Syriske artisjokker
Lær hvordan du lager den autentiske italienske retten carciofi alla giudea, en sprø og smakfull forrett med artisjokk og krydder. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Disse syriske artisjokkene er en delikat forrett som tar deg direkte til Midtøstens smakspaletter. Den myke, søtlige artisjokkhjertet kontrasteres av den friske sitrussyrligheten, slik at hver bit utløser en eksplosjon av smaker i munnen. Disse artisjokkene er et perfekt innslag på meze-bordet eller som en rikholdig start på et festmåltid.
Ingredienser
- 3 sitroner, delt
- 12 små artisjokker
- Olivenolje (til steking)
Ingredienser
- 3 sitroner, delt
- 12 små artisjokker
- Olivenolje (til steking)
Fremgangsmåte
- 1Kutt et sitron i to. Press saften ut i en stor bolle; legg sitronhalvdelene i bollen. Fyll bollen to tredjedeler med vann. Arbeid med én artisjokk om gangen, og knekk av de mørke ytterbladene til bare lysegrønne blader er igjen. Trim enden av stilken og kutt av en halv tomme på toppen av artisjokken; legg den i sitronvannet. Gjenta med de resterende artisjokkene. Fyll en annen stor bolle med isvann. Blansjer artisjokkene i en stor kjele med kokende, saltet vann i 10 sekunder; overfør dem til isvannet for å avkjøle helt. Ta artisjokkene opp av vannet og rist av overflødig fuktighet. Gni forsiktig opp bladene og press dem så flate som mulig. Vend artisjokkene opp ned på et arbeidsflate dekket med papirhåndklær, og trykk for å holde bladene åpne. La renne av i 30 minutter. (Kan forberedes 4 timer i forveien. Dekk med plastfolie og la stå i romtemperatur.) Dekk en stor bakeplate med papirhåndklær. Tilsett nok olivenolje i en tung, stor gryte til en dybde på 2 tommer. Fest et dypfriteringstermometer til siden av gryten med spissen nedsenket i oljen. Varm opp oljen over middels høy varme til termometeret viser 350°F. Arbeid med én artisjokk om gangen, og grip fast stilkenden med lange tang. Dypp artisjokken i oljen til bunnen av gryten, og trykk for å holde bladene åpne, og stek til bladene holder fasong, ca. 15 sekunder. Slipp artisjokken (den vil vende med stilk-siden ned). Gjenta med tre flere artisjokker, og fortsett å steke til artisjokkhjertene er akkurat møre når de stikkes med en kniv, ca. 4 minutter til. Bruk tenger til å ta artisjokkene opp av oljen; legg dem med stilken opp på papirhåndklær, og trykk lett for å holde bladene åpne. Vend artisjokkene for å renne av på papirhåndklær. Gjenta med de resterende artisjokkene. Strø over salt. Skjær de resterende sitronene i båter. Server artisjokkene med sitronbåter.
- 2Kutt et sitron i to. Press saften ut i en stor bolle; legg sitronhalvdelene i bollen. Fyll bollen to tredjedeler med vann. Arbeid med én artisjokk om gangen, og knekk av de mørke ytterbladene til bare lysegrønne blader er igjen. Trim enden av stilken og kutt av en halv tomme på toppen av artisjokken; legg den i sitronvannet. Gjenta med de resterende artisjokkene.
- 3Fyll en annen stor bolle med isvann. Blansjer artisjokkene i en stor kjele med kokende, saltet vann i 10 sekunder; overfør dem til isvannet for å avkjøle helt. Ta artisjokkene opp av vannet og rist av overflødig fuktighet. Gni forsiktig opp bladene og press dem så flate som mulig. Vend artisjokkene opp ned på et arbeidsflate dekket med papirhåndklær, og trykk for å holde bladene åpne. La renne av i 30 minutter. (Kan forberedes 4 timer i forveien. Dekk med plastfolie og la stå i romtemperatur.)
- 4Dekk en stor bakeplate med papirhåndklær. Tilsett nok olivenolje i en tung, stor gryte til en dybde på 2 tommer. Fest et dypfriteringstermometer til siden av gryten med spissen nedsenket i oljen. Varm opp oljen over middels høy varme til termometeret viser 350°F. Arbeid med én artisjokk om gangen, og grip fast stilkenden med lange tang. Dypp artisjokken i oljen til bunnen av gryten, og trykk for å holde bladene åpne, og stek til bladene holder fasong, ca. 15 sekunder. Slipp artisjokken (den vil vende med stilk-siden ned). Gjenta med tre flere artisjokker, og fortsett å steke til artisjokkhjertene er akkurat møre når de stikkes med en kniv, ca. 4 minutter til. Bruk tenger til å ta artisjokkene opp av oljen; legg dem med stilken opp på papirhåndklær, og trykk lett for å holde bladene åpne. Vend artisjokkene for å renne av på papirhåndklær. Gjenta med de resterende artisjokkene. Strø over salt.
- 5Skjær de resterende sitronene i båter. Server artisjokkene med sitronbåter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Skyll artisjokkene godt i sitronvannet for å hindre at de oksiderer og mørkner.
- 2Tips 2: Å blanshere artisjokkene raskt i kokt vann gjør bladene ekstra møre og lette å åpne.
- 3Tips 3: Å steke artisjokkene i dyphet olivenolje i 15 sekunder gir en perfekt gulbrun og sprø overflate.
Serveringsforslag
Disse artisjokkene passer utmerket sammen med en glass tørr hvitvin eller et friskt, urtepreget cocktail. Servér dem gjerne med en enkel, grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Syriske artisjokker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Syriske artisjokker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Syriske artisjokker?▼
Total tilberedningstid for Syriske artisjokker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Syriske artisjokker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Syriske artisjokker?▼
En porsjon av Syriske artisjokker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
