Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus
Oppskrift på saftige svinekoteletter servert med kremet potetmos, sprø rosenkål og en smakfull sopp-maderia saus, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en smakfull sopp-Madeira-saus er en klassisk, tradisjonsrik rett som løfter enkle, dagligdagse ingredienser til nye høyder. Kombinasjonen av møre, saftige kotletter, den kremet-nøtteaktige potetmosen og den deilig krydrete sausen skaper en perfekt balanse av teksturer og smaker - en hjertevarmende middag som gjør seg godt både til hverdags og fest.
Ingredienser
- 7,1 dl rosenkål, delt i kvarter
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1,2 dl hakket løk
- 2 fedd hvitløk
- 1,2 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3 til 5 Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i store biter
- 2,4 dl kremfløte, varmet
- 1 stang (115 gram) usaltet smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer (55 gram) usaltet smør
- 1,2 dl finhakket løk
- 19 dl cremini-sopp, delt i kvarter
- 1/2 bunt fersk timian, hakket
- 2,4 dl Madeira-vin
- 1,2 dl kremfløte
- 9,5 dl ferdig demi-glace
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 benfrie svinekoteletter, midtstykke (6 til 225 gram hver)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Druekjerneolje, til steking
- 1,2 dl Madeira-vin
Ingredienser
- 7,1 dl rosenkål, delt i kvarter
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- 1,2 dl hakket løk
- 2 fedd hvitløk
- 1,2 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3 til 5 Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i store biter
- 2,4 dl kremfløte, varmet
- 1 stang (115 gram) usaltet smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer (55 gram) usaltet smør
- 1,2 dl finhakket løk
- 19 dl cremini-sopp, delt i kvarter
- 1/2 bunt fersk timian, hakket
- 2,4 dl Madeira-vin
- 1,2 dl kremfløte
- 9,5 dl ferdig demi-glace
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 benfrie svinekoteletter, midtstykke (6 til 225 gram hver)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Druekjerneolje, til steking
- 1,2 dl Madeira-vin
Fremgangsmåte
- 1For Brussels sprouts: Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett Brussels sprouts og blancher til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Sil av og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen; sett til side.
- 2Varm opp en stekepanne til middels høy varme og tilsett oljen, etterfulgt av løk og hvitløk. Surr løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett Brussels sprouts og stek til de er gylne, omtrent 2 minutter. Deglaser med kyllingkraft og rør inn smør. Sett til side.
- 3For potetmos: I en stor kjele med vann, tilsett potetene og kok opp over middels høy varme. Senk til lavere varme og kok til potetene er møre, lett å stikke gjennom med en gaffel. Sil av vannet i en sil og overfør potetene tilbake til kjelen. Tilsett krem, smør, salt og pepper etter smak, og mos til en jevn konsistens. Sett til side.
- 4For soppsaus med madeira: Varm opp en sauskjele over middels varme og tilsett smør. Surr løk i noen minutter. Tilsett sopp og timian, og kok over middels høy varme til soppen er lett karamellisert. Deglaser med Madeira og kok ut alkoholen i ca. 1 minutt. Tilsett fløte og la det redusere til en tredjedel. Senk varmen, tilsett demi-glace og la det småkoke til sausen dekker biken av en skje. Smak til med salt og pepper.
- 5For svinekoteletter: Krydre kotelettene med salt og pepper. Tilsett litt olje i en varm stekepanne og stek kotelettene i ca. 4 minutter på hver side. Snu og kok videre til den indre temperaturen når 155°F (ca. 68°C), ytterligere 4 minutter. Ta pannen av varmen, sil av overflødig olje og deglaser med Madeira, med svinekotelettene i pannen. Sett tilbake på varmen og la alkoholen koke ut i ca. 2 minutter. Sett til side.
- 6For anretting: Legg en porsjon potetmos
Tips og Varianter
- 1Pass på at du bruker fersk, kvalitets-cremini-sopp for å oppnå den dypeste, mest intense soppsmaken i sausen.
- 2For å få den silkemyke potetmosen, er det viktig å ikke overkoke potetene. Test konsistensen med en gaffel og tilsett fløte og smør gradvis til ønsket kremighet.
- 3Den lille drypen Madeira-vin i slutten av stekingen tilfører en deilig, rund avrunding til svinekotlettene.
Serveringsforslag
Denne rike, deilige hovedretten passer utmerket å servere med et glass deilig, fyldig rødvin. Noen friske, grønne salater eller dampet grønnkål vil også komplimentere smakskombinasjonen på en fantastisk måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus?▼
Total tilberedningstid for Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus?▼
En porsjon av Svinekotletter med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
