Syltede steinsopp

Ingredienser

• 1.8 kg ferske steinsopp
• 5 sylteglass à 0.5 liter med lokk og ringer
• 3.5 dl vann
• 2.4 dl hvit eddik
• 1 løk, grovhakket
• 1 ss superfint sukker
• 1 ts salt
• 6 hele svarte pepperkorn, eller etter smak
• 2 hele allehånde
• 1 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Skjær soppen i skiver og vask den grundig.
2. Legg soppen i en stor kjele, dekk med vann, og kok opp. Fjern kjelen fra varmen og sil av vannet.
3. Ha soppen tilbake i kjelen, tilsett nytt vann slik at det dekker, og kok opp igjen. Fjern fra varmen og sil av vannet.
4. Skjær større sopper i bitstørrelse.
5. Steriliser glassene og lokkene i kokende vann i minst 5 minutter.
6. Fyll soppen i varme, steriliserte glass.
7. Kok opp vann, eddik, løk, sukker, salt, pepperkorn, allehånde og laurbærblad i en stor kjele i 5 minutter. Fjern fra varmen og la det avkjøle i ca. 20 minutter.
8. Hell væsken jevnt over soppen, slik at det er ca. 1 centimeter igjen til kanten.
9. Bruk en ren kniv eller tynn slikkepott til å fjerne luftbobler ved å gå rundt innsiden av glassene etter at de er fylt.
10. Tørk av glasskanten med en fuktig papirserviett for å fjerne matrester. Sett på lokkene og skru på ringene.
11. Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den med vann til halvfullt. Kok opp, og senk glassene forsiktig ned i det kokende vannet med en holder. La det være ca. 5 cm mellom glassene.
12. Tilsett mer kokende vann om nødvendig for å få vannstanden til å være minst 2.5 cm over toppen av glassene. Kok opp vannet igjen, dekk kjelen, og la det koke i 7 minutter.
13. Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på et håndkle- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt.
14. Trykk lett på toppen av hvert lokk med en finger for å sjekke at forseglingen er tett (lokket skal ikke bevege seg opp eller ned). Oppbevar på et kjølig, mørkt sted.