Syltet chili- og hvitløksrelish

Ingredienser

• 1 hode hvitløk
• 225 g ferske røde, gule og/eller oransje chilipepper
• 2.4 dl destillert hvit eddik
• 1 ss sukker
• 1 bunt timian
• Utstyr: 4 (1/4-pint) sylteglass med skrulokk og lokk; syltetang

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Kutt av toppen på hvitløkshodet og kast den, slik at feddene blir synlige. Pakk hodet inn i aluminiumsfolie og stek til det er veldig mørt, omtrent 45 minutter.
3. La hvitløken avkjøles til den er lunken, skrell deretter feddene og overfør dem til en foodprosessor.
4. Rens chilien for stilker og legg dem i prosessoren sammen med eddik, sukker og 1.5 ts salt. Kjør til det er finhakket.
5. La chiliblandingen småkoke i en liten kjele, under omrøring, i 2 minutter.
6. Vask glass, lokk og skrulokk i varmt såpevann, skyll godt og tørk skrulokkene.
7. Sett de tomme glassene på en rist i en koke- eller konserveringskoker med vann, eller i en dyp kjele på 6 til 8 liter, og tilsett nok vann til å dekke dem med 5 cm.
8. Kok opp under lokk, og la det koke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen, men la glassene være i vannet under lokk.
9. Varm opp lokkene i en liten kjele med vann til de er dekket med 5 cm vann. Vannet skal være 82°C, uten å koke. Ta kjelen av varmen.
10. Hold glass og lokk nedsenket i det varme vannet, under lokk, til de skal brukes. Bruk syltetang for å ta ut glass og lokk, og la glassene renne av opp ned på et rent kjøkkenhåndkle. Tørk raskt av lokkene.
11. Legg 2 eller 3 timianstilker i hvert glass.
12. Hell den varme chilirelishen i glassene, og la det være igjen 0.5 cm plass øverst.
13. Bruk en ren, myk slikkepott for å fjerne luftbobler ved å kjøre den mellom innholdet og glasskanten. Tørk av glasskanten med et rent kjøkkenhåndkle.
14. Sett på lokk og skrulokk, og stram til. Oppbevar i kjøleskap.