Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og sopp-Madeirasaus
Oppskrift på saftige svinekoteletter servert med kremet potetmos, sprø rosenkål og en smakfull sopp-Madeirasaus, perfekt for en smakfull middag.
Foto av Manuel Mouzo på Pexels
Ingredienser
- 7 dl rosenkål, delt i kvarter
- 2 ss druekjerneolje
- 1.2 dl hakket løk
- 2 fedd hvitløk
- 1.2 dl kyllingkraft
- 2 ss usaltet smør
- 3-5 Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i store biter
- 2.4 dl kremfløte, varmet
- 115 g usaltet smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss (55 g) usaltet smør
- 1.2 dl finhakket løk
- 19 dl cremini-sopp, delt i kvarter
- 1/2 bunt fersk timian, hakket
- 2.4 dl Madeira-vin
- 1.2 dl kremfløte
- 9.5 dl ferdig demi-glace
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 benfrie svinekoteletter, midtstykke (ca. 225 g hver)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Druekjerneolje, til steking
- 1.2 dl Madeira-vin
Ingredienser
- 7 dl rosenkål, delt i kvarter
- 2 ss druekjerneolje
- 1.2 dl hakket løk
- 2 fedd hvitløk
- 1.2 dl kyllingkraft
- 2 ss usaltet smør
- 3-5 Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i store biter
- 2.4 dl kremfløte, varmet
- 115 g usaltet smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss (55 g) usaltet smør
- 1.2 dl finhakket løk
- 19 dl cremini-sopp, delt i kvarter
- 1/2 bunt fersk timian, hakket
- 2.4 dl Madeira-vin
- 1.2 dl kremfløte
- 9.5 dl ferdig demi-glace
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 benfrie svinekoteletter, midtstykke (ca. 225 g hver)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Druekjerneolje, til steking
- 1.2 dl Madeira-vin
Slik gjør du:
- For rosenkål:
- Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett rosenkål og blancher til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Sil av og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen; sett til side.
- Varm opp en stekepanne til middels høy varme og tilsett oljen, etterfulgt av løk og hvitløk. Surr løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett rosenkål og stek til de er gylne, omtrent 2 minutter. Deglaser med kyllingkraft og rør inn smør. Sett til side.
- For potetmos:
- I en stor kjele med vann, tilsett potetene og kok opp over middels høy varme. Senk til lavere varme og kok til potetene er møre, lett å stikke gjennom med en gaffel. Sil av vannet i en sil og overfør potetene tilbake til kjelen. Tilsett kremfløte, smør, salt og pepper etter smak, og mos til en jevn konsistens. Sett til side.
- For soppsaus med Madeira:
- Varm opp en sauskjele over middels varme og tilsett smør. Surr løk i noen minutter. Tilsett sopp og timian, og kok over middels høy varme til soppen er lett karamellisert. Deglaser med Madeira og kok ut alkoholen i ca. 1 minutt. Tilsett fløte og la det redusere til en tredjedel. Senk varmen, tilsett demi-glace og la det småkoke til sausen dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.
- For svinekoteletter:
- Krydre kotelettene med salt og pepper. Tilsett litt olje i en varm stekepanne og stek kotelettene i ca. 4 minutter på hver side. Snu og kok videre til den indre temperaturen når ca. 68°C, ytterligere 4 minutter. Ta pannen av varmen, sil av overflødig olje og deglaser med Madeira, med svinekotelettene i pannen. Sett tilbake på varmen og la alkoholen koke ut i ca. 2 minutter. Sett til side.
- For anretting:
- Legg en porsjon potetmos på hver tallerken. Topp med rosenkål og en svinekotelett. Hell over sopp-Madeirasaus og server umiddelbart.
Om denne retten
Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og en smakfull sopp-Madeirasaus er en klassisk, tradisjonsrik rett som løfter enkle, dagligdagse ingredienser til nye høyder. Kombinasjonen av møre, saftige koteletter, den kremet-nøtteaktige potetmosen og den deilig krydrete sausen skaper en perfekt balanse av teksturer og smaker - en hjertevarmende middag som gjør seg godt både til hverdags og fest.
Tips og Varianter
- 1Pass på at du bruker fersk, kvalitets-cremini-sopp for å oppnå den dypeste, mest intense soppsmaken i sausen.
- 2For å få den silkemyke potetmosen, er det viktig å ikke overkoke potetene. Test konsistensen med en gaffel og tilsett fløte og smør gradvis til ønsket kremighet.
- 3Den lille dråpen Madeira-vin i slutten av stekingen tilfører en deilig, rund avrunding til svinekotelettene.
Serveringsforslag
Denne rike, deilige hovedretten passer utmerket å servere med et glass deilig, fyldig rødvin. Noen friske, grønne salater eller dampet grønnkål vil også komplimentere smakskombinasjonen på en fantastisk måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og sopp-Madeirasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og sopp-Madeirasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og sopp-Madeirasaus?▼
Total tilberedningstid for Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og sopp-Madeirasaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og sopp-Madeirasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og sopp-Madeirasaus?▼
En porsjon av Svinekoteletter med potetmos, rosenkål og sopp-Madeirasaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
