingkraft eller buljong
• 2.4 dl rosiner
• 2.4 dl skrelt butternut squash, i 1.25 cm terninger
• 1 stor gul crookneck squash, skåret i 1.25 cm terninger
• 1 stor zucchini, skåret i 1.25 cm terninger
• 1.8 dl frosne baby limabønner, tint
• 1 ts gurkemeie
• 0.5 ts malt ingefær
• En raus klype cayennepepper
• 2.4 dl hakkede, utkjernede plommetomater
• 1.8 dl frosne erter, tint
• 1.2 dl grovhakket fersk koriander
• 3.6 dl (ca. 280 g) couscous
• Sitronbåter
• 0.6 dl tomatpuré
• 1 ss pluss 1 ts tørket knust rød chili
• 0.75 ts cayennepepper
• 2.4 dl olivenolje
• 1.2 dl rødvinseddik
• 6 vårløk, hakket
• 1 liten rødløk, hakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. For å lage couscousen:
2. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte på lav varme.
3. Tilsett purre og hvitløk. Dekk til og kok under omrøring til purren er veldig myk, men ikke brunet, ca. 10 minutter.
4. Tilsett kraft, rosiner, butternut squash, gul crookneck squash, zucchini, limabønner, gurkemeie, malt ingefær og cayennepepper. Krydre med salt og pepper.
5. Øk varmen og kok opp blandingen. Dekk til, reduser varmen til middels og la småkoke til grønnsakene er sprø-møre, ca. 5 minutter.
6. Rør inn tomater, erter og koriander, deretter couscous. Fjern fra varmen.
7. Dekk til og la stå i 10 minutter.
8. Fluff couscousen med en gaffel. Overfør til et stort serveringsfat. Pynt med sitronbåter.
9. Server couscousen, og pass på at Chunky Løk Harissa blir servert separat.
10. For å lage harissa:
11. Bland tomatpuré, knust rød chili og cayennepepper i en bolle.
12. Visp inn 2.4 dl olivenolje gradvis.
13. Visp inn rødvinseddik.
14. Bland inn vårløk, rødløk og finhakket hvitløk. Krydre rikelig med salt og pepper.
15. Harissaen kan forberedes 8 timer i forveien. La stå ved romtemperatur. Rør godt i harissaen før servering.