Svinekotletter med poivrade-saus
Lær hvordan du lager saftige svinekjøtt chops med den klassiske saus poivrade. En enkel oppskrift for en smakfull hovedrett som passer til enhver anledning.
Om denne retten
Denne klassiske svinekoteletten med en deilig poivrade-saus er en av de absolutt beste måtene å lage svinkjøtt på. Den syrlige og krydrete sausen skaper en flott balanse sammen med det saftige og møre kjøttet, og gir retten et elegant og raffinert preg. Oppskriften er basert på en tradisjonell fransk teknikk som garantert vil imponere gjestene dine, uansett om det er en spesiell anledning eller en hyggelig hverdagskveld.
Ingredienser
- 1 ss skje vegetabilsk olje
- 455 gram svineribbeletter
- 0,8 dl vann
- 9,5 dl kalvefond eller 4,7 dl hermetisk storfefond og 4,7 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2 ss ripsgele
- 1 ss rødvinseddik
- 2 ts svarte pepperkorn, knuste
- 1 ts maisstivelse løst opp i 2 ts vann
- 4 stk svinenakke av 170 gram (ca. 3/4 tomme tykk)
- Rødkål braisert i vin
- Stekt eplekompote
Ingredienser
- 1 ss skje vegetabilsk olje
- 455 gram svineribbeletter
- 0,8 dl vann
- 9,5 dl kalvefond eller 4,7 dl hermetisk storfefond og 4,7 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2 ss ripsgele
- 1 ss rødvinseddik
- 2 ts svarte pepperkorn, knuste
- 1 ts maisstivelse løst opp i 2 ts vann
- 4 stk svinenakke av 170 gram (ca. 3/4 tomme tykk)
- Rødkål braisert i vin
- Stekt eplekompote
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, tung stekepanne på middels varme. Tilsett ribbeina; stek til de er brune, ca. 10 minutter. Rør inn 1/3 kopp vann i stekepannen, og skrap opp eventuelle brune biter. La det småkoke til væsken nesten har fordampet, ca. 8 minutter. Tilsett 2 kopper kraft. La det småkoke til væsken er redusert til 1/4 kopp, ca. 12 minutter. Tilsett de resterende 2 koppene med kraft, gelé og eddik. La det småkoke til sausen er redusert til 1 kopp, ca. 10 minutter. Sil over i en liten, tung kjele; kast eventuelle faste stoffer. Tilsett pepperkorn. La det småkoke. Rør inn maisstivelse blandet ut i vann. La det småkoke til sausen tykner, og rør av og til, ca. 5 minutter. I mellomtiden, krydre svinekotelettene med salt og pepper. Varm opp den resterende spiseskjeen olje i en stor, tung stekepanne på høy varme. Legg svinekotelettene i pannen; stek til de er brune og gjennomstekte, ca. 4 minutter på hver side. Fordel sausen på tallerkener. Legg kotelettene oppå. Server med kål og kompote ved siden av kotelettene.
- 2Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, tung stekepanne på middels varme. Tilsett ribbeina; stek til de er brune, ca. 10 minutter. Rør inn 1/3 kopp vann i stekepannen, og skrap opp eventuelle brune biter. La det småkoke til væsken nesten har fordampet, ca. 8 minutter. Tilsett 2 kopper kraft. La det småkoke til væsken er redusert til 1/4 kopp, ca. 12 minutter. Tilsett de resterende 2 koppene med kraft, gelé og eddik. La det småkoke til sausen er redusert til 1 kopp, ca. 10 minutter. Sil over i en liten, tung kjele; kast eventuelle faste stoffer. Tilsett pepperkorn. La det småkoke. Rør inn maisstivelse blandet ut i vann. La det småkoke til sausen tykner, og rør av og til, ca. 5 minutter.
- 3I mellomtiden, krydre svinekotelettene med salt og pepper. Varm opp den resterende spiseskjeen olje i en stor, tung stekepanne på høy varme. Legg svinekotelettene i pannen; stek til de er brune og gjennomstekte, ca. 4 minutter på hver side.
- 4Fordel sausen på tallerkener. Legg kotelettene oppå. Server med kål og kompote ved siden av kotelettene, og nyt.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, møre svinekotletter for best resultat. Dette gir en saftig og sprø stekeskorpe.
- 2Husk å redusere sausen godt slik at den får en fyldig og kremet konsistens. Sausen blir enda bedre hvis du lar den småkoke litt ekstra.
- 3Dersom du ikke har tilgang til ripsgele, kan du erstatte den med litt tykk saus eller fond i stedet.
Serveringsforslag
Servér svinekotelettene med den intense poivrade-sausen sammen med en frisk og syrlig rødkålsalat og en eplekompote som gir en deilig søt-sure kontrast. En god rødvin vil løfte denne klassiske retten til nye høyder.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekotletter med poivrade-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekotletter med poivrade-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekotletter med poivrade-saus?▼
Total tilberedningstid for Svinekotletter med poivrade-saus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekotletter med poivrade-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekotletter med poivrade-saus?▼
En porsjon av Svinekotletter med poivrade-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
California Sherry Chicken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
