Syditalienske stilede kortreker
Oppdag hvordan du lager deilige southern italian style short ribs. En smakfull rett med autentisk italiensk vri. Perfekt for helgen!
Om denne retten
Syditalienske short ribs er en ekte arv fra Italias solrike sørlige regioner. Kombinasjonen av mørt kjøtt, intense smaker og rustikk tilberedning gjør dette til en uimotståelig hjemmelagd komfortmat. Den lange stekingen bryter ned kjøttet til en sømløs, bløt konsistens, mens de dype krydderne og fruktige vinene skaper et harmonisk og lekent smaksunivers.
Ingredienser
- 10 benfri storfe short ribs, trimmet for overflødig fett
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe med
- 3 til 4 ansjospakker
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 2 laurbærblader
- 2 løk, delt i båter med roten fortsatt på
- 1 stor eller 2 mellomstore fennikaler, delt i båter, pluss 1,2 dl fennikelfrø
- 0,6 dl tomatpuré
- En knapp håndfull hakkede gyldne rosiner
- En klype malt nellik
- En flaske Nero d'Avola eller annen krydret rødvin
- 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, grovhakket
- Appelsin- eller sitrusskall (eller begge deler), til pynt
- Revet pecorinoost, til pynt
- Ciabattabrød, til servering
Ingredienser
- 10 benfri storfe short ribs, trimmet for overflødig fett
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe med
- 3 til 4 ansjospakker
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 2 laurbærblader
- 2 løk, delt i båter med roten fortsatt på
- 1 stor eller 2 mellomstore fennikaler, delt i båter, pluss 1,2 dl fennikelfrø
- 0,6 dl tomatpuré
- En knapp håndfull hakkede gyldne rosiner
- En klype malt nellik
- En flaske Nero d'Avola eller annen krydret rødvin
- 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, grovhakket
- Appelsin- eller sitrusskall (eller begge deler), til pynt
- Revet pecorinoost, til pynt
- Ciabattabrød, til servering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 260 grader Celsius.
- 2La short ribs komme til romtemperatur. Tørk dem godt med kjøkkenpapir, og krydre med rikelig salt og pepper. Drypp over litt extra virgin olivenolje (EVOO). Legg ribbeina på en grillrist eller en stekeplate med rist, og stek dem i ovnen til de er godt brune, ca. 12 til 15 minutter.
- 3I mellomtiden varmer du opp 2 spiseskjeer EVOO i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Tilsett ansjosene og rør til de smelter inn i oljen. Ha i hvitløk, laurbærblader, løk og fennikelfrø, og krydre med pepper. Rør rundt i noen minutter for å utvikle litt farge i bunnen av gryten. Tilsett tomatpuré, rosiner og nellikspiker, og rør i ett til to minutter. Hell i vinen og kok opp, og la det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 10 minutter.
- 4Senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Legg short ribs i gryten og rør slik at de dekkes av sausen. Dekk til og la det steke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 2 ¾ timer. Ta ribbeina ut av gryten og legg dem på et serveringsfat, dekk med aluminiumsfolie. La sausen koke inn i ytterligere 10 til 15 minutter.
- 5Sett til side fire short ribs til en annen gang. Tilsett de resterende ribbeina (med eller uten bein) i sausen. Fordel kjøttet på serveringsfat, og pynt med hakket persille, fennikelfrø, litt revet sitrusskall og pecorinoost. Server med brød til å dyppe i sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk ekstra jernet kjøtt for enda mer smak og mørhetsklasse.
- 2Da ansjosene smelter i oljen, sørg for å smuldre dem godt med en gaffel for å få ut all den intense umamien.
- 3La fennikelen stå litt lenger i ovnen enn ribbeina for en enda dypere karamellisert smak.
Serveringsforslag
De saftige, krydrede short ribsene er perfekte å servere sammen med en frisk fennikelsalat, dryppet med litt appelsinolje og strødd med revet sitronskall. Et glass krydret Nero d'Avola-vin vil komplettere dette rustikke, søritalenske måltidet på en fortreffelig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Syditalienske stilede kortreker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Syditalienske stilede kortreker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Syditalienske stilede kortreker?▼
Total tilberedningstid for Syditalienske stilede kortreker er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Syditalienske stilede kortreker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Syditalienske stilede kortreker?▼
En porsjon av Syditalienske stilede kortreker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
