Svinekotletter med purre i sennepssaus
Oppskrift på saftige svinekoteletter med kremet purre i smakfull sennepssaus, perfekt for en rask og smakfull middag
Om denne retten
Disse aromatiske svinekotlettene med purre i en kremet sennepssaus er ikke bare en nydelig høstrett, men også en smaksopplevelse av ypperste klasse. Inspirert av tradisjonell norsk husmannskost, er denne retten en mesterlig balanse av søte, krydrete og syrlige smaker som feirer sesongens beste ingredienser.
Ingredienser
- 1. 4 stk. benfaste, heritagesvine ribbeinssteker av svin, 4 1/2 til 2 tommer tykke
- 2. 2 teskjeer grovt kosher-salt
- 3. 2 teskjeer hakket fersk timian
- 4. 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 5. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 6. 2 skiver bacon, grovhakket
- 7. Olivenolje (valgfritt)
- 8. 9,5 dl tynne skiver av purre (bare de hvite og lysegrønne delene; ca. 3 store)
- 9. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 0,6 dl brandy
- 11. 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 12. 2 teskjeer finhakket fersk salvie
- 13. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 14. 0,8 dl créme fraîche eller rømme
Ingredienser
- 1. 4 stk. benfaste, heritagesvine ribbeinssteker av svin, 4 1/2 til 2 tommer tykke
- 2. 2 teskjeer grovt kosher-salt
- 3. 2 teskjeer hakket fersk timian
- 4. 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 5. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 6. 2 skiver bacon, grovhakket
- 7. Olivenolje (valgfritt)
- 8. 9,5 dl tynne skiver av purre (bare de hvite og lysegrønne delene; ca. 3 store)
- 9. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 0,6 dl brandy
- 11. 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 12. 2 teskjeer finhakket fersk salvie
- 13. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 14. 0,8 dl créme fraîche eller rømme
Fremgangsmåte
- 11. Tørk av kotelettene med papirhåndklær. Bland 2 teskjeer grovt salt, timian, rosmarin og 1 teskje pepper i en liten bolle. Strø krydderblandingen over begge sider av kotelettene. La stå i romtemperatur i 1 til 2 timer, eller pakk inn og sett i kjøleskapet i opptil 1 dag. Varm en stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett bacon og stek til det er sprøtt og lett brunt. Bruk en hullsleiv og overfør baconet til en liten bolle. Øk varmen til middels-høy. Legg kotelettene i pannen. Stek til de er brune, ca. 4–5 minutter på hver side. Overfør kotelettene til et lite stekebrett. Hell av alt unntatt 3 spiseskjeer av stekesjyen (eller tilsett olivenolje for å få 3 spiseskjeer). Tilsett purre og stek til det er mykt, ca. 7 minutter. Tilsett hvitløk og rør i 1 minutt. Tilsett brandy, deretter buljong og kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen. Legg baconet tilbake i pannen; tilsett salvie og rør for å blande. Legg kotelettene i purre i pannen. Skru ned varmen til middels-lav. Dekk til og la småkoke i 3 minutter. Snu kotelettene. Dekk til igjen og la småkoke til et termometer som er satt inn i den tykkeste delen av kotelettene viser 60–65°C, ca. 3 minutter til. Overfør kotelettene til et serveringsfat. Dekk løst med aluminiumsfolie for å holde varmen. Skjær av eventuelt fett fra kokevæsken i pannen. Kok opp til all væske er fordampet, ca. 3 minutter. Visp inn sennep, deretter crème fraîche (ikke la det koke opp). Smak til med salt og pepper. Hell over kotelettene.
- 22. Tørk av kotelettene med papirhåndklær. Bland 2 tesk
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den perfekte rosa indre temperatur på kotelettene, anbefales et steketermometer som gir presis måling.
- 2Tips 2: Velg en tørr brandy for en dypere, mer kompleks saus - Gammel Opland eller Lysholm Linie er gode valg.
- 3Tips 3: Ikke skjær bort all fettet fra kotelettene - det gir masse smak og saftighet til retten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass tørr, fruktdrevet hvitvin som fremhever de kremet-syrlige tonene i sausen. Servér gjerne med en frisk salat av sesongens grønnsaker for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekotletter med purre i sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekotletter med purre i sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekotletter med purre i sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Svinekotletter med purre i sennepssaus er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekotletter med purre i sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekotletter med purre i sennepssaus?▼
En porsjon av Svinekotletter med purre i sennepssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
