Syltede reker med grønnsaker

Ingredienser

• 1 middels gulrot, skåret i tynne skiver
• 1 middels fennikel, tynnhakket
• 1 middels squash, skåret i halvmåner
• 3 ts kosher salt, delt, pluss mer til bløtlegging
• 1 rød løk, juliennet
• 1 rød paprika, juliennet
• 5 fedd hvitløk, tynnhakket
• 2 ts hele korianderfrø
• 2 ts spisskummenfrø
• 1 ts karvefrø
• 1 ts fennikelfrø
• 2.4 dl olivenolje, delt
• 2.4 dl hvitvin
• 2.4 dl hvitvinseddik
• 2 ss timianblader
• 900 g reker, skrelte, rensede, med halen fjernet
• 2 ss flatpersille, hakket

Slik gjør du:

1. Blansjer gulrøtter, fennikel og squash i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er faste og møre, ca. 1 minutt.
2. Bruk en hullsleiv for å ta opp grønnsakene og dypp dem direkte i et isvannbad. Ta opp og tørk på kjøkkenpapir.
3. Vend de blansjerte grønnsakene med 1 ts salt i en middels stor bolle. Avkjøl i kjøleskapet.
4. Varm opp 1/2 dl olivenolje i en sautépanne over middels-lav varme. Surr løk, paprika, hvitløk, krydder og 1 ts salt til de er myke, ca. 10 minutter.
5. Rør inn vin, eddik og timian. Ta av varmen og la det stå i 15 minutter.
6. Kok opp saltet vann i en stor kjele, og slå av varmen. Rør inn rekene og la de trekke til de er faste, men fortsatt litt gjennomsiktige i midten, 1-2 minutter avhengig av størrelsen på rekene.
7. Legg de kokte rekene i en ikke-reaktiv form og strø over resten av saltet.
8. Hell deretter syltegrønnsaksblandingen over rekene. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
9. Før servering, rør inn de blansjerte grønnsakene og resten av olivenoljen (ca. 1.9 dl). Juster krydderet med mer salt og eddik etter behov.
10. Pynt med hakket persille før servering.