Syltede ville sopp
Lær hvordan du lager deilige grzybki marynowane, tradisjonelle polske sylte sopp, med enkel oppskrift og tips for perfekt resultat.
Om denne retten
Dykk inn i den deilige verdenen av ville, syltetørrete porcini-sopp – en dyrebar skatt fra Norges lunder. Denne enkle oppskriften fanger den intense, jordlige smaken av disse sofluktige soppene og forvandler dem til et nydelig, delikat forrett som kan nytes gjennom hele året.
Ingredienser
- 1815 gram ferske porcini-sopper
- 5 hermetikkbokser á 1 pint med lokk og ringer
- 3 ½ kopper vann
- 2,4 dl hvit eddik
- 1 løk, grovhakket
- 1 spiseskje superfint sukker
- 1 teskje salt
- 6 hele svarte pepperkorn, eller etter smak
- 2 hele allehånde-bær
- 1 laurbærblad
Ingredienser
- 1815 gram ferske porcini-sopper
- 5 hermetikkbokser á 1 pint med lokk og ringer
- 3 ½ kopper vann
- 2,4 dl hvit eddik
- 1 løk, grovhakket
- 1 spiseskje superfint sukker
- 1 teskje salt
- 6 hele svarte pepperkorn, eller etter smak
- 2 hele allehånde-bær
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1Skjær soppen i skiver og vask den grundig. Legg den i en stor kjele, dekk med vann, og kok opp. Fjern kjelen fra varmen og sil av vannet. Ha soppen tilbake i kjelen, tilsett nytt vann slik at det dekker, og kok opp igjen. Fjern fra varmen og sil av vannet. Skjær større sopper i bitstørrelse.
- 2Steriliser glassene og lokkene i kokende vann i minst 5 minutter. Fyll soppen i varme, steriliserte glass.
- 3Kok opp vann, eddik, løk, sukker, salt, pepperkorn, allehånde og laurbærblad i en stor kjele i 5 minutter. Fjern fra varmen og la det avkjøle i ca. 20 minutter. Hell væsken jevnt over soppen, slik at det er ca. 1 centimeter igjen til kanten.
- 4Bruk en ren kniv eller tynn slikkepott til å fjerne luftbobler ved å gå rundt innsiden av glassene etter at de er fylt. Tørk av glasskanten med en fuktig papirserviett for å fjerne matrester. Sett på lokkene og skru på ringene.
- 5Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den med vann til halvfullt. Kok opp, og senk glassene forsiktig ned i det kokende vannet med en holder. La det være ca. 5 cm mellom glassene. Tilsett mer kokende vann om nødvendig for å få vannstanden til å være minst 2,5 cm over toppen av glassene. Kok opp vannet igjen, dekk kjelen, og la det koke i 7 minutter.
- 6Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på et håndkle- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt. Trykk lett på toppen av hvert lokk med en finger for å sjekke at forseglingen er tett (lokket skal ikke bevege seg opp eller ned). Oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Tips og Varianter
- 1Skyll soppen grundig før koking for å fjerne all jord og grus - dette vil gi et klarere syltemix.
- 2La soppen koke to ganger i vann for å fjerne all bitterhet før syltingen.
- 3Bruk det riktige sukkernivået - verken for mye eller for lite, for å balansere eddikens syre.
Serveringsforslag
De syltetørrete soppene passer perfekt til et enkelt tallerken med sprø sprø sprøstekt brød, luftige geiteostkuler og en frisk grønn salat. Server gjerne med et glass tørr, fruktig hvitvin for å løfte fram soppens jordlige sødme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Syltede ville sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Syltede ville sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Syltede ville sopp?▼
Total tilberedningstid for Syltede ville sopp er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Syltede ville sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Syltede ville sopp?▼
En porsjon av Syltede ville sopp inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
