Syltede pommes frites
Oppskrift på syltede pommes frites – en spennende og smakfull rett som kombinerer sprø pommes frites med syltede smaker. Perfekt som forrett eller tilbehør.
Ingredienser
- 5 ss kosher salt, pluss mer til servering
- 1,5 kg store røde poteter med skall, vasket og kuttet i 0,6 cm tykke staver
- 4 blader Napa-kål
- Rismel- eller druekjerneolje (til steking; ca. 14 dl)
Ingredienser
- 5 ss kosher salt, pluss mer til servering
- 1,5 kg store røde poteter med skall, vasket og kuttet i 0,6 cm tykke staver
- 4 blader Napa-kål
- Rismel- eller druekjerneolje (til steking; ca. 14 dl)
Slik gjør du:
- Bland 5 ss salt og 8 kopper vann i en stor bolle eller kjele, og rør til saltet er oppløst.
- Tilsett poteter og kål. Potetene bør synke, men noen av kålbladene kan flyte opp.
- Dekk til bollen og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted (et kjøkkenskap eller et spiskammers er ideelt) i 4–6 dager. Jo lenger potetene står, desto mer karakteristisk vil smaken bli.
- Sil av vannet og tørk potetene godt. Kast kålbladene.
- Sett en stor kjele med termometer og hell i olje slik at den dekker ca. 7,5 cm oppover sidene av kjelen.
- Varm opp oljen over middels høy varme til termometeret viser 165°C.
- Arbeid i porsjoner (du bør ha plass til å bevege potetene rundt), og stek potetene til de er gjennomkokte og møre, men ikke brune, ca. 5 minutter.
- Bruk en hullsleiv eller en hullskje til å overføre potetene til tørkepapir for å renne av når de er ferdige.
- Varm opp oljen til den når 190°C.
- Arbeid igjen i porsjoner, og stek potetene til de er sprø (kantene kan bli brune, men friesene vil for det meste forbli lyse), ca. 1 minutt per porsjon.
- Overfør til nytt tørkepapir for å renne av, og strø over salt (på grunn av laken trenger du ikke å tilsette mye).
Om denne retten
Syltede pommes frites er en spennende variant av den klassiske pommes frites, hvor potetene først brineres i en saltlake før de stekes. Dette gir dem en unik, dypere smak, samtidig som den karakteristiske sprøheten bevares. Denne rettens opprinnelse kan spores tilbake til en gammel belgisk tradisjon, der bøndene brukte overskuddspoteter fra høsten til å lage disse syltede fritesene. I dag er syltede pommes frites en sofistikert, men samtidig nostalgisk forrett eller tilbehør som fremhever de beste smakene fra jorden.
Tips og Varianter
- 1Bruk store, melne poteter for best resultat. Jo lengre potetene står i laken, desto dypere og mer kompleks blir smaken.
- 2La potetstavene tørke skikkelig før du steker dem – dette er nøkkelen til sprø, gylne friter.
- 3Stek potetene i to omganger for best tekstur: først ved lavere temperatur for å få dem møre, deretter ved høyere temperatur for å få dem sprø.
Serveringsforslag
Servér syltede pommes frites som en smaksrik forrett eller et spennende tilbehør, gjerne med en kremet aioli eller en frisk chilisaus som kontrasterer mot potetenes salt-syre-preg. Et glass tørr hvitvin eller et øl med lette, friske toner vil også utfylle opplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Syltede pommes frites?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Syltede pommes frites. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Syltede pommes frites?▼
Total tilberedningstid for Syltede pommes frites er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Syltede pommes frites vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Syltede pommes frites?▼
En porsjon av Syltede pommes frites inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
